ショートブレッドの作り方

千層のパイ生地は主に精巧な職人技で作られます。パイ生地を作る、生地をこねる、作る、または揚げて焼くという工程を経て、パイ生地が作られます。しかし、ショートブレッドの製法はやはり非常に特殊です。ショートブレッドの製法にはどのような知識が含まれているのか見てみましょう。

ショートブレッドの作り方は様々ですが、最も一般的な作り方は、ウーロン茶や熱湯を使って淹れ、茶葉が膨らんだ後に茶汁を作るというものです。淹れた茶葉の一部をすくい取り、茶汁を切ります。さらに、非常に完全な茶葉を15枚ほど選別して使用し、残りは細かい粉末にすることができます。

ショートブレッドの作り方: 鍋に菜種油 250 グラムを入れて熱し、火から下ろして小麦粉 750 グラムをゆっくりと注ぎ入れ、素早く均一にかき混ぜてから鍋から取り出し、後で使用するためにボウルに注ぎます。鉄板の上で、生地を中央が少し薄く直径約 7 cm の小さな丸いケーキ状に押します。フライパンに油を50グラム入れ、小さな丸いケーキを1つずつ置き、フライパンの下の火が均等に伝わるようにします。散らばっています。鉄板の火を鉄板の中央に集中させることで、生地の中央を持ち上げて膨らませることができます。約 3 分後、グリドルを取り外し、ペストリーに 50 グラムの食用油を振りかけ、焦げないように火の色に応じてペストリーの位置を 1 つずつ変えます。次に、グリドルに蓋をします。1 分後、ペストリーを裏返し、位置を変えて、両面に均等に熱が行き渡り、カリッとした黄金色になるようにします。

生地をこねる：残りの白い小麦粉をすべてボウルに注ぎ、アルカリ小麦粉を2.15kgの水（60％冷水、40％沸騰水）で溶かし、最初にアルカリ水の60％を注ぎ、生地を繰り返しこねます。次に温水25％を注ぎ、光沢のある表面の硬い生地になるまでこねます。次に残りのアルカリ水を振りかけ、拳で生地を押してアルカリ水が生地に浸透するようにします。次に、生地を台に移し、生地が硬くなるまで激しくこねます。次に、生地を細長く伸ばし、食用油を塗り、重さ約 65 グラムの生地 100 個に切ります。生地がくっつかないように、各生地に油を塗り、約 12 cm の細長い帯状に伸ばします。

ケーキの作り方：ロールしたストリップを平らにしてから、小さな麺棒を使用して幅5 cmのシートに伸ばします。各シートに7.5 gのペストリーを広げ、0.5 gのコショウと塩を振りかけます。右手で生地の右側を持ち上げて外側に引っ張り、各折り目が約20 cmの長さになるように3つに折ります。次に、右から左にロールします。ロールするときは、右手の指を使用して少し長く引っ張ります。左手の2本の指を使用して生地の側面を支え、幅を広げます。引っ張りながら、10層以上にロールします。次に、残りの生地を長く薄く伸ばし、ペストリーを広げて、カタツムリの形にねじります（1つのペストリーは約4メートルの長さである必要があります）。

実はショートブレッドの作り方はいろいろあります。上記の知識を読んだ後、私たちはこれらの状況についてある程度理解したほうがいいでしょう。この種類のショートブレッドの製品特性は、実は金色で、層がはっきりしていて、サクサクしているのに崩れておらず、食べると脂っこくなく、サクサクしていて美味しいということです。このことを理解していただければ幸いです。