豚肉の鍋焼き料理はどこの国から来たのでしょうか？

酢豚と聞いて、私たちのほとんどは、まず酢豚について反応しません。もっと多くの人の反応はよだれです。酢豚を食べたことがあるかどうかに関わらず、テレビで見たことがあり、その見た目で唾液の分泌量が増え、食欲が増進されるからです。もちろん、酢豚を味わったことがある人や、よく食べられる人なら、反応は同じはずです。

実際、我が国の偉大な中国は広大で、人口も多く、資源も豊富であることは誰もが知っています。まだ発展段階にあるとはいえ、以前とは全く違います。現在、大多数の人々の経済状況は以前よりもはるかに良くなっています。食べ物に関して言えば、中華料理は長い歴史があり、酢豚も同様です。

では、酢豚という料理はどこから来たのでしょうか? 以下でそのことについてお話ししましょう。

果毓肉は東北地方の名物料理です。一般的に料理は色、香り、味、形を重視しますが、この料理は「音」も加えなければなりません。つまり、噛むとポップコーンを食べるときのような音がするはずです。これはサクサク感の証です。これはハルビン道台料理の創始者であり、浜江道事務所の第一号店道台都学営の料理長である鄭星文氏が、外国人のお客様の口に合うように、元々の塩辛くて新鮮な「焦がし豚肉」から甘酸っぱい料理に変えた料理であり、この変更により、ハルビン初の同種の料理となりました。鄭星文は料理の調理法から「鍋焼き肉」と呼んでいたが、外国人が注文する際に発音を間違えたため、現在では「鍋包肉」と呼ばれるようになった。果毬肉は4世代にわたって受け継がれ、グルメであるだけでなく文化でもあり、ハルビンの百年の歴史を自らの経験で目撃してきました。

道台料理の4代目名シェフ、鄭樹国さんによると、鄭家は旗本家だそうです。鄭星文さんの父、鄭明泉さんは遼寧省に住み、北京でお茶の商売をしています。娯楽や社交のおかげで、いろいろな美味しいものを食べることが多く、味にうるさいので、友達からは「グルメ」というあだ名が付けられています。鄭星文は6歳の時に父親と一緒に北京に移住し、徐々に料理に興味を持つようになりました。14歳になる頃には、食べ物と料理に対する強い好みが芽生えていました。

鄭明泉は「君子は台所から離れているべきだ」と信じており、息子が料理をすることで旗人に恥をかかせるのではないかと心配していた。しかし、鄭星文は決心していたので、鄭明泉は彼の願いを叶えなければならず、誰かに頼んで鄭星文を恭王府に送り、料理を学ばせてもらいました。これにより、鄭興文の視野は広がり、視野も広がりました。鄭星文は24歳で料理の腕を磨き、家族から外食を許されなかったため、北京の東華門街に「真衛居」というレストランをオープンし、自ら店主となった。 「真維居」は客層が良く、鄭星文の「八旗風」が表れていた。料理の質ばかり気にして、原価を無視していたため、店が繁盛すればするほど損失が増え、3年以上経営した後、閉店せざるを得なかった。

現在、急速な経済発展により、私たちの日常の交通手段はより多く、より便利になり、日常の旅行や出張に便利になり、多くの人が酢豚を食べる機会があります。外出がほとんどできない友人でも、酢豚を食べたいと思ったら、テレビやインターネット、本などで作り方を学べば、その願いを叶えることができます。