コーンスターチの作り方

MSG、チキンエッセンス、砂糖、コショウ、コーンスターチなどは、私たちが日常の料理によく使う調味料です。調味料によって機能は異なります。例えば、MSGは料理の美味しさを増し、砂糖は料理の甘みを増し、コーンスターチは料理にとろみをつけるために使用されます。したがって、調味料を使用するときは、不適切な使用によって料理の味が悪くなるのを避けるために、調味料の機能を区別するように注意する必要があります。

数ある調味料の中で、コーンスターチは最も見分けにくい調味料かもしれません。なぜそう言えるのでしょうか。これは主に、コーンスターチの外観が普通の小麦粉と非常に似ているため、多くの人が両者の見分け方を知らないからです。次に、コーンスターチの役割について簡単に見てみましょう。

コーンスターチは、ジャガイモの生の澱粉で、家庭で最も一般的に使用されている澱粉です。ジャガイモを粉砕し、こね、洗浄し、沈殿させて作られます。十分な粘度があり、きめが細かく、色が白く、緑豆澱粉よりも光沢が良いですが、吸水性が悪いです。コーンスターチは水に加えられ、熱にさらされると、透明で粘性のある状態に凝縮します。中華料理では、コーンスターチを冷水に混ぜて調理済みの料理に加えると、スープにとろみが出て、食べ物に光沢が出てきます。広東料理のソースは通常コーンスターチで作られます。ただし、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めると薄くなりますが、コーンスターチでとろみをつけたスープは冷めても変化しません。

メニュー

1. クリスピーアップルシュリンプ

材料: リンゴ1個、エビ300g、ネギ2本

調味料:

（１）塩小さじ1/2とレモン汁小さじ1。

（２）塩小さじ1/4、卵白1個、コーンスターチ小さじ1。

（3）コーンスターチ小さじ1/3

練習する：

1. ネギはみじん切りにし、リンゴは頭と尻尾と芯を取り除き、小さなダイヤモンド形の角切りにして、調味料（1）に10分ほど浸します。

2. エビのワタとワタを取り除き、洗って水気を切り、布巾で拭いてから調味料（2）に30分漬け込みます。

3. 中華鍋を熱し、油 3 カップを加えて 2 回油をひき、中火で 40% 熱くなるまで加熱し、エビを加えて火が通るまで炒め、角切りにしたリンゴを加えます。エビの色が変わるまで炒めたら、油から取り出します。

4. フライパンに油大さじ1を残し、ネギを香りが出るまで炒め、エビ、角切りリンゴ、調味料（3）を加えて均一になるまで炒め、片栗粉でとろみをつける。