既製の卵液を食べ過ぎないようにしましょう。問題は20種類の食品添加物ではありません...

「卵2個とボウル1杯の水で料理が作れるのに、なぜ半製品を使うのですか？」 「レストランで売っている茶碗蒸しは、この濃縮卵液で作られているんですか？」 「食べたら体に悪いの？」…卵がこんな“新しい使い方”もできるなんて！

（出典：ショッピングプラットフォームのスクリーンショット）

携帯電話を開いてショッピングプラットフォームで「卵液」を検索すると、この商品を販売している販売業者が数十社以上あることがわかります。この既製の卵液は小売りまたは卸売りできます。小袋は400グラム、単価は8.8元、1箱に小袋が30個入っています。箱で買うと240元以下、1袋あたりの単価は8元以下です。 400gの卵液に水を加えると、200gの卵カスタードが7～8杯分できます。マイナス18度の凍結条件下では、卵液は9〜12か月間保存できます。卵に比べると卵液は安価です。その登場は多くの人々を非常に喜ばせ、調理において「5分で料理を作り、8分でスープを作る」という目標を達成することを可能にし、さらに重要なことに、保存期間が長くなります。

栄養素が比較的少ない

▲既製のスクランブルエッグ（出典：ショッピングプラットフォームのスクリーンショット）

既製の卵液と比べると、既製のスクランブルエッグは袋から出してすぐに食べることができます。黄金色で、バランスがよく、柔らかく、見た目も素晴らしいので、自家製スクランブルエッグとの違いはわかりません。この「中華風やわらかスクランブルエッグ」製品を例にとると、栄養成分表によると、100グラムあたりタンパク質がわずか7.7グラムしか含まれていないのに対し、通常の卵には100グラムあたり約13.3グラムのタンパク質が含まれています。両者のタンパク質含有量はほぼ2倍です。

▲既製の卵液（出典：ショッピングプラットフォームのスクリーンショット）

あらかじめ作られている卵液を見てみましょう。そのパフォーマンスも残念です。図の製品栄養成分表によれば、既製卵液100グラムあたりのタンパク質含有量は11.4グラムです。摂取方法に従って2.5倍に希釈した後、既製卵液100グラムあたりのタンパク質含有量は約3.3グラムです。通常の卵100グラムあたりのタンパク質含有量は4倍以上低くなります。

既成卵液製品の原材料名には、酸加水分解植物性たん白調味粉末、酸加水分解植物性たん白調味液、マルトデキストリンなどの調味料が繰り返し記載されています。これらの調味料を加える主な目的は、新鮮さと風味を高めることと、あらかじめ作られた卵液をカスタードに固めることができる状態を形成するのを助けることです。また、カスタードの色に似せるために醤油やカラメル色素などの着色料も加えられています。既製の卵液はカスタードのような味がしますが、含まれる栄養価はカスタードには程遠いです。

また、製品の栄養成分表によると、既製卵液100グラムあたりのナトリウム含有量は1375mgで、栄養基準値は69％と高い。筋肉や神経が正常に機能するためにはナトリウムが不可欠な物質であることは否定できません。しかし、過剰なナトリウム摂取は高血圧、腎臓病、胃病などさまざまな病気を引き起こす可能性があります。世界保健機関の推奨によれば、一人当たりの1日のナトリウム摂取量は2000 mgですが、FDA（米国食品医薬品局）のガイドラインでは、1日のナトリウム摂取量を2400 mg（食塩小さじ1杯程度）未満に抑えることを推奨しています。この点について、武漢疾病予防管理センターの栄養・食事専門家である王懐基氏は、ナトリウムの栄養基準値の割合が高すぎる食品はできるだけ食べないようにすべきだと述べた。

食品添加物が原因ではない

カラメル色素、MSG、マルトデキストリン、グルタミン酸ナトリウム、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、L-アラニン、コハク酸二ナトリウム、5'-リボヌクレオチド二ナトリウム、5'-イノシン酸二ナトリウム、β-カロチン、食用香料...この卵液製品の成分表には、新鮮な卵、食塩、料理酒に加えて、さまざまな食品添加物も含まれていることがわかります。

ただし、製品には食品製造許可証、製品規格コード、使用されている添加物の種類などの情報を記載する必要があります。含まれる添加物の種類と含有量は国家基準に準拠する必要があります。

世界中で承認されている食品添加物はおよそ 15,000 種類あります。現在、我が国では 2,300 種類以上の食品添加物が使用が承認されており、その機能に応じて 22 のカテゴリーに分類されています。一般的な添加物としては、抗酸化剤、膨張剤、着色料、保存料、甘味料、食品香料などがあります。中国では、食品添加物の標準リストに含まれる製品のみが食品添加物であり、それ以外のものは違法添加物です。メラミン、スーダンレッド、クレンブテロールなどのよく知られた物質は食品添加物ではありません。

食品添加物の問題について、中国工程院の院士で中国商科大学学長の孫保国氏はかつて、非常に適切な発言をしたことがある。 「ほとんどすべての包装食品は、食品添加物なしでは成り立ちません。添加物の適切な使用は有益かつ無害であり、食品をより豊かで安全なものにします。食品添加物の乱用は人間のせいであり、食品添加物のせいではありません。これまで中国で人々の健康を害した食品安全事故は、いずれも食品添加物の適切かつ合法的な使用が原因ではありません。」

（写真提供：Visual China）

人々は利便性とスピードを求めて、規格に準拠した調理済み食事を購入しており、これはケータリング業界の急速な発展にもつながっています。レストランの料理を標準化し、食材の安全性を高めることができます。しかし、単に調理済みの食事を長期間食べ続けると、塩分、糖分、脂肪分の過剰摂取により高血圧などの慢性疾患のリスクが高まりやすくなります。王懐基氏は、添加物を恐れる必要はないが、栄養と健康上の理由から、濃縮度の低い卵液を食べることを勧めると指摘した。

私の国の食品添加物

使用範囲と投与量には厳しい基準が設定されている

我が国では、食品の安全性を確保するため、さまざまな食品添加物の使用範囲や投与量について厳格かつ詳細な基準を定めています。同時に、食品添加物を使用する際には、以下の基本要件を満たす必要があることが明確に規定されています。

人体に健康被害を与えることはありません。

食品の腐敗は隠蔽されるべきではない。

食品添加物は、食品自体または加工工程における品質欠陥を隠蔽するため、または偽造、偽造、模造の目的で使用されるべきではありません。

食品自体の栄養価は低下しないはずです。

本来の目的を達成しながら、食品への使用を可能な限り減らします。

食品業界で使用される加工助剤は、食品中の残留量が規制されているものを除き、通常、最終製品が製造される前に除去する必要があります。

日常生活で違法添加物を避けたいのであれば、次のことを実行する必要があります。

大手メーカーが製造した食品を買うには、通常の有名大手チェーンのスーパーマーケットに行ってください。

食品ラベルの情報に注意し、ラベルのない食品は買わないようにしてください。

外食する場合は、知名度が高く、清潔で、回転率がファーストフードのレストランを選んでください。

食品添加物は科学的に見る必要がある

調理済み食品の長所と短所について言えば、便利で早く、保存期間が長く、栄養分を「冷凍」することができ、統一された生産基準の下で衛生と安全性の管理が容易であることは否定できません。しかし、既製品料理の均一な味では消費者のさまざまなニーズを満たすことができず、食材の味は添加物や冷蔵環境などの影響を受け、本来の味ではなくなります。同時に、調理済み食事は肉料理がほとんどで、栄養は比較的単純で、ビタミンやミネラルが不足しています。さらに、肉料理が中心の調理済み食品は油分や塩分が多く、長期摂取により慢性疾患のリスクが高まりやすい。

食品添加物が安全かどうかは、その使用が食品安全基準に準拠しているかどうかによって決まります。厳しく取り締まる必要があるのは、範囲外の使用や基準を超えた使用など、違法な食品添加物です。食品添加物を単純に禁止することは必要ないし、不可能でもある。同時に、悪徳業者が違法な添加物を使用して人々の健康を害するのをいかにして防ぐかについても、私たちはもっと関心を持つべきです。いずれにせよ、食品の安全性の問題にもっと注意を払うことは、誰にとっても悪いことではありません。

Duan Dawei と Zheng Churong (インターンシップ) が編集

参考ソース：中国食品ニュース、中国品質ニュース、Jimuニュース、武漢晩報、「科学普及中国」WeChatパブリックアカウントなど。