ヘルプ！スイカにニンニクを入れると新鮮さが保てるなんて誰が言ったのでしょうか?これを両親に転送してください！

夏場は食品の保存が難しく、食品をラップで包んで冷蔵庫に入れるのが食品の鮮度を保つ一般的な方法です。最近、スイカを保存する驚くべき方法をいくつか見ました。残ったスイカはラップで包まれただけでなく、ニンニク2片も入れられていました。その理由は、ニンニクがスイカを殺菌し、保存期間を延ばすからです。

スイカにニンニクを入れると本当に保存効果が高まるのでしょうか？ラップを正しく使うには？何でもかんでもラップで包めるわけではないので、合理的に考えてください。

スイカにニンニクを入れると細菌を殺すことができますか？

ニンニクには揮発性有機硫化物であるアリシンが含まれています。ニンニクの生理活性物質であるだけでなく、刺激臭のある料理の味付けの主成分でもあります。

アリシンは細菌、真菌、ウイルス、寄生虫に対して顕著な阻害効果があります。 [1] しかし、ニンニクを絞ったり切ったりした後にのみ、アリナーゼの作用によりアリシンが急速に生成され、辛味を与えます。

ニンニクを数片皮むいてスイカに直接乗せるだけでは抗菌効果はありませんが、ニンニクを2～3片乗せても抗菌効果はありません。スイカ全体にニンニクをまぶしても無駄です（ニンニクをペースト状に切って塗りつけるなんて考えないでください）。また、ニンニクの匂いがスイカ自体の味を悪くしてしまいます。

これって本当に難しいので、「ニンニク」を入れたほうがいいですね。スイカの殺菌効果がないだけでなく、飲み込みにくい「ニンニク味のスイカ」になってしまいます。

スイカの保存については、食べきれない場合はラップに包んで冷蔵庫に入れてください。翌日スイカの状態が正常で臭いもなければ、食べる前に表面を1～2cmほど切り取っても大丈夫です。前提条件は、スイカを切るために使用するナイフとまな板が清潔であることを確認することです。食べ残した冷蔵スイカの保存時間は 24 時間を超えないようにしてください。

ラップフィルムには様々な種類があるので、適用範囲に注意する必要があります

通常のビニール袋と比較すると、ラップフィルムは単層押し出しまたは多層共押し出し工程で製造されたフィルムであり、自己接着性を備えています。 [2] ラップフィルムは容器によく密着し、密封性に優れています。保存する食品を外部環境から隔離し、食品の保存や洗浄の役割を果たします。

日常的にラップを使って食品を保存すると、臭いの移り変わりを防いだり、保湿して乾燥を防いだり、栄養素の損失を防いだり、酸化を抑制したりすることもできます。

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ラップフィルムは1種類しかないと思っている人はどれくらいいるでしょうか？実際、市場にはさまざまなタイプのラップが存在します。いずれも粘着性があり、使用感も似ていますが、素材が異なるため、無差別に使用することはできません。

ラップフィルムの素材には、ポリエチレン (PE)、ポリ塩化ビニル (PVC)、ポリ塩化ビニリデン (PVDC)、ポリメチルペンテン (PMP)、エチレン酢酸ビニル共重合体 (EVA)、ポリブチレンテレフタレートアジペート (PBAT) などがあり、最初の 4 つが最も一般的です。これらを中心にお話させていただきます。

ポリエチレン（PE） ：市販のラップフィルムは一般的にPE製で、比較的安全で、一定の通気性があります。これを使って作られたフィルムは-40℃でも柔軟性を保つことができます。 [3]

しかし、 PE は油や脂肪に溶けやすいです。油分の多い食品に長時間接触すると、放出される非揮発性物質の量が大幅に増加します。 [4] 食用油をPEプラスチックバレルに入れると、低分子量ポリエチレンの移行によりワックスのような臭いがすることがあります。 [3] 酸性食品は室温では比較的安全ですが、加熱すると非揮発性物質の放出量が増加します。 [4]

PE プラスチックラップは、新鮮な果物や野菜、油を含まない冷凍食品を密封するのに適しています。

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ここでもう一度強調しておきたいのは、私たちが目にする最も一般的なラップは PE 素材で作られており、その特徴に注目できるということです。

ポリ塩化ビニル（PVC） ：この素材は分解しやすく、経年劣化しやすいです。 PVC ラップフィルムの製造工程要件により、柔軟性と透明性を高めるために、製造工程中に可塑剤を添加する必要があります。

最大の問題は安全性です。油や高温に触れると可塑剤が食品に移行します。人体が可塑剤を過剰に摂取すると健康を害し、ホルモンの不均衡や内分泌障害を引き起こし、さらには癌や精神疾患を誘発することもあります。 [5]

PVC ラップは、肉、調理済み食品、温かい食品、その他の脂肪を含む食品の保存には使用しないでください。ただし、果物や野菜の保存には使用できます。

ポリ塩化ビニリデン（PVDC） ：この材料は、高い透明性、140℃以上の耐熱性[6]、耐酸性および耐アルカリ性、油脂不溶性、特に酸素、二酸化炭素、水蒸気に対する高いバリア性を備えています。密封された食品が外界から比較的隔離され、味と水分がよりよく保存され、食品の水分の蒸発と外部の水分の侵入を防ぐことができます。 [5]

海藻、干し椎茸、ナッツ、麺類など、湿気を嫌う食品の保存に適しています。肉や魚介類など脂肪を含んだ食品の保存にも使えます。

ポリメチルペンテン（PMP） ：耐熱性が強く、180℃の高温にも耐えられます。可塑剤を含まず、食品の加熱に最適です。

ラップを使うときに注意すべき6つのことをまとめました！

食品ラップは食品の保存期間を延ばすためによく使われる素材で、とても人気があります。ラップを正しく使用すると、食品の保存期間を延ばすだけでなく、生活の質を向上させることができますが、誤った使用をすると健康に害を及ぼす可能性があります。したがって、ラップの使用に関する以下の提案を無視することはできません。

購入する際は、パッケージに「食品接触用」または「食品用」と記載されているかどうかを確認してください。ラップフィルムが電子レンジ対応であると主張する場合、「電子レンジ対応」、加熱方法、および最大耐熱温度がラベルに表示されている必要があります。

葉物野菜、ナス、豆、リンゴ、ナシ、イチゴ、残ったスイカなどの果物や野菜を保存するには、PE および PVC のプラスチックラップを使用できます。この点では、PVCラップは保存効果が優れていますが[7]、スーパーマーケットでの使用に適しています。 PE ラップは通気性が良く、より安全であるため、家庭での使用に適しています。

肉や脂肪分の多い食品を保存する場合: 油に触れた後に有害物質が移行することを心配せずに、PVDC または PMP のラップを使用できます。

乾燥したキノコ、海藻、ピーナッツ、カシューナッツ、メロンの種などの食品が湿気るのを防ぐために、保存効果が高く湿気を防ぐことができる PVDC プラスチックラップを選択することをお勧めします。

食品の加熱: 料理を加熱する必要がある場合、最も推奨されるのは PVDC および PMP プラスチックラップです。これらは電子レンジ加熱にも使用でき、より安全です。一部の PE ラップフィルム包装には「電子レンジ対応」と表示されていますが、このタイプのラップは電子レンジでの短時間の加熱にのみ適しており、長時間の加熱には推奨されません。

図：PMPラップフィルム

図：PEラップフィルム（電子レンジ対応）

注意:食品を加熱するためにどのようなタイプのラップを使用する場合でも、ラップが食品に直接接触しないようにすることが最善です。食品を耐熱容器に入れて、密封されたラップから一定の距離を保つことができます。しっかりと包む場合は、加熱時に通気のために小さな穴を数個開けておくことをお勧めします。また、どのようなラップを使用してもオーブンでは使用できません。

要約:ラップは万能薬ではないので、何でもラップで包むのはやめましょう。一般的に、家庭には PE ラップと PVDC ラップの 2 種類のラップがあれば十分です。 PVC はあまり安全ではないので、使用しないでください。

参考文献

[1] Pu Chuan、Hu Haibo、Kuang Haixue、Peng Jinnian、Tan Ying、Huang Hao、Hu Bin。ニンニクとその有効成分の抗病原性効果に関する研究の進歩[J]。漢方薬、2022年、53(07):2174-2183。

[2] GB/T 10457-2021 食品用プラスチック粘着ラップフィルムの品質に関する一般規則

[3] 孫昌浩栄養と食品衛生第7版[M]。人民医学出版社。 2017:45

[4] 張国輝、陳海峰、ドゥ・チェンイン。ポリエチレンラップフィルムの衛生特性に関する研究[J]。ポピュラー標準化、2019年、第309号(16):80-81。

[5] 左天明、鄭成。食品ラップフィルムにおける主流包装材料の応用と特性比較に関する研究[J]。モダンフード、2022年、28(15):12-15。 DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004。

[6] GB/T 24334-2009 ポリ塩化ビニリデン（PVDC）粘着性食品包装フィルム

[7] 孔啓林、周瑜、李丹陽、他。異なるラップが新鮮なビワの果肉の保存に与える影響[J]。食品研究開発、2019年、40(20):27-30。

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー丨科新食品健康情報交流センター所長 鍾凱