グラニュー糖と粉砂糖の違い

砂糖は現代の食生活では一般的な食品です。北と南では生産される食材が異なるため、砂糖の種類も異なります。テンサイは北部でより多く育つため、北部では黒砂糖が多く生産されます。一方、サトウキビは南部でより多く育つため、南部では白砂糖が多く生産されます。これが砂糖生産における北と南の違いです。

黒砂糖と白砂糖の違いに加え、加工技術の違いによってグラニュー糖や粉砂糖といった砂糖の種類の精製にもつながります。では、グラニュー糖と粉砂糖の違いは何でしょうか? 調べてみましょう!

粉砂糖と白砂糖は成分に大きな違いはなく、物理的な形状がわずかに異なるだけなので、上記の人が言うように、クッキーの味は少し悪くなる可能性があります。ほとんどが砂糖に置き換えられます。 クッキーを作るときに粉砂糖を使ったことがありますが、白砂糖を使っても大きな問題はありません。 塩を少し加えると甘さが増します。一般的にレシピには砂糖が多く使われているので、量を減らしても構いません。私は通常、2/3～1/2に減らします。

粉砂糖は、非常に細かい砂糖の粒子を含む白い粉です。また、水分と砂糖の粒子が固まるのを防ぐため、約 3 ～ 10% のデンプン充填剤 (通常はコーンスターチ) も含まれています。

粉砂糖はメッシュのふるいに直接ふるいにかけ、完成した洋菓子の表面に直接塗って装飾することもできます。

砂糖をミキサーに入れて混ぜますが、粉砂糖にはなりません！本物の粉砂糖には栗の粉が入っています！

精製グラニュー糖は、粒子が小さく溶けやすいという点で精製上白糖に似ています。両者の主な違いは、グラニュー糖の結晶がより細かく、一般に 0.3 mm を超えず、均一であることが求められることです。さらに、蜂蜜を分離した後、グラニュー糖転化液または精製水飴を 1.5 ～ 2.5% (固形分基準) 加え、0.8 ～ 1.6% の水分を保持します。混合物をスパイラル コンベア トラフで搬送および撹拌して、均一に混合します。最後に、グラニュー糖乾燥機で水分と温度を規定の要件に調整してから、袋詰めおよび密封します。グラニュー糖には転化糖シロップ（果糖を含む）が一定量含まれているため、甘みがあり、水分を吸収して砂糖の柔らかさとツヤを保ちます。しかし、上白糖は（グラニュー糖に比べて）水分含有量が多いため、長期保存には適していません。乾燥した地域や季節では、上白糖は簡単に脱水して固まり、手軽に摂取できなくなります。

上記を通じて、粉砂糖とグラニュー糖について詳しく理解し、両者の違いもわかりました。簡単に言えば、この2つは形態上の違いがあり、一方は粒状で、もう一方は粉末状です。食事に関しても、洗練された人には異なる要求があります。粉砂糖は溶けやすく、すぐに食べる食品に適していますが、グラニュー糖は溶けにくいですが、糖分が多く含まれています。