鶏足のマリネの具体的な作り方

多くの若者が人生で煮込んだ鶏の足を好むのは、煮込んだ鶏の足が非常に香りがよく、私たちの口にとても合うからだと思います。煮込んだ鶏足は自宅でも作れますが、ある程度の忍耐力が必要です。煮込んだ鶏足には塩水が必要なので、塩水の作り方を学ぶ必要があります。

鶏足煮込みの材料：主な材料：鶏足500グラム調味料：ネギ10グラム、料理酒15グラム、塩8グラム、MSG3グラム、白砂糖4グラム、生姜5グラム、コショウ3グラム、スターアニス2グラム、シナモン1グラム。

レシピ方法：

1. 鶏の足を冷水で茹で、生姜を数枚スライスして水に加えます。

2. 調理中は、浮いた残留物を必ず取り除きます。水が沸騰したら、鶏の足を取り出し、後で使うために水を切っておきます。

3. すり鉢に氷砂糖を入れて砕きます。氷砂糖を使った煮込み料理は、濃い醤油を使った煮込み料理よりも美しい赤色になります。

4. フライパンに油を少し入れて弱火で加熱します。砕いた氷砂糖を加えてゆっくり炒めます。辛抱強く炒めてください。強火にしすぎないでください。集中力が途切れて、焦げた匂いがすることになります。

5. 大きな泡が出てきたら、すぐに沸騰したお湯を鍋に加えます。砂糖色を溶かします。

6. 家にはスパイスの種類がたくさんありますが、数が限られているため、マリネの材料を使ってスパイスを作ることしかできません。マリネを使わない場合は、スパイス、濃い口醤油、塩の量を増やしてください。

7. さまざまなスパイスを加えます。ここでは、アニス、ガランガル、砕いたカルダモン、アモマム、クミン、シナモン、クローブ 3～4 個、花椒と乾燥唐辛子 3～4 個、少量の胡椒を使用しました。料理酒大さじ2杯を加えます。山賊の特徴は、乾燥したスパイスを鍋に直接投入することです。もちろん、より繊細にしたい場合は、ガーゼ袋に包んでから鍋に投入することもできます。

8. 砕いた古い生姜を加え、中火で10分ほど炒めてスパイスの香りを引き出します。好みに応じてネギの節を加えても構いませんが、ニンニクは入れないでください。ニンニクは柔らかくなると底にくっつきやすく、焦げて鍋全体のスープを台無しにしてしまいます。マリネの色に合わせて濃口醤油を適量加えますが、入れすぎるとマリネした料理が赤ではなく黒くなってしまうので注意してください。塩水を味見して沸騰させます。

9. 鶏の足をマリネ液に加え、強火で沸騰させ、その後中弱火に切り替えて鍋に蓋をせずに煮込みます。浮遊物がある場合はすぐに取り除いてください。

10. 私は鶏の足を柔らかく粘りが出るまで煮込むのが好きです。鶏の足の皮が少し破れたら、十分に柔らかくなったということになります。この工程には約 30 分かかります。冷たくして食べたい場合は冷蔵庫に入れてください。冷めると歯ごたえが出てきます。鶏足はゼラチン質が豊富なので、煮卵のように漬け込む必要がなく、煮込んだ後すぐに取り出すことができます。塩水をすくい取って保存します。次に煮込むときは、水と少量のスパイスを加えてください。煮汁を多く使うほど、香りが増します。

この記事では、鶏足の煮込みの具体的な作り方を詳しく紹介しています。皆さんもぜひ、実際に鶏足の煮込みの作り方を試してみてください。普段から煮込んだ鶏足を食べるのが好きな人は、煮込んだ鶏足の調理方法についてある程度理解しておくことをお勧めします。