氷砂糖タートルの作り方

氷砂糖亀は「杜鵑頭」とも呼ばれ、浙江省寧波市の非常に有名な料理です。寧波の十大名物料理の第一位にランクされており、甘酸っぱい塩辛い味で独特の風味があります。スッポンは栄養価が高く、美味しく、利用価値も高い。亀肉は胃がんや肝臓がんなどの病気を予防したり抑制したり、衰弱や貧血などの症状を調整したりする効果があります。氷砂糖亀には、陰を養い、虚弱を調節し、体を滋養し、血液を補う効果があります。

江南地方ではスッポンがふっくらと太る4月と5月が、スッポンの甘露煮を作るのに最適な時期です。マリネ液の濃い氷砂糖と亀のゼラチンを想像するだけでよだれが出そうです。この料理をいつでも作れるようになれば、いつまでも楽しめます。アイスバレットタートルの作り方を見てみましょう。

1.亀を仰向けに寝かせ、頭を出して、首を指で素早くつまみ、力を入れて引っ張り出します。背甲に沿って頸椎を伸ばし、血抜きをした後、90℃のお湯に浸します。亀の甲羅に白い膜ができたら、取り出して、腹部、足、裾の白い膜を冷水で洗います。ほうきを使って、背甲の黒い膜を払い落とします。腹を開いて骨と内臓を取り除きます。頭、尾、爪を切り落とします。次に、均等に8つに切ります。鍋に入れて湯がきます。取り出してきれいな水で洗い、血筋、余分な部分、バターを取り除きます。

2.中華鍋を熱し、油をひき、ピーナッツ油を加え、80% 熱くなるまで加熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、スッポンの身を押し込み (腹を下にして)、紹興酒を加えて蓋をしてしばらく煮込み、水 750 グラムを加えて 3 分間沸騰させ、その後弱火にして蓋をして約 25 分間煮込みます。魚の切り身が柔らかく弾力性がなくなったら、氷砂糖と豚脂（35グラム）を加え、蓋をして約20分間煮込み、魚の身とハラミが柔らかく粘り気が出るまで煮込みます。その後、強火にしてソースを集め、フライパンを振ってマリネをすくい上げ、魚の切り身に注ぎます。マリネが濃くなったら豚脂（25グラム）を注ぎ、中火にしてフライパンを振って脂を混ぜ、マリネがゼラチン状になるまで炒め、豚脂（5グラム）を注ぎ、フライパンを振って完成です。

鍋から美味しい氷砂糖のカメが出てきます。料理好きの方は、上記の方法に従って作ってみて、お好みの味に調整してみてください。ここで、スッポンは桃、卵、豚肉、セロリ、アヒルの卵、アヒルの肉、鶏肉、マスタードなどの食品とは相性が悪いこともお知らせしておきます。食いしん坊でありながら、健康的な食事にも気を配りましょう！