ロンリー魚に扮したバサ魚に20万元の罰金！騙されずにこの2種類の魚を買うにはどうすればいいでしょうか？

肉は柔らかく、小骨がなく、調理するとさらに香りが増します。多くの人がこの種の魚を火鍋や麻辣湯で食べたことがあるでしょう。商人たちは、この種の魚は「龍里魚」だと主張しています。しかし、私たちが好んで食べるこの魚は本当に長い魚なのでしょうか？

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最近、上海のケータリング会社は、バサ魚を使ってロンリー魚を装ったとして、上海市市場監督管理局から20万元の罰金を科された。バサ魚がロンリー魚に偽装できるのはなぜですか?バサ魚とはいったい何ですか？バサ魚とロンリ魚の違いは何ですか？

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ロンリー魚、バサ魚、区別が難しい

龍里魚は私の国の特別な海産物です。我が国の沿岸海域に分布する底生魚です。肉が多く骨が少なく、ヒラメに似ています。その独特な外見から、山東省の人々からはペダルフィッシュや牛タンという愛称で呼ばれています。

ヒラメのようなトゲオイシ |トゥチョンクリエイティブ

バサ魚は暖かい水域に生息する淡水魚です。ナマズの一種です。学名は Pangasius bovis です。カンボジア、ラオス、タイ、ベトナム、中国（雲南省）などに分布しており、ベトナムでは重要な淡水水産物です。

バサ魚は実はナマズです |トゥチョンクリエイティブ

私たち消費者にとって、この2種類の魚の食感、色、味は非常に似ており、一般の食事客が区別するのは難しいのですが、ロンリー魚とバサ魚の価格には大きな差があります。高品質のロンギナの切り身の価格は1ポンドあたり50元以上から100元近くまで変動しますが、バサの価格は非常に安価です。バサ魚の卸売価格は1ポンドあたりわずか1桁です。

これら 2 つの魚の外見は非常に異なりますが、バサ魚の切り身を冷凍し、機械を使ってロンリー魚の切り身に似た形にすることで、バサ魚をよりよく販売できるようにしています。商人がバサ魚を使ってロンリ魚を偽装するのは、明らかに粗悪品を良品として販売し、消費者を騙す行為である。このような機会主義的な商人は市監督局から罰金を科せられるのが普通です。

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ロンギナは栄養価が高いので値段が高いのでしょうか？

ロンリー魚がより高価な主な理由は、栄養価が高いからではありません。まず、バサ魚の生産量はロンリ魚よりもはるかに高く、我が国のバサ魚は主にベトナムから輸入されています。ベトナムにはパンガシウスの成熟した養殖システムがあり、良質なパンガシウスを早く、高品質に養殖することができます。バサ魚は2010年に中国に入って以来、市場での販売期間を経て国内の消費者の間で人気を博している。現在の年間輸入量は10万～15万トンで、増加傾向にあります。魚介類としては、ロンリー魚は捕獲が難しく、その価格はバサ魚よりもはるかに高価です。

国内産のバサ魚は主にベトナムから輸入されています。 |トゥチョンクリエイティブ

一方、バサ魚はロンリ魚よりもサイズがかなり大きく、肉の量も多くなります。一般的に、バサ魚の生産コストと肉の収量はロンリ魚よりも大幅に優れているため、バサ魚の方が安価であるのは当然です。

バサ魚とロンリー魚の栄養価には大きな違いがありますか？これを判定するために、科学者たちは液体クロマトグラフィー質量分析法、窒素分析装置などの機器を使用し、バサ魚とロンリ魚の栄養価と安全性の違いを正確に測定した。

結果から判断すると、両者の脂肪と炭水化物の含有量は似ており、どちらも魚の中では比較的低いレベルにあります。どちらの魚もアミノ酸や脂肪酸が豊富で、両方食べると健康に良いです。しかし、ロンリー魚の粗タンパク質の割合（19.0％）はバサ魚（9.8％）の2倍であり、現代人の高タンパク質、低エネルギーの食習慣に沿ったものとなっています。

魚肉中の動物用医薬品残留物の検査結果では、カジキマグロでは動物用医薬品成分は検出されなかったが、バサ魚では微量のヒドロコルチゾンが検出された。しかし、残留量は我が国の「動物用食品中の動物用医薬品の最大残留基準」の基準を満たしていました。これら2種類の魚の食用安全性には問題はありません。

おいしいロンリー魚の栄養成分は、実はバサ魚の栄養成分とそれほど変わりません。 |トゥチョンクリエイティブ

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2種類の魚を区別するのは難しくない

では、私たちが日常生活で魚を買うとき、この2種類の魚をどのように区別すればよいのでしょうか?もっと直接的な方法は価格を見ることです。 1斤あたり10元以上で売られている場合は、尋ねる必要はありません。それは間違いなくバサ魚です。

サイズも見ることができます。魚の体の形状により、ロンリー魚の切り身は薄く、バサ魚の切り身は厚くなります。最後に、起源を見てみましょう。原産地がベトナムであれば、それはおそらく輸入されたバサ魚です。

一般的に、基本的に同様の栄養成分を持つ龍里魚は、タンパク質含有量が高く、食品の安全性に影響を与えることなく、龍里魚には動物用医薬品の残留物が少なくなっています。このような魚の価格差を考えると、どれを購入するかは個人の好みの問題です。

著者: Xu Jiaxian、中山大学バイオテクノロジー専攻

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

編集者 |江凡

編集者 |ディン・ゾン

参考文献:

[1] 蒋鵬飛、郭民強、斉立波、傅新新、董秀平。バサ魚とロンリ魚の筋肉の栄養成分分析と安全性評価[J]。大連理工大学学報、2018年、37(05):340-344。 DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2] 鍾凱バサ魚とロンリー魚、見分けられますか？ [J]。百科事典知識、2017(03):51-52。

この記事は「Science Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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