料理用ワインとリキュールの違い

通常、私たちはここで料理をするときにいくつかの調味料を加えるのが好きです。これらの調味料には、料理用ワイン、白酢、白ワイン、MSG、チキンエッセンスなど、さまざまな種類があります。これらの調味料を使用する主な目的は、料理の色、香り、味を増し、私たちが作る料理を私たちの好みにもっと合わせることです。しかし、調味料を加えるときに間違えたらどうなるか考えたことがありますか?

はい、鍋に間違った調味料を入れるのは、多くの主婦が犯す間違いです。もちろん、これは主に、一部の調味料が似ているか、料理用ワインと白ワインのように、単にそれらの区別の仕方がわからないことが原因です。どちらもワインですが、用途にはいくつかの違いがあります。以下で見てみましょう。

料理酒とは、主に日本酒などを含むすべての料理用ワインの総称です。その機能は、魚や肉の生臭さを取り除き、料理の香りを高め、塩味や甘味などのさまざまな味が料理に十分に浸透するのを助けることです。

料理用ワインがこの役割を果たすことができる理由は、ワインに含まれるエタノールに揮発作用があり、魚臭さの原因となる肉に含まれるタンパク質やアミンを蒸発させることができるからです。黄酒や汾酒などの酒類のアルコール濃度は比較的低く、一般的に15%程度です。魚臭さを取り除きながら、肉のタンパク質や脂質を破壊しません。 2つ目の理由は、日本酒には糖分とアミノ酸が多く含まれており、香りと風味を高めることができるからです。

純白ワインのアルコール濃度は日本酒よりも高く、一般的に約57%です。エタノール含有量が多いと、肉に含まれるタンパク質と脂質がある程度破壊されます。さらに、白ワインの糖分やアミノ酸含有量は料理用ワインよりも低く、風味を高める効果も料理用ワインほど高くないことは明らかです。したがって、料理用ワインの代わりに白ワインを使用するのは避けた方がよいでしょう。どうしても使用する場合は、使いすぎないようにするのが最善です。

上記は料理用ワインと白ワインの違いです。上記から、料理用ワインと白ワインはどちらも料理に使用できますが、料理における役割も異なることがわかります。したがって、料理をするときには、料理用ワインと白ワインの役割を区別して、不適切な使用を避ける必要があります。