豚肉のたけのこ煮

干しタケノコ入りの豚肉の煮込みを食べたことがある人は多いと思いますが、ほとんどの人はこの料理に馴染みがないと思います。馴染みがないのは、豚肉の煮込みではなく、干しタケノコのためです。普通の人々の日常生活では、干しタケノコを食べることはほとんどなく、スーパーでも売られていることはほとんどありません。本当にそうなようです。干しタケノコは山に住む人々が作る珍味だからです。

我が国の中国には山村が数多くあり、このような現象は実際に存在します。多くの山村では竹が栽培されており、竹からタケノコが作られています。しかし、外部の人には一般に知られていないため、乾燥したタケノコを食べたことがない人も多いのです。それでは、干しタケノコ入り豚肉の煮込みの作り方についてお話ししましょう。

材料: 豚バラ肉500g、干しタケノコ50g、玉ねぎと生姜適量、醤油5ml、氷砂糖10g、塩3g、料理酒10ml、スターアニス2個、乾燥唐辛子1本

干しタケノコ入り豚肉の煮込みの作り方。ステップ 1: 豚バラ肉を細かく切り、後で使用するために湯通しします。

干し竹の子入り豚肉の煮込みのレシピのステップ 2: フライパンを熱し、豚バラ肉を加えて弱火で炒めます。

干し竹の子入り豚肉の煮込みのレシピの3番目のステップでは、スターアニスと乾燥唐辛子を加え、肉が少し黄色くなるまで炒めます。

干し竹の子入り豚肉の煮込みの4番目のステップでは、料理酒、醤油、氷砂糖、ネギ、生姜を加えて、色がつくまで炒めます。

干し竹の子入り豚肉の煮込みのレシピのステップ 5: 肉がかぶるくらいまで沸騰したお湯を鍋に注ぎます。

たけのこ入り豚肉の煮込みのレシピのステップ 6 は、たけのこを事前に調理して浸しておくことです。

干しタケノコ入り豚肉の煮込みレシピのステップ7：フライパンに油を入れ、浸しておいた干しタケノコをしばらく炒めます。

干しタケノコ入り豚肉の煮込みのレシピのステップ 8: 干しタケノコを煮込み肉の鍋に加えます。豚バラ肉と一緒に1時間煮込みます。

干しタケノコ入り豚肉の煮込みレシピのステップ 9 では、混合物を中華鍋に戻し、スープが煮詰まるまで強火で煮ます。ハハハ、虎皮卵もいくつか煮ました。

たけのこ入り豚肉の煮込みの作り方のコツ

乾燥したタケノコは柔らかくなるまで浸さなければなりません。そうでないと美味しくありません。一度に十分な量の調味料とスープを加え、途中で水を加えないでください

干しタケノコは、新鮮なタケノコを特殊加工して作られており、味は美味しく、色は黄金色で、アミノ酸やビタミンなどの栄養分が豊富で、保存料は一切加えられていない、純粋な天然グリーン食品です。

竹には多くの種類がありますが、主に太い「孟宗竹」と細い「細竹」（「小竹」とも呼ばれます）があります。タケノコは生で食べるだけでなく、市場でよく売られているような小さな干しタケノコにして乾燥させることもできます。タケノコの加工には多くの知識が必要です。

毛深い竹の子はサイズが大きく、重さは3〜5キログラムにもなります。家に持ち帰って焦げ茶色の外殻を剥いた後、まずタケノコの上半分に縦に切り込みを入れ、「セーター」（実際には柔らかいタケノコの殻で、蒸して乾燥させた後に料理に使用できます）を慎重に剥ぎ取り、次にタケノコの根元の古い部分を薄く切ります。これは、春節に各家庭で肉を焼くときに使用する「白千切りタケノコ」です。蒸し器で蒸してから乾燥させることもできます。残ったタケノコを鍋に入れて水を加え、茹でます。茹で上がったら、様々な料理を作ることができます。

一度に食べきれないほど多くのタケノコがある場合、山の人々は調理したタケノコを鍋に戻し、塩を加えて調理し、天日干しします。数日間乾燥させた後、炊飯器に入れて蒸し、再び天日干しします。この工程を数回繰り返すと、干しタケノコの色がどんどん濃くなり、風味も増していきます。切り分けられていない乾燥した黒竹の子は「竹の子」と呼ばれ、大きくて太いです。斜めにブロック状に切ったものは「猫耳竹の子」または「花卉ブロック」と呼ばれています。細長く切ったものは「花団子の帯」と呼ばれています。柔らかくて毛の生えた小さな竹の子を特別に摘み、乾燥させて平らに伸ばすと、纏足の女性の靴に似た形になることから、「刺繍の靴底」と呼ばれることもあります。このタイトルを聞くだけで、たくさんの想像力と知恵が詰まっています。

この干し竹の子は宝物とも言えるでしょう。原材料が最も重要な部分であり、製造プロセスが複雑なため、ほとんどの人にはそれを行う時間がありません。つまり、非常に忍耐強い高齢者だけが、わざわざオオバコを準備して瓶に入れておき、家にたまにお客さんが来たときだけそれを取り出して食べる、ということになる。あるいは、自分で食べるのが耐えられない場合は、市内の親戚や友人に渡して、シェアして楽しむこともできます。

したがって、上記の記事の詳細な紹介を通じて、干しタケノコ入りの豚肉の煮込みの作り方がわかりました。これに加えて、上記の紹介から、毛竹の子の起源も学びました。これは、毛竹の子をよりよく理解し、食べる上で多くの利点があります。次回、干しタケノコを食べる機会があったら、ぜひ自分で作ってみたいと思います。