ティーオイルダックの作り方

おいしい食べ物はどこにでもあります。それを見つけるには、私たちの目が必要なだけです。なかなか見つからない珍味もありますが、自分で作ってみたい美味しいものもたくさんあります。でも、初めて作るときは、外で食べるものほど美味しくないのは確かですが、それは問題ではありません。一生懸命練習すれば、きっとすぐにお好みの味が作れるようになります。鴨は私たちがよく食べる食べ物ですが、たいていの人は外で既製の鴨を買うだけで、自分で鴨料理を作ることはありません。

茶油鴨という料理をご存知でしょうか。この料理は北京ダックをベースにしたものです。北京ダックを食べたことがある人なら、丁寧に作られた北京ダックの味は格別で、北京の名物料理のリストに必ず入っていることを知っています。では、茶油鴨はどのように作られるのでしょうか？茶油鴨の製造工程を学びましょう。

方法/手順

1. アヒルを殺してきれいにし、右翼の下から内臓を取り出し、洗って水を切ります。

2. 節のある細い竹筒をアヒルの胴体に挿入し（節のある端がアヒルの内側になるようにします）、開口部に紹興酒、生アヒル油、鶏ガラスープ、コショウ、精製塩、ネギ、生姜を入れ、丸めたパーチメント紙で開口部を塞ぎます。

3. 細い麻縄を使ってアヒルの肩から3cm上のところに結びます。次に、アヒルの頭をアヒルの肩と平行になるようにひねり、細い麻縄を使ってアヒルの頭と翼を固定します。

4.鍋を沸騰させ、沸騰したお湯でアヒルを茹で、アヒルの皮が固くなるまで待ってから取り出して乾かし、麦芽糖、砂糖、紹興酒を熱湯に溶かしてよく混ぜます。

5. アヒルの上に麦芽糖水を均等に塗り、風通しの良い場所に吊るして3時間乾燥させます。鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加え、アヒルを鍋に入れ、油の温度が60％熱くなり（約150℃）、火から下ろして15分間煮込み、その後再び加熱してアヒルの皮が赤茶色になったら鍋から取り出し、アヒルの体に茶種子油を塗り、再び熱した油鍋に入れ、アヒルの皮がカリカリになるまで再び揚げます。

6. 次に、竹の節を抜き、麻縄とクッキングペーパーを取り除き、アヒルの腹の中のマリネ液をボウルに注ぎ、後で使用するようにします。食べる時は、まず鴨の皮をスライスし、次に鴨の胸肉を加え、甘いソースと蓮の葉を添えて食べます。残った鴨の足と骨を切り刻み、鴨のシチューと一緒に煮込んで白くとろみのあるスープにし、スープとしてお召し上がりください。

多くの人は茶油について聞いたことがなく、この油が人体に何らかの悪影響を及ぼすのではないかと心配しているかもしれません。実際、茶油は人体に非常に良い油です。高血圧や高血中脂質の発生を減らすことができます。同時に、腸の消化を促進し、便の排泄を促進することができます。それで、茶油鴨を食べるのが好きな友達は、時間があるときに来てごちそうを作ってください。