しめじとは？

健康的な食生活を送りたいなら、肉1つ、野菜1つ、キノコ1つという毎日の食事原則を維持するのが最善です。これは最も健康的な食事原則です。肉と野菜はどちらも組み合わせるのがとても簡単ですが、キノコ料理となると、多くの友人はそれをどのように調理するかを知りません。実は、私の国にはさまざまな種類のキノコがあります。一般的に私たちが食べるキノコは人工的に栽培されたキノコですが、栄養価の高いキノコといえば、やはり野生のキノコのほうが優れています。

野生のキノコには多くの種類がありますが、その一つに椎茸があります。その美味しさから、今では多くの人の食卓に欠かせないものとなっています。また、人工栽培による椎茸の生産も成功しています。しかし、椎茸が何なのか知らない人もいます。

Hypsizygus marmoreus (Peck) HEBigelow の学名は、ヒスイキノコ、斑点ヒスイキノコ、蓮の葉アガリックとも呼ばれます。独特のカニ風味があるため、カニ茸、ヒラタケ、海鮮茸などと呼ばれることもあります。現在、栽培されているのは、薄い灰色と純白の2種類で、白い品種は「白玉茸」「玉龍茸」とも呼ばれ、市場で非常に人気があります。そのほとんどは工場で栽培されています。

栄養。ヒラタケは低温木材腐朽菌で、おがくず、トウモロコシの芯、バガス、綿実殻など、さまざまな原料を使って栽培できますが、綿実殻の収穫量が最も多くなります。栽培過程で米ぬか、ふすま、大豆の殻、綿実粕、トウモロコシ粉などの副資材を少量加えると、収穫量を増やすことができます。

このキノコは栄養が豊富です。分析によると、新鮮なキノコ100グラムあたり、粗タンパク質3.22グラム、粗脂肪0.22グラム、粗繊維1.68グラム、炭水化物4.56グラム、灰分1.32グラムが含まれています。リン、鉄、亜鉛、カルシウム、カリウム、ナトリウムの含有量が非常に豊富です。ビタミンB1、B2、B6、Cの含有量も通常のキノコよりも高く、非常に貴重な食用キノコです。 1970年代以降、椎茸は日本の市場で人気を博し、その後中国にも導入されました。 1986年から1990年にかけて、中国の山東省、河南省、河北省、山西省などの省で小規模な栽培が行われ、生や塩漬けのキノコの形で日本に輸出されていました。

シメジの栽培と他の食用キノコの主な違いは、菌糸が袋に詰まった後、熟成期間がより長く、通常30〜60日かかることです。

皆さんは、椎茸が何であるかをご存知でしょう。実は、椎茸の需要は近年増加しており、多くのメーカーが椎茸の生産量を増やしています。最も重要なことは、椎茸の栄養価が確かに比較的高いため、食べる価値があるということです。