焼き魚を2つの食品と一緒に食べると発がん物質が分解される

寒くなるにつれて、焼き魚がだんだん人気になってきました。統計によると、上海や北京などのいくつかの大都市では焼き魚が流行しており、種類もますます豊富になっています。伝統的な辛い焼き魚、黒豆焼き魚、刻み唐辛子焼き魚などがあり、焦がし葉焼き魚、味噌焼き魚、クリーム焼き魚など、さまざまな味から選ぶことができます。

焼き魚は美味しいですが、その栄養価も調べてみる価値があります。焼く過程で香りが放出されると同時に、タンパク質が変性し、アミノ酸が破壊され、タンパク質の利用率が低下します。ビタミンも破壊されます。食品安全の観点から見ると、魚を高温で焼くと、火の上に滴り落ちた食品の脂肪が発がん物質を形成し、食品の表面に付着します。魚を焼いたり焦がしたりすると、高温により脂肪が分解され、フリーラジカルが発生し、それが互いに結合して発がん物質を形成します。

なので、焼き魚を食べるときには大根とレモンは欠かせない食材です。大根にはビタミンCやさまざまな酵素が豊富に含まれており、ニトロソアミンによって引き起こされる細胞の変異を排除することができます。含まれるリグニンはマクロファージの活動を高め、癌細胞を飲み込むことができます。さらに、大根にはマスタードオイルが含まれており、大根に含まれる酵素と相まって胃腸の運動を促進し、消化を助け、過剰なカロリー摂取を防ぐことができます。レモンにはビタミンCとフラボノイドが豊富に含まれており、発がん物質を効果的に分解・中和します。そのため、焼き魚にレモン汁を加えると、風味が増し、魚臭さがなくなるだけでなく、健康への害も軽減されます。