餃子用小麦粉はグルテンを多く含む小麦粉ですか？

餃子は誰もがよく食べる食べ物の一種であり、餃子の餡は自分で作ることができます。そのため、自分で餃子を作りたいと思っていて、外で買うのを嫌がる人も多くいます。しかし、餃子の粉の選択は、多くの人が疑問に思うでしょう。つまり、餃子の粉は高グルテン小麦粉で作られる必要があるのでしょうか？餃子の粉が高グルテン小麦粉で作られているかどうかを詳しく見てみましょう。

実は、餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉ですが、生活の中で多くの人が高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉を正しく区別することができず、複数の小麦粉を摂取する際に間違いを犯しがちです。しかし、上記の紹介を読んだ後、誰でも餃子用小麦粉を正しく選ぶことができます。

低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉は、本質的にタンパク質含有量が異なる小麦粉です。一般的に、パン、饅頭、餃子、麺類などを作るには高グルテン小麦粉が使用され、ケーキを作るには低グルテン小麦粉を使用する必要があります。スーパーマーケットで販売されている小麦粉（自家製小麦粉、餃子用小麦粉などを含む）はすべて高グルテン小麦粉です。

ケーキ用小麦粉は小麦粉の一種です。高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の分類は、小麦粉に含まれるタンパク質の量に関係しています。高グルテン小麦粉のタンパク質含有量は10％以上、低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は6.5〜8.5％です。小麦粒の外皮付近のタンパク質含有量は、中心部付近のタンパク質含有量よりも高くなっています。硬質小麦はタンパク質含有量が高く、一般的に高グルテン小麦粉の製造に使用され、軟質小麦は低グルテン小麦粉の製造に使用されます。低グルテン小麦粉はスポンジケーキを作るのに使われ、中グルテン小麦粉は主にボリュームのあるケーキを作るのに使われます。低グルテン小麦粉はグルテンの強さがないので、この小麦粉で作ったケーキは特に柔らかく、ボリュームがあり、表面が滑らかです。ファットケーキの構造はスポンジケーキよりも緩いので、ケーキの構造をさらに強化するために中グルテン小麦粉が使用されます。そうすれば、締め付けが強くなり、緩みが少なくなります。コーンスターチはトウモロコシ澱粉または豆澱粉であり、一般的に料理で澱粉として使用されます。

上記は餃子用小麦粉の紹介です。実は、餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉の一種です。そのため、餃子を作るときは、一般的に高グルテン小麦粉を選びます。そのため、餃子を作る前に、まずこれらの材料を正しく選択することをお勧めします。