甘酸っぱいグルテンシュレッド

グルテンはグリアジンとグルテニンからなる植物性タンパク質です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、よくかき混ぜて生地を作ります。次に、きれいな水で繰り返しこすり、生地に含まれる活性粉末やその他の不純物をすべて洗い流します。残ったのはグルテンです。

甘酸っぱいグルテンシュレッドは、サクサクして柔らかく、甘酸っぱく、色は鮮やかな黄色です。多くの人に好まれています。さらに、グルテンの栄養成分、特にタンパク質含有量は、赤身の豚肉、鶏肉、卵、ほとんどの大豆製品よりも高く、高タンパク質、低脂肪、低糖質、低カロリーの食品です。どのように行われるか見てみましょう。

甘酸っぱいグルテンシュレッド

原材料

主な材料：水グルテン300グラム。 補助材料：茹でたたけのこ50グラム、エンドウ豆25グラム、ヒシの実6個、クチナシ。湿った澱粉25グラム、砂糖25グラム、醤油25グラム、酢25グラム、加熱した植物油500グラム（消費量約50グラム）。

生産工程

生グルテンを2cm角に切ります。クチナシの皮をむき、果肉を爪大のさいの目切りにします。中華鍋を中火で熱し、植物油を加え、60%ほど熱くなったら（約150°C）、グルテンを注ぎ、手持ちのスプーンでかき混ぜ、少し濃い黄色になり、ゆるくなるまで炒め、ザルにあけます。角切りにしたタヒシを元の鍋に加えます。さいの目切りにしたタケノコとエンドウ豆に水100グラム、砂糖、醤油を加えます。沸騰したら、湿らせた澱粉と酢でとろみをつけます。グルテンを注ぎ、すぐにかき混ぜてお召し上がりください。

グルテンは性質が冷たく、味が甘く、胃腸を調和させ、気を補い、熱をとったり、喉の渇きを癒したりする効果があります。グルテンを洗うときは、生地を蛇口の下で洗い流しますが、生地を手に持って継続的にこねるように注意してください。洗ったグルテンはやや灰色で、小さな穴がたくさんあります。しばらく置いておくと、グルテンは滑らかで締まります。数日間など長期間放置する場合は、きれいな水を加えて保存すると、腐りません。