干物とは

干物とは、漁師が海辺で捕獲した魚介類のことです。数が多すぎるため、保存するために干物にします。干物とはどのようなものですか？私たちがよく目にする干物は、干し魚や干しホタテです。さらに、より高価なイワシ、干しイカ、フカヒレも実は干物です。

干物の種類は非常に多いため、一つ一つ挙げるのは現実的ではありません。分類して皆様にご紹介いたします。今後、干物の健康維持に必要な食材としてお話しする時、皆様が混乱されることはないでしょう。

水産物は非常に美味しく、人々の間で人気のある珍味です。主な栄養価は以下の通りです。

（１）魚、エビ、カニ等はタンパク質が豊富で、含有量は15％～20％にもなります。フカヒレ、ナマコ、ホタテ等は70％以上のタンパク質を含んでいます。また、魚タンパク質の必須アミノ酸組成は肉類と類似しているため、生理的価値が高く、良質なタンパク質です。魚の筋肉繊維は比較的細く、組織タンパク質の構造は柔らかく、水分含有量が比較的高いため、肉は柔らかく、人体による消化吸収が容易で、患者、高齢者、子供の摂取に適しています。

（２）魚、エビ、カニなどの水産物の脂肪含有量は非常に低く、わずか1％～10％または1％～3％であり、ほとんどが不飽和脂肪酸で構成されています。消化が容易で、動脈硬化を引き起こす可能性が低いため、高齢者や心臓血管疾患患者の摂取に適しています。

（３）魚の脂肪、特に魚の肝臓にはビタミンAとDが非常に豊富に含まれています。魚肉にはナイアシンとビタミンB1も一定量含まれています。

（４）水産物にはカルシウム、スケール、カリウムなどの無機塩も含まれています。昆布や海苔などの海藻にもヨウ素や鉄分が豊富に含まれています。

上の記事では、干物について紹介しました。干物とは、漁師が海岸で干して保存しやすいようにした魚介類のことです。また、上の記事では干物が具体的にどのようなものなのかも紹介しました。干物の分類をマスターしておけば、今後健康維持のための食事療法を行うときに、食材を選べずに困惑することはないでしょう。