自家製塩コショウポークリブ

塩胡椒スペアリブは、漢民族の非常に有名な料理で、北京の古典的な料理です。塩胡椒スペアリブは豚の肋骨だけを原料として使っていますが、とても美味しい料理にすることができます。塩胡椒スペアリブを調理した後、見た目は黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかく、味は塩辛くて香りがよいです。

胡椒塩スペアリブは味が美味しいだけでなく、効果や機能も優れています。胡椒塩スペアリブを定期的に食べると、貧血などの症状を治療できるだけでなく、血液を補給し、腎臓に栄養を与えるという利点もあります。

豚スペアリブ：豚肉は良質のタンパク質と必須脂肪酸が豊富で、鉄の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインを提供し、鉄欠乏性貧血を改善できます。腎臓と血液を養い、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。ただし、豚肉にはコレステロール含有量が多いため、肥満の人や血中脂質が高い人は食べ過ぎないようにしてください。

塩コショウスペアリブ

方法1

材料: 豚スペアリブ 250g、料理酒 2g、コーンスターチ 30g、MSG 0.5g、砂糖 25g、酢 15g、塩胡椒 3g、調理済みラード 1000g (消費量 75g)、醤油 25g。

調理方法：

1. スペアリブを洗い、長さ 2 インチ、幅 0.5 インチの細切りにして、少量の醤油、料理酒、MSG、コーンスターチと混ぜ、よく混ぜて 1 時間浸し、味を染み込ませます。

2. 砂糖、酢、醤油、少量の水を混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。残ったコーンスターチに2倍の水を加えて、後で使用するためのウェットコーンスターチを作ります。

3. フライパンに油を熱し、最初にリブを揚げ、取り出して少し冷ましてから再度揚げ、リブが完全に均等に揚がっていることを確認します。火から下ろして皿に置きます。

4. フライパンを再び熱し、用意しておいた甘酸っぱいソースを注ぎ、沸騰させ、湿らせたコーンスターチを注ぎ、とろみのある甘酸っぱいソースになるまで煮詰め、調理したラードをかけて、別の小さなボウルに入れます。

5. 小皿に胡椒塩を盛り、甘酸っぱいソースにつけて食べます。

方法2

材料：

豚バラ肉3両、卵1個、片栗粉大さじ3.2杯、胡椒粉大さじ半分、ごま油大さじ1杯、料理酒大さじ2杯、塩適量。

調理方法：

1. リブに料理用ワインおよび塩を加え、よく混ぜて約30分間マリネします。

2. 中華鍋を弱火で熱し、スプーン一杯の塩を加えて、少し黄色くなるまで炒め、次にコショウパウダーを加えてよくかき混ぜてコショウと塩のパウダーを作ります。火から下ろしてボウルに入れて後で使用します。

3. ボウルに卵を入れて溶き、澱粉を加えてよく混ぜ、全卵澱粉ペーストを作ります。

4. フライパンに油を入れて、50% 熱くなるまで熱します。リブに卵澱粉ペーストを 1 本ずつ塗ります。黄金色になるまでゆっくり揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。皿に盛り、ごま油をかけ、塩胡椒をふりかけてお召し上がりください。

方法3

材料：

豚バラ肉750グラム、玉ねぎ、生姜、赤ピーマンのみじん切り、ピーマンのみじん切り、卵2個、黒コショウ、MSG、花釣酒、コショウ塩。

調理方法：

1. 豚バラ肉を長さ5cmに切り、きれいに洗い、布で乾かして後で使用する。

2. 次に、塩、黒コショウ、MSG、花釣酒、みじん切りにした生姜を加えて15分間マリネします。

3. 油が燃えている間に、主な材料を混ぜた卵生地を作り、小さなスプーンで均一に混ぜます。

4. マリネしたリブに卵ペーストを均等に塗り、沸騰した油に入れます。黄金色にカリカリになるまで揚げます。取り出して皿に盛り付けます。

5. みじん切りにした赤ピーマン、みじん切りにした青ネギ、みじん切りにしたピーマン、適量のコショウと塩を加え、香りが出るまで炒め、リブの上に均等に散らします。

注記：

リブを蒸すとき、家に蒸し器がない場合は、代わりにボウルを使用して、水を入れた鍋に直接リブを入れ、ボウルの高さの半分まで水を入れます。

蒸すときは、お湯が空になってしまわないように、時々鍋に水を足してください。沸騰したお湯を加えることを忘れないでください。そうしないと、熱いお湯と冷たいお湯が交互に入ることでボウルが簡単に爆発してしまいます。

塩コショウしたスペアリブの外側には卵の衣が付いているので、フライパンに入れるとすぐにフライパンの中の汁がとろみがついてしまいます。このとき、フライパンにくっつかないように絶えず炒める必要があります。

汁は完全に乾いている必要があります。鍋の底がほぼ油で覆われ、リブの間にある砂糖の糸を引っ張ると、汁はほとんど乾いています。果汁を採取しないと、完成品の光沢や味に重大な影響が出てしまいます。

上記では、北京の名物料理である胡椒塩スペアリブを紹介しました。胡椒塩スペアリブの作り方はとても簡単で、調理方法もいろいろあります。最も簡単な調理法を選んで家庭料理にすることができます。上記では胡椒塩スペアリブのさまざまな調理法を紹介しましたので、ぜひご覧ください。