健康な一年をお過ごしください！まずは冷蔵庫に潜む「小さな危険」をチェックしよう

旧正月の間、多くの家庭では肉、卵、牛乳、野菜などの食品を保存する習慣があります。残り物は通常冷蔵庫に保管されます。

家庭用冷蔵庫の冷蔵温度は一般的に4℃程度に設定されています。低温でも生存し、繁殖できる多くの細菌にとって、この温度は最適です。冷蔵庫の冷凍室の温度が零下だからといって細菌が全くいないというわけではありません。一部の細菌は単に休眠状態にあるだけなので、解凍されると復活する可能性があります。

冷蔵庫内の食中毒病原微生物は、主に食品などによって「持ち込まれる」もので、代表的なものとしては、リステリア菌、サルモネラ菌、赤痢菌、エルシニア菌などが挙げられます。今日は、冷蔵庫内の最初の 2 種類の「有害細菌」を例に、食中毒を避ける方法を説明します。

リステリア菌

リステリア モノサイトゲネスの正式名称であるリステリア モノサイトゲネスは、自然界に広く分布しています。一般的な汚染食品には、肉や肉製品、牛乳や乳製品、水産物などがあります。不潔な食品を介して伝染し、消化管に感染する可能性があります。

リステリア・モノサイトゲネスは一般に腸管感染症を引き起こし、潜伏期間は 8 ～ 48 時間です。患者は発熱、筋肉痛、吐き気、嘔吐などの症状を経験しますが、数日で回復します。また、神経系や循環系に侵入し、最長 2 ～ 12 週間潜伏して、重度の髄膜炎や敗血症を引き起こすこともあります。発症率は低いが、死亡率は高い。

新生児、妊婦、慢性疾患患者、免疫システムが十分に発達していない高齢者などが、このウイルスに感染して倒れる可能性が最も高い。中でも、妊婦がリステリア菌に感染すると、軽い風邪の症状が出る程度ですが、胎児への感染や流産などの深刻な結果を引き起こす可能性があります。

注意：リステリア・モノサイトゲネスは生命力が強く、0℃～45℃でも生存でき、特に冷蔵庫の冷蔵温度でも成長し、繁殖することができます。したがって、冷蔵庫に残った食事や調理済みの食品は、再び食べる前に十分に加熱する必要があります。

リステリア・モノサイトゲネスは一般的に高温に耐性がありません。食品の中心温度が 5 分間 70°C 以上に達すると、リステリア菌などの一般的な食中毒病原菌は通常死滅します。家庭で一般的に行われている加熱調理法は、細菌を効果的に殺すことができます。

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サルモネラ

自然界に広く分布しており、人間や動物の体内、特に家禽、家畜、ペットの腸内に生息することが多い。主な汚染食品は、肉類および肉製品、卵類および卵製品、牛乳および乳製品などです。サルモネラ菌はタンパク質を分解しないため、汚染された後も食品の表面は変化していないように見えることがあります。したがって、肉、卵、牛乳などの食品は食べる前に十分に加熱する必要があります。

サルモネラ感染症の最も一般的な症状は、嘔吐、下痢、腹痛などの胃腸炎です。一般的な潜伏期間は12～36時間で、病気の経過は通常2～3日です。重症の場合は脱水症状やショック症状を引き起こし、患者によっては敗血症を発症することもあります。子供や免疫力の弱い人によく見られます。

注意: サルモネラ菌は高温には耐性がありません。食品の中心温度が 5 分間 70°C 以上に達すると、サルモネラ菌などの一般的な食中毒病原菌は通常死滅します。一般的な家庭での加熱調理法は、細菌を効果的に殺すことができます。

レビュー: 国立健康科学専門家データベースの専門家

国家食品安全リスク評価センターの研究員、徐進氏と韓宏偉氏

企画：タン・ジアユ・ユンシー

編集者：劉楊

出典: Healthy China