ニッチミルクは信頼できるのか？それらは本当に栄養価が高いのでしょうか、それともただお金の無駄なのでしょうか?

ニッチミルクは信頼できるのか？それらは本当に栄養価が高いのでしょうか、それともただお金の無駄なのでしょうか?

著者: 欧陽宇

2022年版の中国住民向け食生活ガイドラインでは、中国住民の食生活構造をさらに最適化し、国民の体力を高めるために、牛乳や乳製品をもっと摂取することを推奨している[1]。中国人の生活水準が向上するにつれて、牛乳や乳製品の需要も量から質へと変化してきました。牛乳だけでなく、ニッチな乳製品も私たちの消費範囲に入ってきています。より一般的なニッチミルクには、ラクダミルク、ヤクミルク、馬ミルク、ロバミルクなどの動物ミルクや、脂肪減少界で人気のあるオートミルクなどの植物ミルクがあります。

図1 中国住民のバランスの取れた食事ピラミッド

非常に高価なラクダのミルクは牛乳よりも栄養価が高いというのは本当ですか？オーツミルクは本当に脂肪を減らすのに役立ちますか？今日はさらに詳しく見てみましょう。

表1 ラクダミルクと他の種類のミルクの化学組成の比較[2]

まず、成分の観点から見ると、ラクダのミルクの平均タンパク質含有量は 3.4% です。脂肪3.5%;乳糖4.4%灰分は0.79%、水分は87%を占めています。もちろん、この成分の含有量は、ラクダの生理段階、摂食条件、季節、生理的変化、遺伝的構成、健康状態によって変動します。一般的に、ラクダミルクのタンパク質含有量は牛乳と同じですが、その成分は主にカゼインとホエイタンパク質であり、アレルギー反応を引き起こす可能性のある牛乳の主なタンパク質であるラクトグロブリンが欠けています。この点で、ラクダのミルクには特定の栄養上の利点があります。

ラクダのミルクには、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、高分子トリグリセリドが豊富に含まれており、一般的な動物のミルクの中では、人間の母乳の成分に最も似ています。さらに、ラクダのミルクの脂肪球の平均サイズは小さく、消化しやすいです。乳糖含有量は牛乳と同程度です。

図2 ラクダのミルクと牛乳の重要な違い [3]

ラクダのミルクには、3大栄養素のほか、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅など、牛乳よりも多くのミネラルが含まれており、特に微量元素の含有量が大幅に高くなっています。ビタミンA、E、C、B1も含まれており、ビタミンCの濃度は牛乳の2～3倍です。ラクダミルクにはビタミン C の含有量が多いため、ラクダミルクの pH 値は比較的低く、より安定しており、クリーム層を形成せずに長時間維持できます。ラクダのミルクにはビタミン C も豊富に含まれているため、抗酸化作用も高くなります。しかし、ラクダのミルクには、牛乳に比べてビタミンA、E、B1の含有量が少なく、牛乳に含まれるカロチンも含まれていません。

さらに、ラクダのミルクには、ラクトフェリン、ラクトペルオキシダーゼ、N-アセチル-β-グルコシダーゼ、ペプチドグリカン認識タンパク質、免疫グロブリン、リゾチームなどのさまざまな酵素や保護タンパク質も含まれています。そのため、ラクダのミルクには、抗菌、抗ウイルス、低血糖、糖尿病症状の改善、抗老化、抗がんなど、特定の病気に対する潜在的な補助治療効果があると考えられます。ラクダのミルクタンパク質の消化によって生成される生理活性ペプチドの効能は、近年徐々に人々の注目を集めています。

表2 各種牛乳中のラクトフェリン、リゾチーム、免疫グロブリンGの平均濃度（mg/l）[2]

図3 ラクダ乳タンパク質の加水分解とその抗菌メカニズム[3]

ラクダのミルクの市場価格が数百ドルになることも多いことを振り返ると、消費者は疑問に思わざるを得ません。なぜラクダのミルクはこんなに高いのか？今日は詳しく見てみましょう。

ラクダは2年ごとに子を産み、授乳期間は1年以上続くこともあります。乳生産を目的として飼育されるラクダは、継続的な乳生産を実現するためにラクダの子羊も一緒に飼育する必要があり、ラクダミルクの生産コストが増加します。中国におけるラクダの生乳の購入価格は、牛乳の生乳の価格の約10倍である。人件費、飼料価格、気候変動、需要の急増など多くの要因の影響を受け、近年、中国におけるラクダの生乳の購入価格も年々上昇傾向にある。ラクダミルクパウダーの工場コストは1kgあたり512元にも達する[4]。

図4 中国のラクダ生乳購入価格（2014年から2019年）

2020年、中国におけるラクダ乳製品の総売上高は6億8,900万米ドルに達した。市場の需要と生のラクダミルクの非常に高いコストのため、いくつかの悪質な企業がラクダミルクに牛乳や山羊乳を混ぜてラクダミルクを偽装し、コストを削減し、利益を増やし、消費者の利益を損ない、市場秩序を乱しています。業界の混乱の背景には、経営を強化し市場を浄化するための業界標準の欠如がある。したがって、乳製品を購入するときは、純乳と調合乳の違いに注意する必要があります。そうしないと、収穫される「ネギ」になってしまいます。

ミルク界のもう一つのスター「オーツミルク」がなぜ市場で消費者に人気があるのか​​、そして植物性ミルクとは何なのか。

図5 市場で一般的なOATLY風味のオートミール

オーツミルクの製造プロセス全体には、粉砕、酵素加水分解、均質化、配合などの複数のステップが含まれます。基本的なプロセスフローは図 6 に示されています。したがって、オートミルクは単にその一般的な名前です。厳密に言えば、これは伝統的な乳製品ではなく、単なる「シリアルシロップ」または「シリアルドリンク」の一種です。

図6 オートミルクの生産プロセス [5]

これらのシリアル飲料は多くの点で牛乳とは異なります[6]。まず、主要栄養素の観点から見ると、このタイプのシリアル飲料のタンパク質含有量は一般的に牛乳よりも低いですが、食物繊維と不飽和脂肪酸が豊富で、コレステロールは含まれていません。牛乳は天然の乳糖のおかげで味が良いのですが、市販のシリアルドリンクには味を良くするために砂糖が加えられていることがよくあります（脂肪分を減らす目的で作られたシリアルドリンクは除く）。これらの穀物飲料には特定のビタミンやミネラルが多く含まれていますが、生物学的利用能は低くなる傾向があります。たとえば、オーツミルクに含まれるフィチン酸は、カルシウム、亜鉛、鉄などのミネラルの吸収を阻害する可能性があります。そのため、栄養学的観点から見ると、シリアル飲料の栄養価は、牛乳やシリアルの原料そのものほど高くありません。しかし、このシリアル飲料の登場により、乳糖不耐症や乳タンパク質アレルギーのある人、あるいは文化的および食事上の理由で牛乳を飲めない人にとって、新たな飲料の選択肢が提供されることになります。

では、市場に出回っているさまざまな乳製品の中からどのように選べばよいのでしょうか?

まず、乳製品の食事上の重要性を明らかにする必要があります。 「中国住民の食生活ガイドライン」では、住民の食生活構造をさらに最適化し、国民の体格を向上させるために、牛乳や乳製品の摂取を推奨しています。栄養補助食品として、乳製品の効能を誇張するのではなく、乳製品の栄養特性にもっと注意を払い、自分のニーズに合わせて自分に適した乳製品を選ぶべきです。例えば、乳糖不耐症の人は植物性ミルクやヤギミルクを選ぶことができます。植物ミルクには乳糖が含まれていませんが、ヤギミルクには乳糖含有量が少なく、乳糖の変換と分解を促進するアデノシン三リン酸が豊富に含まれています。牛乳は栄養的に完全でバランスのとれた食品であり、人体と似た必須アミノ酸組成を持つ高品質のタンパク質を提供し、体に吸収されやすくなります。非常にコスト効率が高いにもかかわらず、ほとんどの人々のバランスの取れた食事のニーズを満たすことができます。

実際、人の食生活パターンは長期間維持する必要があり、単に一夜にして食生活を強化するだけでは身体の健康を確保することは困難です。私たちは、商品の栄養や機能性に注目し、より多様な感覚的な楽しみや消費体験を追求しながら、バランスのとれた健康的な食生活の良い習慣を身につけ、消費の罠に陥らないように注意する必要があります。

参考文献:

[1] 中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）

[2] アブラリー、A.、レタ、S. (2018)。ラクダのミルクと肉の薬効。応用動物研究ジャーナル、46（1）、552-558。

[3] Swelum、AA、El-Saadony、MT、Abdo、M.、Ombarak、RA、Hussein、EO、Suliman、G.、... & Abd El-Hack、ME (2021)。ラクダのミルクの栄養、抗菌、薬効に関する特性：レビュー。サウジ生物科学ジャーナル、28（5）、3126-3136。

[4] 胡鼎環、楊偉民、方成、董暁霞。 （2021年）。世界と中国におけるラクダ乳製品の経済および市場分析。中国乳業（08）、40-48。

[5] Feyza Aydar、E.、Tutuncu、S.、および Ozcelik、B. (2020)。植物由来のミルク代替品: 生理活性化合物、従来および新規の T プロセス、バイオアベイラビリティ研究、および健康への影響。機能性食品ジャーナル、70、103975。

[6] IM アブラモワ、ME メドリシュ、VB サヴェリエワ、AG、ロマノバ、DA ガブリロワ、VV ジヒロバ (2021 年 2 月)。蒸留飲料のイオン組成とそれが保管中の安定性に与える影響。 IOPカンファレンスシリーズ：地球と環境科学（第640巻、第6号、p.062026） IOP出版。

査読者: マオ・デチアン、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所研究員

この記事は中国科学普及-星空栽培プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください