乳酸菌とは何ですか？

乳酸菌とは何かご存知ですか？私たちが普段飲んでいる乳製品には乳酸菌が含まれているので、私たちもそれについてある程度の知識を持っているはずです。特にヨーグルトには乳酸菌が豊富に含まれています。乳酸菌には多くの生理機能があります。特に、粉ミルクを食べると下痢をする子供もいます。乳酸菌を含む粉ミルクを飲めば、下痢は起こりません。

乳酸菌とは何かを誰もが知りたいはずです。乳酸菌についての一般的な知識も知っておく必要があります。乳酸菌には多くの機能があります。腸内の有益な細菌を増やし、腸から老廃物を除去し、体の免疫力を高めることができます。

乳酸菌（LAB）は、発酵性炭水化物を利用して大量の乳酸を生成できる細菌の総称です。このタイプの細菌は自然界に広く分布しており、種の多様性に富んでいます。これらは分類、生化学、遺伝学、分子生物学、遺伝子工学の研究に最適な材料であり、理論的にも重要な学術的価値を有するだけでなく、工業、農業、畜産、食品、医学など人間の生活に密接に関連する重要な分野においても極めて高い応用価値を持っています。さらに、これらの細菌の中には人間や動物に対して病原性を持つものもあり、人々から大きな注目と重要性を受けています。

生理機能

1.一部の民族によく見られる乳糖不耐症（新鮮な牛乳を飲むと腹部膨満や下痢などの症状が起こる）を予防し、治療します。

2.タンパク質、単糖類、カルシウム、マグネシウムなどの栄養素の吸収を促進し、ビタミンBなどの有用物質を大量に生成します。

3.腸内細菌叢の善玉菌を増やし、胃腸機能を改善し、腸内細菌叢のバランスを回復し、抗菌性の生物学的バリアを形成し、人間の健康を維持します。

4. 腐敗菌の繁殖を抑制し、腐敗菌が産生する毒素を排除し、腸内の老廃物を除去します。

5.コレステロールの吸収を抑制し、血中脂質と血圧を下げます。

6.免疫調節効果があり、人間の免疫力と抵抗力を高めます。

7.抗腫瘍・癌予防効果。

8. SOD酵素の活性を高め、人体内のフリーラジカルを除去し、抗老化や寿命延長効果があります。

9.女性の泌尿器系および生殖器系の細菌感染を効果的に予防します。

10.人体内の毒素レベルを制御し、肝臓を保護し、肝臓の解毒および排泄機能を強化します。異型発酵もいくつかあります。たとえば、Leuconostoc mesenteroides は、製薬業界でデキストラン (血漿代替物) を製造するための重要な細菌種ですが、砂糖業界では有害な細菌でもあり、砂糖ジュースを粘性にして処理できない状態にしてしまうことがよくあります。乳酸菌は棒状で、単独または鎖状、時には糸状および擬似分岐をしています。グルコースを利用した後の生成物の違いにより、ホモ発酵グループとヘテロ発酵グループに分けられます。ほとんどの種は乳酸を利用せずに乳糖を発酵することができ、発酵後には pH を 6.0 未満に下げることができます。

乳酸菌はこの科の中で最も重要な属であり、そのほとんどは産業界、特に食品業界で一般的に使用されている細菌です。乳製品、キムチやザワークラウトなどの発酵植物食品、サイレージ、そして人間の腸、特に乳児の腸に含まれています。高温発酵細菌は乳酸の工業生産によく使用されます。例えば、ラクトバチルス・デルブルッキ（L. デルブルッキ）は、最適増殖温度が 45°C であり、乳酸および乳酸カルシウム製造業界で広く使用されています。

工業用途

ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、ビール、ワイン、キムチ、漬物、その他の発酵食品の製造によく使用されます。牛乳に乳酸菌を加えると、牛乳の健康効果が高まります。

乳酸菌カゼインや乳脂肪は乳酸菌によって発酵され、短いペプチド、アミノ酸、小分子遊離脂質などの人体に吸収されやすい小分子に変換されます。牛乳に豊富に含まれる乳糖は乳酸に分解され、乳酸はカルシウムと結合して乳酸カルシウムを形成します。これは人体に吸収されやすく、乳糖不耐症の人にも選択できます。乳酸菌ミルクは胃液の分泌を促進し、消化を促進し、胃を保護する機能があり、腸内の腐敗菌の増殖を抑制することができます。その生物学的健康価値は牛乳よりもはるかに高いです。

乳酸菌とは何かを誰もが知っておくべきです。多くの人は、乳酸菌を含む乳製品、特に乳酸菌を豊富に含むヨーグルトを普段から飲んでいます。乳酸菌は腸内の老廃物を除去したり、コレステロールの吸収を抑制したり、血圧や血中脂質を低下させたりするのに非常に効果的です。