体内には6,000匹もの寄生虫が存在します。このカタツムリを誤って食べると、重病になる可能性があります。

だんだんと暖かくなり、多くの人が待ち望んでいる夏が到来しようとしています。グルメ好きが集まるバーベキュー屋台やフード屋台などのストリートスナックも人気が高まっています。串焼き、焼きイカ、炒めたカタツムリ…どれも美味しそうです。でも、ちょっと待ってください。これらの「カタツムリ風味の珍味」をむやみに食べないでください。寄生虫感染には注意してください。

多くの人がゴールデンアップルスネイルと野生のカタツムリを区別できず、誤ってゴールデンアップルスネイルを食べていることが判明しました。この種のカタツムリの体内には最大 6,000 匹の寄生虫が潜んでいる可能性があり、健康に非常に有害です。だからむやみに食べないでくださいね！

この記事の主人公はゴールデンアップルスネイルです |トゥチョンクリエイティブ

では、ゴールデンアップルスネイルとフィールドスネイルをどのように区別するのでしょうか?カタツムリの他に、生で食べてはいけない食べ物は何ですか?今日はそれについて詳しくお話しします

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ゴールデンアップルスネイルを食べるのは有害である

2006年7月に北京で発生した広州回虫の流行を覚えていますか?原因は、レストランで冷やして混ぜたゴールデンアップルスネイルを食べた客が広州回虫に感染し、計100人以上の患者が感染、多くの患者が頭痛やけいれんなどの症状に見舞われたためだ。 2006 年 8 月、北京疾病予防管理センターは、市内の主要水産物市場から市販のゴールデンアップルスネイル 97 匹を採取し、そのうち 9 匹に広州回虫の幼虫 (第 1 期または第 2 期) が寄生していることを発見しました。 [1] 近年も同様の事件が散発的に発生しており、その結果妊婦が胎児を失うケースもある。

では、このカタツムリはどこから来たのでしょうか、そしてなぜそれほど有害なのでしょうか?

ゴールデンアップルスネイルは、ビッグボトルスネイル、スノースネイル、アップルスネイルとも呼ばれ、南アメリカのアマゾン川流域原産です。ゴールデンアップルスネイルはタンパク質が豊富なため、1980年に水生経済生物として中国の広東省、福建省、上海などの地域に導入されました。その後、味が悪かったため放棄されました。繁殖力が強いため、成虫の雌は毎年32万5千個以上の卵を産み、水田や茭白田などの水環境に急速に広がります。 [2]

2003年、旧国家環境保護総局は、ゴールデンアップルスネイルを主要な危険な農業外来侵入種の一つとしてリストし、「中国初の外来侵入種リスト」に含めました。

ゴールデンアップルスネイルの体は広州回虫に簡単に寄生されます。ゴールデンアップルスネイルには、6,000匹以上の広州回虫の幼虫がいる場合があります。この寄生虫は、生のゴールデンアップルスネイルを食べることで人間に感染する可能性があります。

▲図：参考文献[3]

広東住血線虫の第3期幼虫は人体の中枢神経系を通過し、第4期幼虫、第5期幼虫に成長します。人体は広東住血線虫の通常の宿主ではないため、肺動脈まで降りて成虫に成長することができません。これらは神経系に長期間移行して髄膜炎を引き起こしますが、子供の体内で成虫に成長することもあります。 [4]

広州回虫に感染すると、激しい頭痛、吐き気、嘔吐、発熱、昏睡、精神異常などの症状が起こり、重篤な場合には死に至ることもあります。この寄生虫による感染を避けるためには、カタツムリを徹底的に調理するか、まったく食べないことが推奨されます。

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ゴールデンアップルスネイルとリバースネイルの違いは何ですか?

多くの人は、ゴールデンアップルスネイルを食べて寄生虫に感染するのではなく、野生のカタツムリと間違えて食べて悲劇を引き起こします。ゴールデンアップルスネイルとフィールドスネイルは似ていますが、よく見ると、両者の間には多くの違いがあります。

① 殻：若いゴールデンアップルスネイルの殻はもろく、つまむと簡単に壊れます。野生のカタツムリは殻が厚く、簡単には割れません。

②色：ゴールデンアップルスネイルの殻は黄褐色です。カタツムリの殻は青みがかった茶色です。

③形状：ゴールデンアップルスネイルの尾は短く平らで、尾の螺旋部分は短い円錐形です。カタツムリの尾は長くて尖っており、体全体は円錐形です。

④開口部：ゴールデンアップルスネイルの口は大きく、蓋は平らです。カタツムリの口は小さく、蓋は丸いです。

⑤卵の色：ゴールデンアップルスネイルの卵はピンク色です。カタツムリの卵は透明です。

▲図：参考文献[5]

さらに、シェフが十分に調理しない場合はリスクが残るため、好奇心からリンゴガイを注文することはお勧めしません。

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これらの5つの食品は生で食べてはいけない

ゴールデンアップルスネイル以外にも、以下の5種類の食品も人々の周囲に潜む「危険元素」であり、警戒が必要です。

黄鰻：肉質が美味しく、「水人参」とも呼ばれる。しかし、ウナギは少なくとも 15 種類の寄生虫の中間宿主であり、その中で最も有害なのは顎口類の第 III 期幼虫です。生のウナギや調理が不十分なウナギを食べることで感染する人は多くいます。幼虫は人体の複数の臓器に移行し、内臓、目、脳、脊髄などの臓器に侵入します。 [7]

黄色いウナギは食べる前に調理する必要があります |トゥチョンクリエイティブ

サーモン：多くの人は、サーモンが本来の生態学的魚肉であり、非常に栄養価が高いと信じて、生のサーモンを食べるのが好きです。しかし、安全の観点から、生で食べることはあまりお勧めできません。生の鮭は寄生虫、主に広節裂頭条虫に汚染されている可能性があります。人間が摂取すると、スパルガノシスは人間の体内に入り、3～5週間後に腸内で成虫に成長します。感染者の大半は明らかな症状がないが、少数ではあるが、疲労感、脱力感、手足のしびれ、下痢や便秘、空腹感など、人体の健康に影響を与える軽度の症状が現れる。 [8]

では、生のサーモンをマスタードと一緒に食べても大丈夫ですか？全くない！マスタードには微生物の増殖を抑制するイソチオシアネートが豊富に含まれていますが、魚の筋肉中のスパルガノーシスを殺すことはできません。

ザリガニとカニ: 酔っ払いエビや酔っ払いカニを食べるのが好きな友人は、肺吸虫に注意する必要があります。生のザリガニやカニ、調理が不十分なものは肺吸虫症に汚染されている可能性があります。肺吸虫は主にヒトや哺乳類の肺に寄生しますが、脳脊髄、腹腔、皮下組織に寄生して健康被害を引き起こすことも少なくありません。

ヒシ：ショウガ虫に感染しやすい水生植物の一種。蟯虫に感染すると、便の量が増え、特に悪臭が強くなり、消化されていない食物が含まれるようになります。患者の中には、蟯虫を便の中に排泄したり、口から吐き出したりする人もいます。症状には、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱、アレルギー、浮腫などがあります。重症の場合は腸閉塞を引き起こしたり、死に至ることもあります。感染後は子供の身体的および知的発達にも影響が出る可能性があります。 [9]

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おいしい料理を楽しみながら寄生虫感染を避けるには？

カタツムリ、ヒシ、レンコン、酔っぱらいエビ、酔っぱらいカニ、鮭などの水生動物、植物、肉を生で食べないでください。食べる場合は、十分に調理されていることを確認してください。

まな板の上で生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。生の食品と調理済みの食品を同じまな板で共有すると、交差汚染につながる可能性があります。生の食品と調理済みの食品を分けて保管したり、別のまな板を使用したり、野菜や果物を前で切り、生の肉を後ろで切ったりすることをお勧めします。生の肉を切った後は、まな板をきれいに洗って干してください。

生の水を飲まないでください。特に川の水や小川の水など、生の水には特定の寄生虫の卵や細菌が含まれている場合があります。どんなに透明であっても、決して直接飲まないでください。水道水であっても、飲む前に沸騰させなければなりません。

頻繁に手を洗う：手についている虫の卵が日用品や食品に付着するのを防ぐために、個人の衛生に注意し、頻繁に手を洗ってください。

要約:

寄生虫は人体に非常に有害ですので、いわゆる「新鮮さ」を味わうためだけに、安全でない食品を生で食べることは絶対にしないでください。

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、管理栄養士、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |中国水産科学院南シナ海研究所研究員、陳勝軍氏

編集者 |ディン・ゾン

参考文献:

[1] He Zhanying、Jia Lei、Huang Fang、他。北京における広東住血線虫の発生に関する調査[J]。中国公衆衛生ジャーナル、2007年、23(10):1241-1242。 DOI:10.3321/j.issn:1001-0580.2007.10.049。

[2] 王常娟、宋曾福、陸仙、王玲、羅南、姚立農、張銀江。我が国におけるゴールデンアップルスネイルの侵入の現状と予防および制御[J]。ジャーナルオブバイオセーフティ、2021年、30(03):178-182。

[3] 王飛、曹淑珍、張暁暁ほか。広東住血線虫（Angiostrongylus cantonensis）の成長、発育および形態学的特性に関する研究状況[J]。国際医学寄生虫学ジャーナル、2013年、40(4):225-230。翻訳： 10.3760/cma.j.issn.1673-4122.2013.04.011.

[4] WS321—2010 広東住血線虫の診断基準

[5] レン・ヘ、ガオ・ホンジュアン、シュエ・ジュアン、ゴン・ニン、チェン・シャン。ゴールデンアップルスネイルの生物学的特性と防除[J]。生物学紀要、2020年、55(12):1-3。

[6] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[7] 蔡無偉、林チェンシン、謝漢国、江典偉。ウナギにおけるGnatostoma albusのステージIII幼生の分布に関する調査[J]。ストレイト予防医学ジャーナル、2020年、26(02):10-11+42。

[8] 李延栄、李立沙、江典偉、陳珠雲。生鮭を食べた後に広節裂頭条虫に感染した症例報告[J]。中国寄生虫学・寄生虫疾患ジャーナル、2013年、31(06):494。

[9] Zhou Qing、Peng Qingqing、Qiu Jinbo、他。ショウガ筋膜症の診断と予防に関する研究の進歩[J]。中国と海外の健康ダイジェスト、2014年、（23）：108-109。