コンビーフの作り方

牛肉は私たちが生活の中でとても好んで食べる食べ物です。牛肉の肉はとても柔らかく、私たちが好きなさまざまな料理を作るのに適しています。しかし、一部の地域では、牛肉をマリネして漬け牛肉を作るのが好きな人もいます。これは牛肉を保存するだけでなく、牛肉の味を改善し、より香りがよくなり、私たちの口に合うようになります。

コンビーフを作るときは、コンビーフの味が悪くならないように、コンビーフの製造工程に注意する必要があります。牛肉を選ぶときは、もも肉を選ぶべきです。もも肉は肉質が最も良いからです。

コンビーフの作り方

1. 牛肉全体の約20％を占める牛の背肉と腿肉を選別します。最も品質の良い肉は後ろ足です。濃い赤身で、繊維が長く、脂肪筋が少なく、光沢があり弾力があり、表面がやや乾燥していてべたつかない牛肉です。洗って吊るして自然乾燥させ、約 250 グラムの重さに切り分けます。

2. すべての材料を粉末状に粉砕し、置いておきます。

3. 肉を漬け込み瓶（2%硝酸塩水）に入れ、ガーゼで覆い、肉から酸を排出させます（発酵とも呼ばれます）。味は少し酸っぱくなり、触るとねっとりとした感じになります。この時、取り出して厚さ0.2cm以下になるようにスライスします。副材料を肉のスライスに均等に混ぜます。スパイスが不均一に混ざったり、肉がどろどろになったりしないように、一度に 5 kg ずつ混ぜるのが適切です。

4. 肉のスライスをザルに広げて乾燥室に入れ、60〜70℃で焼きます。下の層が水分がなくなるまで焼かれると、肉のスライスは白から黒に変わり、その後茶色になります。約80％から90％乾いたら、下のベーキングシエーブを中層に移動します。一般的には、オーブンで3〜4時間乾燥させた後、部屋から取り出し、2〜3分冷まします。ザルの両角を手で絞ると、完成品は自然に崩れます。

5.包装と保管：完成品はガーゼで包まれ、歩留まりは23〜31％です。ブリキ缶入りで、1缶の正味重量は125グラムです。2年以上保存できます。バルクの場合は、防湿紙を敷いた小口瓶に入れて瓶口を密封して保存できます。

ダイエットのヒント

登営ビーフジャーキーは四川省大県地域の南江、同江、平昌、巴中などの県で生産されており、100年近くの歴史があります。鄧営の牛肉のスライスは紙のように薄く、ランプの影を通り抜けることができるため、この名前が付けられました。

この記事で紹介したコンビーフの作り方はご存知かと思います。コンビーフは私たちの生活の中で頻繁に食べるものなので、作り方を学べば、あなたの生活でもコンビーフを作って、家族にご褒美をあげ、牛肉の味を楽しんでもらうことができます。学習を強化していただければ幸いです。