保存卵の作り方は？

センチュリーエッグは誰もがよく知っていますが、特にそれを使った料理は、食通に深く愛されています。本当の美味しさを追求し、また食の安全にも配慮し、安全・安心に食べられるよう、卵の保存食を自分たちで作りたいという友人も多くいます。では、保存卵の製造方法とはどのようなものでしょうか？この疑問は誰もが気になるところでしょう。以下、編集者が簡単にご紹介します。

保存卵の作り方は？

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。保存卵が特別な風味を持つのは、強アルカリにさらされることで、元々含まれていた含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、それが漬け液に含まれる原料の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。

材料

主な材料：鶏卵またはアヒルの卵。

原材料：塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）。

方法/手順

1. アヒルの卵を洗って置いておきます。

2.まず、純粋なアルカリと塩を小さな磁器の瓶に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、2つが完全に溶けた後、生石灰と薪の灰を少しずつ加えます。生石灰が完全に「溶けた」ら、灰の材料の準備が整います。

3. 新鮮な卵に灰（必要に応じて籾殻または小麦ふすまを追加）を均等に塗ります。

4. 約2か月の保存期間を経て、保存卵が完成します。

5. 卵の殻を剥いて食べます。

上記の簡単な紹介で、皆さんは卵の保存方法を理解したはずです。友人は自宅でこの方法を試してみてください。自分で作った卵の保存は、間違いなく違った味になると思います。塩卵は独特の味があり、料理にすると美味しく、特に塩卵と豆腐の組み合わせはぜひ試していただきたい定番の一品です。