グラニュー糖とはどんな砂糖ですか

白砂糖は私たちの日常生活に欠かせない砂糖の一種です。調味料として使うだけでなく、夏に定期的に白砂糖を食べると血液を冷やす効果があり、夏の暑さによる体の不調を和らげるのに非常に効果的です。しかし、多くの友人は、白砂糖が実際にはいくつかの種類に分かれていることを知りません。最も一般的な白砂糖の種類は、グラニュー糖と上白糖です。

多くの友人は白砂糖の分類を知らないため、初めてグラニュー糖について聞いたとき、それが何であるかを尋ねます。ここで、いわゆるグラニュー糖は実際には白砂糖の一種ですが、その特性はグラニュー糖とは少し異なることを責任を持ってお伝えできます。

色が白く、砂のような粒状のものを白紗糖、色が白く、粒が細かく柔らかく、口の中で溶けやすいものを綿白糖といいます。白砂糖はショ糖の結晶であり、その純度は一般に99.8％以上です。化学的観点から見ると、非常に純粋な物質です。白砂糖は純粋なショ糖の甘さを持ち、そのまま食べるだけでなく、工業用に使用される主な砂糖でもあります。

軟砂糖は、転化糖シロップの層に包まれた小さなショ糖結晶でできており、その純度は白砂糖に匹敵します。転化糖は柔らかくしたり、風味や甘味を加えたりする役割を果たします。これは、転化糖が蜂蜜のような香り（蜂蜜の主成分は転化糖）を持ち、その甘さが蔗糖よりも強い（蔗糖の甘さを1とすると、転化糖の甘さは1.2）からです。転化糖の強い吸水力は砂糖の粒を柔らかく保ち、グラニュー糖の味は白砂糖よりも良いのです。柔らかくなった砂糖は、特に冷たい飲み物と一緒にそのまま食べるのが最適ですが、高級なペストリーを作るのには適していません。

軟砂糖は白砂糖とも呼ばれ、私たちの人々が好む食用砂糖の一種です。柔らかく繊細な食感、結晶粒子が細かく、製造工程で約2.5％の転化糖シロップが噴霧されています。白砂糖の主成分はショ糖なので、グラニュー糖の純度は白砂糖ほど高くありません。

まとめると、グラニュー糖が何であるかはすでにご存知だと思います。実は、グラニュー糖と白砂糖には大きな違いがあります。見た目だけでなく、味も違います。白砂糖に比べて、グラニュー糖は甘みがあります。そのため、冷たい料理を作るときに白砂糖の代わりにグラニュー糖を使う人が多いのです。