巻貝の調理方法

中国人のおいしい食べ物への追求は実に独特です。私たち中国人は、他の国ではあえて食べない多くの食べ物、特に一部の海産物を滋養豊かな聖産物と考えています。私たちの友人の多くは海産物にとても夢中です。実は、魚介類は必ずしもフカヒレやアワビである必要はありません。巻貝も魚介類の一種です。さらに、私の国ではすべての海域で巻貝が採れるわけではないので、巻貝の価格は比較的高くなっています。

コンク貝の値段は安くありませんが、食通が買わずにはいられません。多くの人はコンク貝を特別に好みます。しかし、コンク貝を調理するとなると、美味しいコンク貝の作り方を知っている人はほとんどいません。ここでは巻貝の調理法を紹介します。

揚げたて白カタツムリの作り方

原材料：

巻貝肉（500g）、たけのこスライス（75g）、きのこスライス（4枚）、ねぎの節（45g）、日本酒（75g）、塩（少々）、ひしの実澱粉（少々）、すまし汁（少々）

ステップ：

1. カタツムリの殻を割って身を取り出し、尾を取り除き、少量の塩でこすってカタツムリの身から粘液を取り除き、きれいな水で洗ってから薄くスライスします（薄ければ薄いほど良い）。そうしないと、揚げたときに柔らかくなりません。 2. ラード（30g）とフライパンを強火で熱します。

巻貝のスライスを置き、引き出し、注ぎ、油を濾します。 3. 鍋にラードを少し加えて温めます。ネギの切り身、タケノコ、キノコのスライスを加えて軽く炒めます。次に塩、ワイン、ヒシの澱粉、澄まし汁を加えてとろみをつけます。次に巻き貝のスライスを注ぎ入れて、数回手早く炒めます。

アワビソースの巻貝炒め

原材料：

巻貝、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒、アニス、フェンネル、アワビ汁、白ワイン、醤油、砂糖、チキンストック[7]

操作:

1. 鍋に油を入れ、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、乾燥唐辛子、胡椒、スターアニス、フェンネルを加えて香りが出るまで炒める。

2. 切ったカタツムリを加え、アワビソースと料理酒を注ぎ、炒め、醤油、砂糖、チキンエッセンスを少々加えて味付けし、水を少々加えて蓋をして強火でソースが煮詰まるまで煮る。

上記では巻貝の調理法を紹介しましたが、巻貝も魚介類なので、比較的冷たいです。体質が弱い人は巻貝を少なめに食べるのがベストです。また、巻貝を食べた後は、オキシテトラサイクリンなどの西洋薬を服用しない方がよいでしょう。薬物相互作用により、身体に害を及ぼす可能性があります。