干し柿に付いている白い霜は何の砂糖ですか？

柿には、人体に有益な栄養素が多く含まれています。柿はさまざまな方法で食べることができます。福建省南部の人々は、柿を自然乾燥させて柿餅として食べることを好みます。柿餅は、柿の栄養成分を完璧に保持していると言えます。同時に、多くの柿餅には一種の白い霜が形成されます。実は、この白い霜の層は一種の砂糖です。では、柿の上のこの白い霜の層はどのような糖分なのでしょうか？

実は、柿餅の上のこの糖質の層は柿霜と呼ばれ、果糖、ブドウ糖、糖尿病などの糖質を含む成分です。同時に、この白霜には高い健康維持効果もあります。柿餅の上の白霜は多くの病気を治療できると言えます。

柿餅の表面は、通常、薄く均一な白い霜で覆われています。これは、果肉が乾燥して水分が蒸発したときに染み出したブドウ糖と果糖の凝縮物です。薬として使われる場合は、柿霜と呼ばれます。

柿霜にはマンニトール、ブドウ糖、果糖、蔗糖が含まれています。 フラボノイド、タンニン、フェノール、樹脂、クマリン化合物、還元糖、多糖類、揮発性油、有機酸、クロロフィルなどが含まれています[1]。有機酸には、ベツリン酸、オレアノール酸、ウルソール酸、2]、コハク酸、安息香酸、サリチル酸、ピロムチン酸、オイゲノールなどがある。クマリン類には、スコポレチン（6-メトキシ-7-ヒドロキシクマリン、6-ヒドロキシ-7-メトキシクマリン）3] が含まれ、フラボノイド配糖体には、黄耆配糖体、イソケルセチン、4, 5]、ルチン、6] が含まれる。また、ビタミンC[7]、カロチン、コリンなども豊富に含まれています。

外側の白い霜はブドウ糖が生成したブドウ糖結晶で、砂糖漬けの果物の外側のシロップに似ており、柿の真髄ともいえます。同時に、この「白い霜」の層は柿ケーキ全体を乾燥させます。干し柿は加工して煮ると、高齢者の血便や咳を治すことができ、肝炎にも一定の効果があります。

柿餅の白霜には多くの栄養素が含まれているので、次に柿餅を食べるときは、白霜を捨てないでください。これは大きな無駄になることを知っておく必要があります。特に咳に悩む人にとって、柿餅の白霜を食べることは咳を治す最良の方法です。