生で食べて栄養を摂取できる野菜はどれですか

冷たい料理に適した野菜には、独特の爽やかな香り、シャキシャキとした強い味、生で食べたり、お湯で茹でるだけで香りが引き立つなどの共通の特徴があります。さまざまな野菜の特性に基づいて次の 4 つの分類が行われており、冷たい料理をより美味しく、健康的にすることができます。

生食に適した野菜

生で食べられる野菜のほとんどは、甘みがあり、シャキシャキとした食感があります。加熱すると栄養素と味が損なわれるため、ニンジン、大根、トマト、キュウリ、ピーマン、キャベツの芯、キャベツなど、通常は食べる前に洗って味付けして混ぜるだけで済みます。生で食べる場合は、汚染されていない緑の野菜やオーガニック野菜を選ぶのが最適です。無土壌栽培で生産された野菜は、生でも安心して食べることができます。生で食べる方法としては、自家製の新鮮な野菜ジュースを飲んだり、新鮮な野菜を冷たい料理に混ぜて酢と少量の塩を加えたりすることが挙げられます。

生でも調理しても食べられる野菜

これらの野菜は独特の香りとシャキシャキした味わいがあり、食物繊維を多く含んでいることが多いです。洗った後、生の食材に直接混ぜることができ、味はとても新鮮です。熱湯で茹でてから食材に混ぜると、味は少しまろやかになりますが、セロリ、ピーマン、アスパラガス、オクラ、ゴーヤ、大根、昆布などの野菜本来の風味は損なわれません。大根には多くの種類があります。生で食べると汁が多く、辛みが少なくて美味しいです。しかし、大根は冷たい食べ物なので、陰虚の人は調理して食べる必要があります。一部の食品の栄養成分は、生で食べる場合と調理して食べる場合で異なります。

例えば、トマトには前立腺がんや肝臓がんのリスクを軽減するリコピンが含まれています。摂取する場合は、調理して食べる必要があります。しかし、ビタミンCは調理中に失われやすいので、ビタミンCを摂取したい場合は生で食べる方が良いでしょう。

湯通しして食べる野菜

これらの野菜は、通常、でんぷん質が多く、生臭さがありますが、熱湯でゆでるとシャキシャキして新鮮になります。次の4つのカテゴリのような調味料を加えて食べることができます。

最初のカテゴリーは、ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜です。栄養豊富なこれらの野菜は、湯通しすると味が良くなり、豊富な食物繊維も消化しやすくなります。

2 番目のカテゴリは、ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎など、シュウ酸を多く含む野菜です。シュウ酸は腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げます。したがって、冷たい食べ物と混ぜる前に必ず沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去するようにしてください。

3 番目のカテゴリーは、コールラビなどのマスタード野菜です。これにはグルコシノレートと呼ばれる物質が含まれており、加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、消化と吸収を促進する効果があります。

4つ目はスベリヒユなどの山菜です。湯通しすることでホコリや虫を完全に取り除くことができ、アレルギーの予防にもなります。また、レタスやクサノオウなどは生で食べる前に皮をむいて洗い、沸騰したお湯で茹でてから食べるのがベストです。衛生的で味や栄養価にも影響しません。