スパイスと塩味のアヒルの卵を漬ける方法

五香塩鴨卵は塩鴨卵の一種で、両者の本質的な違いは漬け方と完成品の味です。漬け方が異なれば食品の出来上がりも異なり、選んだ材料も漬け物の完成品に影響します。漬け物の栄養価は食材によって異なりますが、漬け方をマスターすれば栄養を吸収することができます。

塩漬けアヒルの卵をどのように漬けるかに関係なく、主な栄養価はアヒルの卵から得られます。しかし、漬ける前に、漬ける工程で加える必要のある材料がアヒルの卵の特性と相容れないかどうかを明確に知っておく必要があります。これがアヒルの卵を正しく安全に食べる唯一の方法だからです。では、スパイスと塩を加えたアヒルの卵を漬ける方法は何でしょうか?

1. 最も簡単な方法は、良質のアヒルの卵を選び、まずアヒルの卵を白ワインに浸します（白ワインならどれでも構いませんが、もちろん品質が高いほど良いです。一般的には中程度のもの、またはソルガムワインでも構いません）。次に、浸したアヒルの卵を塩につけてコーティングします（塩にコショウを少し入れると良いでしょう）。塩をまぶしたアヒルの卵を密封ビニール袋に入れ、口をしっかりと結び、空気が漏れないようにします。涼しい場所に置いておくと、10〜15日ほどで食べられるようになります。食べる前に一度味見をすることをお勧めします。味が物足りない場合は、数日間放置してください。

2. 塩水の濃度については、実は塩水には一定の飽和度があるため、塩と水の比率を把握するのは難しくありません。飽和状態に達すると、塩は溶けなくなるので、塩を追加するだけで済みます。塩水が完全に乾くまで待ってから使用してください。塩水がアヒルの卵を覆うようにしてください。そうでないと卵が腐ってしまいます。また、必ず密封し、涼しく風通しの良い場所に置いてください。この方法では、約25日後に取り出して調理することができます。

スパイス入り塩漬けアヒルの卵は、皮が少し濃い茶色のものです。必要な材料は通常、コショウ、シナモン、フェンネル、塩です。まず水に入れて 20 分間茹でてから、塩を加えます。先ほど使用した塩水と同様に、塩水が完全に乾燥するまで待ってから使用する必要があります。食べられるようになるまでには30日ほどかかります。アヒルの卵の黄身にもっと油っぽさを出したい場合は、塩水にワインを少し加えてください。元の粘土とふすまの代わりに小麦粉を使用することもできます。

もう一つの方法は、バッター液漬け法と呼ばれる方法です。具体的な方法は、小麦粉を少し取り、熱湯でペースト状にし、白ワインを加えてよく混ぜます。次に、洗って乾かしたアヒルの卵を一つずつ生地で覆い、塩の層に転がして瓶に入れ、瓶を密封します。こうすることで、塩が生地に溶け込み、卵に塩が染み込みます。25日後に取り出して調理することができます。この方法で作った塩漬けのアヒルの卵は油分がたっぷりです。ぜひ試してみてください。

最後に、アヒルの卵の漬物でも鶏の卵の漬物でも、一度にたくさん漬けすぎないように注意しましょう。1回に20～30個を漬けるのがベストです。10日ごとまたは半月ごとにアヒルの卵を追加して漬け続けます。すぐに食べないと、塩漬けのアヒルの卵は漬けすぎてしまう可能性が高いためです。また、2つの異なる時期に漬けたアヒルの卵を区別できるように、アヒルの卵に印を付けることを忘れないようにしてください。塩を加えるのを忘れないでください。

スパイス塩漬けアヒルの卵の漬け込み方法は、最高級のアヒルの卵、一定量の白ワイン、適量の塩を使用します。漬け込み工程の主なステップは塩と水の比率であり、白ワインの場合も同様です。基準値を超えると、漬け込んだアヒルの卵は腐ってしまい、人間が食べることができないからです。こうすると栄養素が吸収されなくなります。