秘密のチリオイルレシピ

中国には30以上の省があり、人々の心の中でこれらの省を区別する根拠は地理的区分だけではなく、食文化の特徴の違いでもあります。どの都市にもその都市の特色ある食べ物があります。四川省はその典型です。四川省といえば、四川の激辛娘と激辛火鍋を思い浮かべるでしょう。このことから、四川省は唐辛子王国であることがわかります。

唐辛子の味は非常に刺激的ですが、実は唐辛子は人体に非常に良い効果があります。殺菌や消毒の作用があり、味覚を刺激します。辛い食べ物が好きなのは四川省の人だけのものではありません。多くの人にとって、唐辛子は大好きな食べ物です。次は、秘伝の唐辛子油の作り方をご紹介します。

方法1

材料: 乾燥唐辛子、ミックスオイル、水

乾燥唐辛子：小さめの赤唐辛子

混合油：ピーナッツ油小さじ1杯とごま油大さじ2杯の割合

作り方：小さな赤い乾燥唐辛子を細かく切って鍋に入れ、ボウルに水を入れて、水が赤くなり、唐辛子の辛味が水に吸収されるまで5分間沸騰させます。混ぜた油を加えて、水が沸騰して油だけが残るまで調理を続けます。鍋の中の油は透明です。

利点：乾燥唐辛子を揚げるのと比べて、唐辛子を水で煮ることで唐辛子のビタミンを守ることができます。また、唐辛子を乾燥させて硬くすることなく辛い風味を引き出すことができ、ラー油も辛くなりすぎません。

方法2

練習する：

1. 粗いチリパウダーと細かいチリパウダーを1:1の割合で加え、混ぜ合わせ、適量の塩を加えてよく混ぜます。

2. 鍋を洗って油を熱し（どんな油でも構いません）、良質の胡椒を加えて香りが出るまで炒め、取り出して潰します。

3. 油を熱し、1分ほど熱したら、混ぜたチリパウダーに注ぎ、加えながらかき混ぜます。油はたっぷりと使用してください。

4. 砕いた胡椒を加えてよく混ぜます。コンフリーを加えて唐辛子油に混ぜます。唐辛子油が自然に冷めたら、取り出して捨てます。

方法3

材料: チリパウダー、チリパウダー、ピーナッツオイル、濃い口醤油、白ごま、唐辛子粉、塩、オイスターソース、ニンニクみじん切り、チキンストック

練習する

1. フライパンに大さじ数杯のピーナッツオイルを入れて熱します。

2. 大きめの耐熱ボウルに、刻んだ唐辛子、チリパウダー、ピーナッツオイル、濃い口醤油、白ごま、コショウパウダー、塩、オイスターソース、みじん切りにしたニンニクを入れてよく混ぜます。（刻んだ唐辛子とチリパウダーの両方を入れた理由は、買った刻んだ唐辛子は辛さが足りず、チリパウダーはとても辛いからです。辛さを増すためです。なので～チリパウダーだけ入れると、ラー油がソースになってしまいますので～～～）

3. 80%～90%に熱したピーナッツオイルを注ぎ、箸でさっとかき混ぜ、常温まで冷めたら、チキンエッセンスをスプーン1杯加えて風味を高めます。（ボウルに加えた醤油やオイスターソースなどの冷たい液体が冷やしてしまうため、油は100%熱くないので、油を注ぐときに少し速くかき混ぜるだけで、ピーマンが揚がりません。）

ラー油は、人々がとても好きな調味料の一種です。路上の小さなレストランのオーナーがラー油を作っているのをよく見かけます。その香りは今でも忘れられません。上で教えたラー油の作り方を学んだ後、カトマンズでおいしいラー油を食べることができます。他人のラー油を羨む必要はありません。