ネットで有名な高級野菜は本当に代替不可能なものなのでしょうか？

栄養、健康、新鮮さは、人々が日々の食生活で追求する現在のトレンドです。特に暑い季節が過ぎると、みんなの食欲は少し「弱くなって」しまい、燻製やグリル、油っぽいソースなどの濃い味にはあまり興味がなくなります。代わりに、さまざまな緑の野菜が、食品専門家がソーシャル ソフトウェアに投稿するコンテンツの主役になりました。クリック数の多いメニューの中には、見慣れない「外国の」野菜が特に頻繁に登場します。その中でもケール、芽キャベツ、アーティチョーク、アスパラガスが最も代表的なものです。

▲写真：小紅書のスクリーンショット

これらの流行のレシピの主人公は、普通の野菜市場ではほとんど見かけません。これらは通常、輸入スーパーでしか見つけることができず、価格も非常に高価ですが、それが人気に影響を与えることはありません。栄養価は本当に優れているのでしょうか？野菜貴族たちの謎を解き明かしましょう！

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ケールの起源と栄養価

ケールは脂肪燃焼に効果的、芽キャベツは盛り付けに最適、アーティチョークは地中海のスター、アスパラガスはステーキとの相性抜群。まずは、これらの野菜の起源について学びましょう。

ケールはドイツでは一般的な冬野菜で、「緑の野菜」としても知られ、食べるときはザワークラウトに漬けるのが一般的です。

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地中海から小アジアにかけての地域が原産で、栽培の歴史は長い。紀元前200年頃にはすでに古代ギリシャで広く栽培されていました。現在ではイギリス、オランダ、ドイツ、アメリカなどで広く栽培されており、観賞用や食用などさまざまな品種があります。

芽キャベツは、ブリュッセルスプラウトとも呼ばれ、小キャベツ、小丸キャベツ、小キャベツ、芽キャベツ、キャベツ、小キャベツとも呼ばれます。少し苦味のある野菜です。西洋料理では、芽キャベツは付け合わせとしてよく使われます。

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芽キャベツの栽培に関する最も古い記録は古代ローマ時代で、ベルギーで始まり、後にドイツに広まりました。 19 世紀まで、芽キャベツは主に北西ヨーロッパで栽培されていました。芽キャベツはヨーロッパではよく知られた家庭料理のようです。

カルドンは、カルドン、アーティチョーク、グローブアザミ、ボールアザミ、キクアザミ、フレンチリリー、ロータスリリーとも呼ばれ、地中海沿岸に生育するキク科カルドン属の植物です。カルドン属の未熟な花芽です。

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カルドンは地中海沿岸が原産で、イタリアでよく栽培されています。それがオランダ、イギリス、その他の地域に広まったのは 16 世紀になってからであり、19 世紀には北米にも広まりました。めったに見られませんが、植物界では珍しい宝物ではありません。

アスパラガス: これまでの野菜に比べると、これは比較的誰でも馴染みのある野菜でしょう。ヨーロッパのほとんどの地域、北アフリカ、西アジアに自生しており、広く栽培されている野菜です。

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実は、アスパラガスは中国でも栽培されてきた長い歴史があります。明代の李時珍の『本草綱目』には、アスパラガスは「胆の熱を和らげ、排尿を促進する」と記されている。その根はバイブと呼ばれ、肺を潤し、咳を和らげ、痰を取り除き、虫を殺す効果があります。神農本草経でもアスパラガスは「最良のもの」として挙げられており、長期摂取により体が軽くなり、エネルギーが増し、寿命が延びるとされている。そのため、わが国ではアスパラガスの栽培と消費の歴史は長く、中国北部では「龍のひげ野菜」と呼ばれています。

私たちが特に新鮮で洗練されていると思っている、インターネットで有名な野菜が、実は主な生産地で人々が日常的に食べている野菜だということにお気づきですか。では、その栄養価はどのくらいなのでしょうか?下の表を見れば一目で分かります。

注: 各野菜は新鮮な可食部 100 グラムに基づいてカウントされます。データソース: USDA 食品成分データベース

上記の表には、これらの野菜に含まれる主な栄養素が詳細に記載されています。これら4つの野菜を、私たちがよく食べるブロッコリーと比較すると、主要栄養素（炭水化物、脂肪、タンパク質）に大きな違いがないことがわかります。ただ、ケールとアーティチョークにはビタミン A が多く含まれており、ケールにはビタミン C が多く含まれています。

しかし、中国住民の日常の食生活では、ビタミンAの主な供給源は動物性食品とニンジンなどのカロテノイドを豊富に含む野菜であり、ビタミンCの主な供給源はさまざまな新鮮な野菜と果物です。したがって、普通に食事をしていれば、ビタミンAやビタミンCの欠乏症は一般的には起こりません。この観点から見ると、これら 4 つの野菜の栄養価は実際には特別な貢献をしません。

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「外国人僧侶」を探す必要はありません。毎週25種類の食べ物を食べる

中国在住者が日常生活で目にする野菜の種類は非常に豊富で、見た目にもカラフルです。濃い野菜と薄い野菜に分けられます。そのうち、濃い色の野菜には主にほうれん草、菜種、セロリなどの緑色の野菜が含まれます。赤オレンジ色の野菜には主にニンジン、トマト、カボチャなどが含まれます。紫色の野菜には主に紫キャベツ、赤アマランサスなどが含まれます。淡色野菜とは、カリフラワーやキャベツなどの淡い色の野菜を指します。

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「中国住民の食事ガイドライン（2016年）」では、毎日300〜500グラム（半斤〜1斤）の野菜を食べるべきであり、そのうちの50％以上を色の濃い野菜が占めるべきであると推奨されています。野菜のほとんどは水分量が多くエネルギーが低いという特徴を持っています。それらの栄養価は主に、少量のビタミン、ミネラル、食物繊維を体に供給することにあります。この意味では、野菜が中国産であろうと外国産であろうと、その栄養価は実はあまり変わりません。同時に、ガイドラインでは、毎日少なくとも 12 種類の食品、毎週少なくとも 25 種類の食品を食べることを推奨しています。したがって、特定の野菜に重点を置く必要はありません。食品の多様性とバランスの取れた食事は、合理的な食生活の基本原則です。

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調理のヒント：油と塩を控え、健康的で環境に優しく、中華と西洋の区別はありません

人々は、これらの珍しいインターネットで有名な野菜を選ぶことに熱心です。重要な理由の一つは、「希少性は物事を価値あるものにする」ということであり、彼らは海の向こうのおいしいものを自宅のすぐそばで味わいたいと願っている。しかし、あるソーシャル ソフトウェアで人気のレシピによく見られるアスパラガスの炒め物や風味豊かな芽キャベツなど、一部の西洋料理の調理には、油分や塩分が多く含まれます。たとえ原材料が良質であったとしても、不適切な加工方法は食品の栄養価を低下させ、一定の健康リスクをもたらします。そのため、このタイプの野菜を調理するときは、湯通しや茹でなどの調理方法を使用し、少量の調味料を加えて直接食べることをお勧めします。

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要約:

ケール、芽キャベツ、アーティチョーク、アスパラガスなどの野菜の栄養価は、実は誰もが想像するほど特別なものではありません。日常生活では普通の野菜として扱い、軽く調理するだけでおいしく食べることができます。健康的な食事に関しては、中国居住者向け食事ガイドラインの食事ピラミッドの推奨事項に従い、バランスの取れた食事を摂り、健康的な生活を送る必要があります。

著者: 郭暁慧、中国農業大学食品科学・栄養工学部講師

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

参考文献:

1. 中国居住者向け食事ガイドライン（2016年）

2. https://en.wikipedia.org/wiki/Kale;

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout

4. https://en.wikipedia.org/wiki/アーティチョーク

5. https://en.wikipedia.org/wiki/アスパラガス

6.USDA国家栄養データベース: https://fdc.nal.usda.gov/

この記事は、「科学噂反論プラットフォーム」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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