キャッサバを食べると睡眠に良いと聞きました。やめてください！中毒に注意してください！

「キャッサバは睡眠を助けます。食べると16時間眠れます。」

ネット上では「キャッサバは睡眠を助け、食べると16時間眠れる」という意見が出て、ネットユーザーの間で白熱した議論が巻き起こり、試してみたいという人も多かった。

噂の分析: 実際にはそうではありません。

キャッサバを食べると眠りにつきやすくなり、長時間眠れるようになります。これはキャッサバの鎮静作用や睡眠誘発作用によるものではありません。むしろ、キャッサバを食べた後に起こる軽い中毒が原因である場合もあれば、食後の血糖値の変動やホルモンの影響が原因の場合もあります。したがって、むやみに食べないでください。キャッサバは消費する前に適切に「解毒」する必要があります。

キャッサバは特に「控えめな」ジャガイモです。食料資源が豊富な現代では、それを食べる人は多くありません。

多くの人々がキャッサバについて知るようになったのは、『真歓伝』のキャッサバ粉、広西のキャッサバシロップ、そしてキャッサバ粉にサツマイモ粉が混ぜられているという情報からでした。柔らかくもっちりとした食感で、徐々に多くの人に愛されるようになりました。最近、キャッサバを食べると心が落ち着き、安眠できるという噂があります。本当にそうなのでしょうか？
キャッサバは神経を落ち着かせたり、睡眠を助けたりすることはできないので、中毒には注意してください。

ソーシャルプラットフォームでは、「キャッサバは睡眠を助ける」といったトピックが頻繁に登場します。正直に言うと、このようなことが起こった場合は注意が必要です。睡眠薬ではなく中毒である可能性があるからです。

人々の間では、「キャッサバを食べると酔う」という言い伝えがあります。キャッサバやキャッサバシロップを食べた後にめまいや眠気を感じるのは、キャッサバが適切に扱われず、軽い中毒を起こし、一時的にキャッサバによって「ノックダウン」されるためだと考えられます。

キャッサバには亜麻仁配糖体と呼ばれるシアン配糖体が含まれており、弱酸の作用で青酸に分解されます。青酸には一定の毒性があります。生物組織細胞内の酵素の活性は青酸によって阻害される可能性があります。シトクロム酸化酵素はシアン化物に対して最も敏感であり、最終的には細胞の低酸素症、組織呼吸の異常、体の窒息につながります。

キャッサバ中毒の潜伏期間は 1 ～ 12 時間ですが、場合によっては 6 ～ 9 時間かかることもあります。病気の初期には、口渇、苦味、流涎、めまい、頭痛、吐き気、嘔吐、動悸、脈拍の速まり、手足の脱力などの症状が現れます。重症の場合、胸の圧迫感やさまざまな程度の呼吸困難が生じます。重篤な場合には、意識不明、呼吸困難、昏睡、手足の冷えが起こり、その後、意識消失、歯を食いしばる、全身の発作性けいれん、不整脈が起こり、最終的には呼吸麻痺または心停止により死亡します。軽度のキャッサバ中毒の場合は、めまいや眠気を感じることがあります。

さらに、キャッサバは高炭水化物食品で、炭水化物含有量は100グラムあたり27.8グラムで、サツマイモのほぼ2倍です。当然ですが、長時間調理したり砂糖を加えたりすればGI値は下がりません。データによれば、キャッサバの GI 値は、皮をむいて 30 分間煮て、冷凍し、解凍して 1 分間再加熱すると 94 まで上昇します。

このことから、キャッサバやキャッサバシロップを食べた後に眠気を感じる場合は、軽い中毒の可能性に加えて、食後に血糖値が上昇し、脳内のセロトニンのレベルも上昇するからである可能性もあることがわかります。気分、エネルギー、記憶、睡眠を調整する効果があり、心を落ち着かせる効果があります。これは、お腹いっぱい食べた後に眠くなる傾向があるのと同じ理由です。
したがって、キャッサバやキャッサバシロップを食べた後に眠気を感じても、それは良いことだとは思わないでください。血糖値の変動が原因かもしれませんし、中毒になっている可能性もあります。

キャッサバを安全に食べたいですか？ 「解毒」する方法はこれだ

調理されたキャッサバは歯ごたえがあり柔らかい食感があり、多くの人が好んで食べます。しかし、キャッサバを安全に食べたいのであれば、慎重に「解毒」しなければなりません。

1. 適切な品種を選ぶ

キャッサバには、食用の甘いキャッサバと野生のキャッサバが含まれます。スイートキャッサバは毒性成分が少なく、加工後に食べるとより安全です。覚えておいてください、野生のキャッサバを食用に掘ってはいけません。

2 皮をむく（きれいにする）

研究によると、キャッサバの品種によって、果肉、塊茎の皮、茎、葉に含まれる青酸の含有量は異なり、青酸は主にキャッサバの葉、茎、塊茎の皮に集中しています。したがって、キャッサバを扱うときは必ず最初に皮をむいてください。

3. 洗浄して浸す

皮をむいた後、キャッサバは丁寧に数回洗ってから、切り分けてきれいな水に浸します（水との接触面積を増やすために、いくつかの部分に切ることもできます）。短期間の浸漬では効果が少なく、通常は長期間の浸漬が必要です。これまでの研究では、皮をむいたキャッサバを1日浸すとシアン化物含有量が45％減少し、5日間浸すと90％減少することが確認されている。頻繁な水交換が必要です。

長時間浸すとキャッサバが発酵して酸味が増しますが、このプロセスは毒性成分を減らすのに効果的です。

4.蓋を開けて蒸す

キャッサバの塊茎に含まれる有毒成分は水で煮沸すると最もよく除去され、25分間水で煮沸すると青酸の除去率は81.7%に達します。

茹でたキャッサバは水に浸してから蒸して安全に食べることができます。さらに、蒸し調理中に蓋を開けると、有毒成分が蒸発しやすくなります。

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キャッサバの扱い方や調理方法を理解するだけでなく、食べる量にも注意し、一度に少量ずつ食べるようにしてください。データによれば、加工されていない生のキャッサバを150～300g食べると中毒を引き起こす可能性がある。

しかし、キャッサバ粉を含む食品を食べる場合は、キャッサバをキャッサバ粉に加工する過程でシアン化水素のほとんどを除去できるため、比較的安全です。加熱と日光照射により、キャッサバに含まれる有毒なシアン配糖体の加水分解酵素が不活性化され、同時に生成されたシアン化物が空気の流れとともに蒸発します。したがって、認定されたキャッサバ粉で作られた食品は、一般的に安心して食べることができます。

要約:

キャッサバを食べても心が落ち着いたり、眠りにつくことはありません。食後に眠気を感じたり、長時間眠くなるのは、食後の血糖値の変動によるものと考えられ、軽い中毒の可能性も否定できません。キャッサバは有毒なのでむやみに食べないでください。摂取する前に、適切に「解毒」されていることを確認してください。

本当に眠れないときは、キャッサバを食べることに頼らないでください。睡眠の質を高める効果的な方法はたくさんあります。例えば、寝る前に携帯電話を見ない、午後3時以降は紅茶やコーヒーなどの刺激のある飲み物を飲まない、遮光性の高いカーテンを使う、厚手の掛け布団で体を覆うなどです。

噂の鏡を見る

このような噂は、重要な情報を無視し、誇張や歪曲が行われ、科学的根拠が欠如し、情報源が不明瞭であることが特徴です。噂通り、キャッサバには睡眠を助ける成分（メラトニン、トリプトファンなど）は含まれておらず、栄養成分は主にデンプンです。したがって、このような噂に直面したときは、情報源を慎重に検証し、複数の信頼できるプラットフォームからの情報を比較する必要があります。

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家