#数千万の IP がポピュラーサイエンスを創造# それらはすべて Mr. カニと同じタイプですか?閩南語では「カニ」「蟹」「虫」の違いを教えてくれます！

📙読書のヒント：内容はShuomin Appの辞書から引用しており、発音は泉州方言です。

「カニは新鮮でふっくらとしていて、甘くて脂がのっていて、白は翡翠のように、黄色は金のようです。色、香り、味のすべてが最高です。これに勝るものはありません。」

——李宇の「気楽な気持ちについての気軽なメモ」

秋風が吹くとカニを食べる季節になります。毎年秋になると、揚子江南部の人々が湖で獲れる毛ガニを楽しみにするのに対し、福建省南部の私たちは海で獲れる毛ガニを好みます。海ガニは閩南語で「蟳[ʦim²]」と発音されます。

中国語の「カニ」は、淡水、陸水、海水に生息するあらゆる種類のカニを指します。閩南方言には「蟳」「蠘」「蟹」があります。これら3つの違いは何でしょうか?同じカニでも、それぞれ特徴があります。

カニ: 小川や渓流に生息し、毛が生えているため毛ガニと呼ばれます。カニとも呼ばれ、秋にはとても身がふっくらします。臀筋には尖ったタイプと丸いタイプの2種類があります。尖ったものは雄のカニのもので、雌のカニの丸いものほど黄色くなく、香りも良くありません。

カニ：肉よりも脂肪が多いものは赤カニ、脂肪の少ないものはベジタブルカニと呼ばれます。大きいものは1フィート以上の長さがあります。引き潮になると、貝殻はより長く、より強くなります。海の近くの泥の中で育ちます。カニとは異なり、その爪には毛がありません。

カイコ：カニに似ていますが、殻に斑点があり、味は悪く、爪はカニよりも鋭いです。

——清代の台湾地方史『坡瑪蘭堂記』

福建省南部で最も一般的なカニは「毛ガニ [mŋ² hue⁴]」で、これは毛ガニの近縁種である淡水ガニの一種です。一般的に、爪や脚に毛があるカニは「毛ガニ」、毛のないカニは「カニ」と呼ばれます。

カニの性別はどうやって見分けるのでしょうか？カニの腹の下の甲羅は、閩南語で「へそ」と呼ばれます。甲羅が円錐形の場合は「とがったへそ」と呼ばれ、雄のカニであることを意味します。そうでなければ、それはメスのカニです。メスのカニの腹の下の尖った甲羅は丸く、「丸へそ」と呼ばれています。

「謝」は単なる俗称で、福建省南部の人々は「謝子」とも呼びます。正式な学名は「Serrata Serrata」で、ワニ科Serrata属のカニです。一般的な「赤いカニ」、「野菜カニ」、「処女カニ」はすべてこのカテゴリに属します。 「カニペースト [ʦim² ko¹]」の多いものは「赤いカニ」と呼ばれます。紅蟹が食卓に並ぶのは、一年のうち二回、旧暦の3月から7月、そして、天気が晴れて涼しい旧暦の9月から10月です。どちらも赤いカニを食べるのに最適な時期です。

福建省南部では、古代人が実際にカニを食べる科学を発達させました。 「七匹のカニ、八匹のコオロギ、九匹の毛ガニ」という民間の​​諺があり、これはさまざまなカニの繁殖期を記録しています。タイミングが良ければ、太ったカニを食べることができます。 「春は蟹、冬は毛蟹」ということわざもあり、春の蟹と冬の毛蟹が最も太るという意味です。カニが新しい殻を脱ぎ始める頃が食べるのに良い時期だという言い伝えもあります。

卵のないカニは「菜下」または「梅下」と呼ばれます。ここでの「メイ [phã⁵]」はカニの身の部分を指します。逆に身がしっかりしているカニは「橂 [tũĩ⁶]」と呼ばれます。 「カニが固かったり緩かったりするのと同じように、人間も賢かったり愚かだったりする。」カニの身が固かったり緩かったりするのと同じように、人間も賢かったり愚かだったりします。この閩南語は、通常、人々の知性や愚かさに差があることを説明するために使用されます。 「宿[siak⁷]」は賢いという意味で、熟した果物や野菜も意味します。

「謝」と「蠘」はどちらも海のカニです。 「蠘仔」とも呼ばれる「蠘[ʦʰiʔ⁸]」も「蟳」に似た遊泳性のカニの一種ですが、鋏角はより細く、鋭く、鋸歯状になっています。また、『民衆海址書』（1956年）にも次のように記されている。「カニに似ているが、甲羅が大きい。爪の先は鋭く、物を切るときにはハサミのように鋭い。」甲羅の裏側に3つの斑点があるものは赤い星のワタリガニで、閩南族はこれを「三点ガニ」と呼んでいます。

カニにはたくさんの名前がありますが、閩南語の「カニ」の発音を聞いたことがないことに気づいたでしょうか?これは、古代閩南族の認識では、海中の「カニ」や「蟹」と淡水に生息する「毛ガニ」は異なる種と考えられており、それぞれに名前が付けられていたためと考えられます。

これで、誰でも「カニ」「エビ」「蟹」を区別できるようになり、オスとメスのカニもわかるようになりました。

閩南族にはカニを食べるさまざまな方法がありますが、その中で最も有名なのは間違いなく「揚げカニと煮カニ」であり、これはさまざまなカニの調理方法を閩南族が解釈したものです。揚げガニに使われるカニは「紅ガニ」であることが多いです。 「シュパンガニは食卓の一番の料理です。」宴会に赤いカニがないと、人々はいつも何かが欠けていると感じます。

揚げカニ © Linlin

福建省南部の風習によれば、ゴマ油と大量の生姜スライスで調理したアカザニは、出産後に「身体の回復」にも使用され、カニ本来の冷たい印象を大きく覆すことができるという。 「調理」とは蒸すことを意味します。ワタリガニの肉は最も新鮮で甘いです。揚げると味が混ざってしまいます。 「調理」することで本来の風味をよりよく保つことができます。

秋風が吹き、葉が黄色く色づく季節に、太ったカニを拒む人はいないでしょう？とにかく断ることはできない。