どんな鮎が美味しいですか？

鮎は人々の生活に欠かせない魚です。一般的に、人々は養殖の鮎よりも美味しい天然の鮎を好んで食べます。もちろん、これは鮎が生息する場所によっても異なります。鮎は一年中手に入るわけではなく、夏と秋にしか食べられません。そして、この季節に食べる鮎の味は最高です。鮎を美味しく食べたいなら、購入時の選び方にも注意を払う必要があります。

鮎は栄養価の高い食材で、人体に良い効果や働きがあります。では、どんな鮎が良いのでしょうか？今日は、良い鮎の選び方についてお話ししましょう。うっかり間違った鮎を選んでしまうと、味にも影響が出てしまいます。

アユの肉にはタンパク質、ミネラルなどの微量元素が豊富に含まれており、定期的に摂取すると気力を補い、利尿作用やむくみ解消などの効果があります。

購入のヒント

アユの体は細く平らで、頭は小さく、吻は尖っていて、口は大きく、目は小さい。体は緑がかった黄色で、背の縁は暗く、側面と腹部は白く、小さな鱗で覆われている。尾は二股に分かれ、各鰭には硬い棘はない。背鰭の後ろには小さな脂鰭がある。生きているときは、各鰭は淡黄色で、腹鰭の上に黄色い斑点がある。アユの背中にはホウ素が詰まった空洞があり、強い芳香を放つことができるので良い。

保存のヒント

鮎は冷蔵庫で短期間保存したり、冷凍庫で冷凍保存することができます。

ミント＆オレンジの魚の切り身

原材料: 鮎、オレンジ、ミント、胡椒、塩、砂糖、ソース。

ミント＆オレンジの魚の切り身

練習する：

1. アユを切り分け、コショウと塩で1時間マリネし、水気を拭き取ります（コーンスターチをすり込んでもよいでしょう）。

2. オレンジジュースを絞り、ミントを刻んで後で使用する。

3. フライパンに油を熱し、魚をこんがりと焼き色がつくまで揚げて、出来上がりです。

4. 鍋を再び加熱し、オレンジジュースと砂糖を加えて沸騰させ、ミントを加えてとろみをつけ、魚に注ぎます。

鮎がなぜ香りがするのかという疑問にも専門家は答えを出している。それは、鮎が香りのよい藻類を食べるからである。鮎は藻類を食べると、それが体内に吸収され、徐々に香りがするようになる。