ポピュラーサイエンスイラストレーション |植物のルビー - ローゼル

1. ローゼルの紹介

ローゼル（Hibiscus sabdariffa L.）は、ローゼルやレッドピーチKとも呼ばれ、アオイ科のハイビスカス属の一年生草本です。ローゼルはアフリカ原産の四倍体植物（2n = 4x=72）です。 1910年に台湾に導入され、現在は中国の広西、福建、広東、雲南などの地域で大規模に栽培されています。これは、さまざまな経済的用途を持つ熱帯および亜熱帯の換金作物です (図 1)。

図1 ローゼル植物

2. ローゼルの生物学的特徴

ローゼルは円錐形の主根系を持つ双子葉植物です。茎の色は、赤（図2-a）、緑（図2-b）、赤紫（図2-c）、赤緑モザイク（図2-d）の4種類に分けられます。葉は掌状に裂けており、葉の周期は一定の規則に従って変化します。葉の周期は、楕円形 - 3 裂片 - 5 裂片 - 披針形です (図 3)。花の色は黄色（図4-a、b）、ピンク色（図4-c）、赤紫色（図4-d）に分けられます。 3種類あります。花冠は別々で螺旋状、5枚の花弁があり、重ね合わさって葉の腋に単独であり、花柄は短い。葯の色は黄色、黄褐色、暗褐色で、豆の形をしており、花ごとに約60個の葯があります。柱頭の色は紫と黄色です。ローゼルの萼片（図5）は肉質で、5～7枚の萼片を持ち、三角形で尖り、下方に融合しています。萼片の基部に10～14個の萼節が付着している。萼片には明瞭な中肋があり、萼片の縁に沿って明瞭な隆起を形成し、萼片の裏側には萼腺と呼ばれる明瞭な腺があり（図6-a）、開花当日に蜜を分泌し始める。ローゼルの蒴果は卵形で、表面に絨毛があり（図6-b）、果実1つにつき5～6個の室があり、室ごとに4～6個の種子がある。種子は成熟すると黄褐色または灰褐色になり、亜腎臓形（図6-c）で、1,000粒あたりの重量は30～40グラムである。種子には、上部に珠門のある大きな胚、ダイヤモンド形の門、反転した胚珠、珠門と門の近くの隆起状の帯（維管束を含む）、および種子脈と呼ばれる湾曲した索があります。

図2 ローゼルの茎の形態学的特徴

図3 ローゼルの葉の形態学的特徴

図4 ローゼルの花の形態学的特徴

図5 ローゼル萼の形態学的特徴

図6 ローゼルの萼腺、蒴果、種子の形態学的特徴

3. ローゼルの主な用途

1. 食用としての使用

（１）食品着色料

人々の生活の質の向上に伴い、合成顔料に代わって天然顔料が使われるのは必然的な傾向となっています。 1960 年代以降、天然色素が主流の食品着色料市場が形成されました。世界の食品着色料の総売上高は約13億4,000万ドルで、そのうち合成色素は約4億ドル、天然色素は約9億4,000万ドルです。天然色素は年間10%の割合で成長しています。ローゼルのアントシアニンは天然色素です。私の国の「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2014）には、ローゼルレッドが食用天然色素として記載されています。衛生部（86）の「方字第66号文書」は、飲料、キャンディー、混合アルコール飲料、その他の食品へのローゼル色素の無制限の使用を許可しています。そのため、ローゼル色素は、ソフトドリンク、キャンディー、乳製品、固形飲料、フルーツワイン、フルーツビネガー、ジュース、ゼリー、プリン、ケーキ、ペストリーなどの食品の着色料として広く使用されています。

（２）ローゼル食品

ローゼルは、ローゼル酵素、ローゼル茶、ローゼルワイン、ローゼル飲料、ジャム、砂糖漬けフルーツなどのローゼルを原料とした食品に直接加工することができます。ローゼルは香りのよいお茶として広く使われてきました。アラブ人はこれをスーダン茶と呼び、ヨーロッパ人とアメリカ人はこれをカルカデ茶と呼び、中国人はこれをローゼル茶と呼びます。

（３）ローゼル料理

ローゼルは酸味があり、ローゼルの甘酢豚スペアリブ、ローゼルの甘酢魚、ローゼルの甘酢豚足、ローゼル詰め物、ローゼル豚バラ肉、ローゼル野菜サラダなどの酸っぱい料理を作るのに適しています。ローゼルの葉は、アフリカでは一般的な緑の野菜です。葉には植物性タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミン、粗繊維、アスコルビン酸が豊富に含まれており、アフリカ人によく見られる夜盲症、壊血病、くる病などの栄養失調疾患に優れた治療効果があるとされています[1]。

2. 医療用途

ローゼルは、2020年版中国薬局方において、健康食品として使用できる漢方薬として記載されています。ローゼルには、アントシアニン、ポリフェノール、多糖類、フラボノイドなどの生理活性成分が豊富に含まれており、脳細胞の変性を防ぎ、認知症の発症を抑制し、冠状動脈性心疾患の発症を減らすことができます。また、さまざまな血液循環障害や炎症性疾患にも効果的に治療でき、高い健康効果と薬効があります。

（１）健康食品

ローゼルは健康食品の原料の一つとして利用することができ、老化防止、血圧降下、免疫調整など、さまざまな健康製品の製造に使用することができます。

（２）医薬品

ローゼルは、抗菌剤、収斂剤、利尿剤、潤滑剤、消化剤、利尿剤、皮膚軟化剤、下剤、冷却剤、消炎剤、鎮静剤、健胃剤、強壮剤などの医薬品の製造に使用できます。例えば、エジプトでは、ローゼルの花萼は心臓病や神経疾患の治療に広く使用されています。インドでは、ローゼルの萼は利尿薬や壊血病予防薬として使われます。セネガルでは、ローゼルの花萼は殺菌剤、駆虫剤、降圧剤として推奨されている[2]。中国では、厦門中薬工場が製造する「ローゼル顆粒」には、夏の暑さを和らげ、食欲を刺激し、唾液の分泌を促進し、利尿作用や解毒作用がある[3]。ローゼルの薬効の発展は表1に示されています。

表1 ローゼルの薬効と用途

4. ローゼル製品

ローゼルの肉質の萼は重要な商業的価値を持っています。ローゼルの萼片には栄養価、薬効、健康管理機能が豊富に含まれています。ローゼルの萼には可溶性のローゼル赤色色素が豊富に含まれており、酸味があり、色が鮮やかで、食品着色料として独特の利点があります。広西農業科学院経済作物研究所は、ローゼルの天然色素と酸味を利用して、ローゼル茶（図7）、デザート（図8）、ペストリー（図9）、家庭料理（図10）、ローゼル加工製品を開発しています。これらの製品は味が良く、ローゼル原料の色、香り、味を有し、ローゼルの有効成分と色を最大限に保持しています。

図7 ローゼルティー

図8ローゼルデザート

図9 ローゼルペストリー

図10 ローゼル料理

5. ローゼルの経済的価値と市場展望

1. 経済的価値

（１）経済的利益

ローゼルの植物全体が宝物です。その萼は、お茶、飲み物、保存果物、砂糖漬け果物を作るのに使用できます。ローゼルの萼にはアントシアニンとハイビスカス酸が豊富に含まれており、薬効と健康効果に優れています[4]。その種子は油を抽出するために使用できます。その茎は飼料として、また繊維や製紙の原料として使用できます。ローゼルの1ムー当たりの生果実の収穫量は約1,200kg、生萼は約600kg、乾燥萼は72kgで、生産利益は1ムー当たり約10,000元です。

（２）生態学的利益

ローゼルは生態適応性が非常に強く、不毛や干ばつに耐性があり、栽培も容易です。丘陵地や家屋の前後などの遊休地を有効活用して耕作でき、また、不毛の山地や荒地にも先駆作物として植えることができます。ローゼルは生物学的収穫量が高く、生葉は1ヘクタールあたり最大15トン、茎は1ヘクタールあたり最大54トンの重さがあります。収穫後の葉や枝は畑に戻され、土壌の肥沃度が向上するだけでなく、土壌の圧縮も効果的に改善されます[5]。茎は燃料として使用することができ、農家の燃料問題を効果的に解決し、地域の生態系のバランスを維持し、土壌浸食を防ぐ上で重要な役割を果たします[6]。

（３）社会保障

ローゼル産業は、輸出による外貨獲得、雇用促進、そして「三農村問題」の解決に重要な役割を果たしてきた[7]。林東勝[5]は、ゴム林での矮性作物であるローゼルの混作が農業従事者の収入増加と創出に役立ったと報告した。 Li Huizhong[6]は、ローゼルとトウモロコシの高収量混作モデルを報告した。 2つの作物は互いに影響を及ぼさず、どちらも高い収穫量を達成したため、土地利用が改善され、農家の収入増加と地域経済の発展が促進されました。

2. 市場の見通し

ローゼルは価値の高い経済作物です。アントシアニンなどの萼や萼抽出物を原料として開発された食品、医薬品、健康食品などの製品は国内外で好調に売れており、大型健康産業や農村振興産業の急速な発展を促進し、広い市場展望を持っています。近年、米国、ドイツ、日本、東南アジア諸国は、食用加工用に中国市場から毎年3,000〜4,000トン以上の乾燥したローゼルの萼片を輸入している。中国の消費財市場では、ローゼルの年間販売量も約1,000トンに達している。これまでのところ、不完全な統計によると、食品加工用の乾燥萼片の世界需要は年々増加しており、年間需要は5万～8万トンに達し、わが国に1億元以上の外貨収入をもたらしています。ローゼル産業は、今後数年間で国内外で最も大きな発展の可能性を秘めた産業の一つです。

参考文献

[1] Babalola SO、Babalola AO、Aworh O C。ローゼル (Hibiscus sabdariffa L.) の萼の組成特性。アフリカ食品技術ジャーナル、2001年、6(4):133-134。

[2] Shahidi F、Ho C T.食品および天然健康製品中のフェノール化合物。オックスフォード大学出版局、2005年、114-142ページ。

[3] 曽庭華、徐雄、卓仁松。ローゼルの化学成分とその利用（レビュー）。亜熱帯植物ニュースレター、1980年、(1):8-18。

[4] 呂徳文リンストレスがローゼルの苗木の生理学的および生化学的機能に及ぼす影響。安徽農業科学報告、2012年、18(21):83-86。

[5] 林東勝ゴム農園におけるローゼルの混植に関する予備研究。福建省熱帯作物科学技術、1990年、(2):33-34。

[6] 李慧中トウモロコシと混作したローゼルの高収量栽培技術。雲南農業、2011年、(7):13。

[7] 陳夢曾、劉東風、荘彪、林福珍。ローゼル種子油の開発に関する研究。中国油脂、2001年、(5):10-11。

チームについて

広西農業科学院経済作物研究所の麻作物研究チームは、研究員の趙延紅、副研究員の廖暁芳、助手研究員の侯文環、助手研究員の唐星富の4人の科学技術者で構成されています。主に麻やローゼル（ケナフの近縁種）の遺伝資源の収集・評価、育種、高収量栽培技術の研究に取り組んでいます。広西科学技術発明賞（第2完成ユニット）で2等賞を1回受賞、その他科学技術賞を3回受賞。国立自然科学財団のプロジェクト 2 件と省、省庁、部門のプロジェクト 18 件以上を含む 20 件以上のプロジェクトを統括しました。 「国家麻産業技術システム南寧麻総合実験ステーション」と「広西巴馬特産作物実験ステーション」の2つのプラットフォーム建設プロジェクトを主宰した。 15品種を育成した。 9 件の実績を登録しました。広西チワン族自治区の地方標準3つを制定した。 14件の発明特許を取得。 30本以上の論文を発表し、そのうち7本はSCIに掲載され、2本はScientific ReportsやIndustrial Crops and Productsなどの一流ジャーナルに掲載されました。 『花のローゼル - ローゼルの味を体験しよう』と『ローゼルの栽培、育種と総合的利用』の2冊のモノグラフを編集。

制作：中国科学普及協会

著者：Zhao Yanhong、Hou Wenhuan、Liao Xiaofang、Tang Xingfu (広西省農業科学院経済作物研究所)

コーディネーター: Cheng Weihong、Xu Qin

制作者：中国農作物学会、光明オンライン科学部