糖尿病患者は卵白を食べても大丈夫ですか？

糖尿病患者は食事制限が必要ですが、何も食べられないというわけではありません。糖尿病患者の食事は実に矛盾しています。一方では、食事をすると血糖値の問題が起こりやすくなります。他方では、食事をしないと当然栄養失調になりやすく、病気が悪化し、治療が困難になります。

したがって、糖尿病患者は食事をする前に食生活を分析する必要があります。糖尿病患者は低糖質の野菜を食べたり、少量のタンパク質を摂取したりできますが、卵白は食べてもいいのでしょうか?

卵白は卵（特に鶏卵）の中の半透明の液体を指すため、卵黄ではなく卵白とも呼ばれます。卵白は熱にさらされると白い固体に固まるため、この名前が付けられました。

哺乳類の羊水と同様に、タンパク質には衝撃吸収、保湿、保護の機能があります。高速泡立て器で卵白をかき混ぜると、スポンジのように泡立ち、弾力のある卵白になります。これがケーキ作りの第一歩です。

100 グラムあたり、タンパク質 10 グラム、脂肪 0.1 グラム、炭水化物 1 グラム、灰分 0.6 グラム、カルシウム 19 ミリグラム、リン 16 ミリグラム、鉄 0.3 ミリグラム、リボフラビン 0.26 ミリグラム、ナイアシン 0.1 ミリグラムが含まれています。ビタミン A と C は不足しています。チアミンは 0.216 マイクログラム/グラム、パントテン酸は 1 マイクログラム/グラム未満、パラアミノ安息香酸は 0.055 (乾燥卵白) マイクログラム/グラムです。

水分と固形物の割合によると、水分が 87%、固形物が 13% 含まれており、固形物の約 90% はタンパク質で、その内訳はオボアルブミン 75%、オボムコイド 15%、オボムチン 7%、コンアルブミン 3% です。

卵白アルブミンは、1.7% のマンノースを含むリンタンパク質です。

オボムコイドには、マンノース 3 部とガラクトース 1 部からなる混合糖が 9.2% 含まれています。

オボムチンには 14.9% の混合糖が含まれており、そのうちマンノースとガラクトースの含有量は同量です。

コンアルブミンには、マンノース 3 部とガラクトース 1 部を含む混合糖が 2.8% 含まれています。

全卵白には約 0.4% の遊離グルコースも含まれています。

オボムコイドは、リゾチーム、オボプロテアーゼ阻害剤、オボムコイド、オボ糖タンパク質、およびオボビチンを含む混合物です。

卵白には脂質がほとんど含まれていませんが、微量の脂肪、微量のレシチン、コレステロール、脂溶性色素ルテインも含まれています。

卵白に含まれるタンパク質には必須アミノ酸がすべて含まれているため、栄養的に優れています。

上記の記事では、糖尿病患者の食事には矛盾があることを紹介しました。食べると体内の血糖値が上がりやすくなり、健康を脅かします。食べないと栄養失調に陥り、体にさらに害を及ぼします。したがって、糖尿病患者の食事は食べる前に注意深く分析する必要があります。上で紹介した卵白は糖尿病患者に適しています。