葛粉の作り方

葛粉はでんぷん質の食品ですが、滋養強壮効果は抜群です。では、葛粉の作り方は？ほとんどの人が知らないと思います。実際、これは理解できます。結局のところ、ほとんどの人は葛粉を食べることはほとんどありません。また、葛粉はでんぷん質の食品であるため、でんぷんは消化されにくいため、多くの人があえて食べません。

葛粉は体に非常に良い栄養を与えるので、体が弱い人にとって非常に良い食べ物です。さらに、体調が悪いときや手術後の回復期に葛粉を食べる人も多くいます。それでは葛粉の作り方を詳しくご紹介しましょう。

葛根粉末の製造工程

原料の選別→洗浄→皮むき→スライス→色止め→すすぎ→蒸し→洗浄→乾燥→粉砕→ふるい分け→完成品。

（１）原料の選定：新鮮で傷んでいない葛の根を選び、水道水で洗い、表面に付着したゴミやホコリを取り除きます。

（２）スライス：皮をむいた葛の根を野菜スライサーで一定の大きさにスライスします。スライスの目的は乾燥時間を短縮することです。スライスの厚さ、長さ、幅はすべて1cmです。スライス工程中の酵素による褐変の発生を抑えるため、スライス工程はできる限り早く完了させる必要があります。

（3）色の保護：葛の根を洗浄して皮をむいた後、0.35％クエン酸と0.30％メタ重亜硫酸ナトリウムの混合液を使用して1時間色を保護します。

（4）蒸し：色保護は非酵素的褐変を抑制しますが、葛根に含まれる酸化酵素が褐変を引き起こすため、加熱して酵素を不活性化する必要があります。蒸しは、一定時間、処理条件下で行われます。蒸し後、葛根は色を維持しやすく、粉末全体が淹れやすくなります。 16分間蒸します。

（５）乾燥：製品の衛生を保つために乾燥設備を使用する。乾燥時間はプエラリアスライスのサイズに応じて決定され、最終的な水分含有量は6％未満である必要があります。 60℃の恒温乾燥炉に入れて乾燥させます。

（6）粉砕・包装：乾燥した葛根のスライスを伝統的な漢方粉砕機で粉砕し、葛根の粉末を約80メッシュの細かさにします。

葛根澱粉の伝統的な生産

野生の葛の根からデンプンを抽出して栄養価の高い食品を作ることができます。今が野生の葛根を掘り出すのに最適な時期です。葛根粉末の加工方法は次のとおりです。根塊を洗浄します。表面が滑らかで、カビや損傷のない葛根を選択し、水で土、砂、その他の不純物を洗い流します。表皮を取り除く必要はありません。

粉砕・精製：洗った葛の根を粉砕機に入れて粉砕します。粉砕する際には必ず水を加え、葛根と水の比率は1:3にしてください。粉砕機のふるい目は2mmから選択でき、さらに大きくすることも可能です。

パルプとスラグの分離: きれいなプールを選び、幅広のプラスチックシートで覆い、90～100 メッシュの金網をプール内に設置します。篩の上にガーゼを置き、ガーゼの上にスラリーを置き、きれいな水を注入し、よくかき混ぜて澱粉が水と一緒にプールに漏れるようにし、澱粉と粉末残留物が分離するまで繰り返し水を追加します。条件が許せば、遠心分離機を使用して分離することができます。遠心分離機の速度は毎分1000回転で、10分間の遠心分離で湿ったデンプンを得ることができます。

沈殿：関中（伝統的な漢方薬）を砕いて水に浸します。15分後、関中の液体をプールに注ぎ、軽くかき混ぜます。4〜5時間後、水と粉末が分離します。澱粉スラリーが48時間沈殿した後、澱粉の上の水をすくい取り、澱粉ブロックを取り出します。乾燥：デンプンブロックは乾燥後に包装することができます。乾燥工程中にデンプンはある程度の酸化分解を受けるため、デンプンを乾燥させることが推奨されます。最適な乾燥温度は約60℃です。

機械加工

工程の流れ：葛根 - 油圧搬送 - 洗浄・搬送 - 二次洗浄 - 洗浄・石除去・揚重 - 粉砕・分離（葛根専用曲面メッシュ押し出し式粉末製造機） - 砂除去 - 濃縮・精製 - 真空脱水 - 気流乾燥 - 完成品包装。

上記の記事で葛粉とその製造方法について詳しく説明しましたが、葛粉の製造工程が実際にはかなり複雑で、専門家でない人が短時間で習得するのは難しいことがわかります。そのため、皆さんにとって、葛粉の作り方を学ばない方が良いです。葛粉を最大限に活用するだけです。