マスタードは何から作られますか？

ザーサイは朝食によく食べられる食べ物です。その味は朝の白粥とよく合いますし、作り方も比較的簡単です。作り方を覚えていただければ幸いです。朝から漬けた辛子をより美味しく、より新鮮な状態で食べるために、私たちは漬けた辛子の味を良くし、食卓でより良く保存できる漬けた辛子の製造方法を学びます。

からし芋の漬物の製造工程は比較的長く、漬け込み工程と乾燥工程を経る必要があります。そのため、からし芋の漬物を作るときは、新鮮な野菜の選び方を知り、野菜を漬け込むときに使用する塩の量と乾燥時間に注意する必要があります。

カラシナ塊茎、被子植物と双子葉植物の科。それらのほとんどは草本植物です。ザーサイはマスタードの一種で、一般的には九頭マスタード、中国マスタード、豚血マスタード、豆腐皮マスタードなどの葉マスタードを指します。ザーサイは、マスタードの茎から作られる半乾燥の非発酵漬物です。中国の名産品の一つで、ヨーロッパのザワークラウトや日本の漬物とともに、世界三大漬物の一つとして知られています。

ザーサイの原料は、カラシナの一種の茎のふっくらとして柔らかいイボイボの頭の部分です。新鮮なカブは、おかずとして使ったり、肉と一緒に炒めたり、スープにしたりすることもできますが、漬物として使われることが多いです。からし芋の漬物を作るには、主に 2 つの方法があります。最も重要で伝統的な方法は風乾法と呼ばれ、新鮮な塊茎を細い枝編み細工品または鉄線で束ね、木の枝に吊るして風乾させます。次に、それらを降ろして、空気乾燥した塊茎の層と塩の層が入った特別な漬物槽に入れます。塩の量は、塊茎を食べる人の好みによりますが、塊茎 100 斤に対して塩 2.5 斤以上である必要があります。もう 1 つは、最も一般的で最も簡単な方法で、塩乾法と呼ばれ、塊茎を塩の層が入った漬物槽に直接注ぎます。塩は 2 斤以上であるべきであり、塩漬け後に水分の一部が除去されます。

どちらの方法でも、水を取り除く前にカブの皮を剥く必要があり、水を取り除きた後は、水を取り除くために絞る必要があります。どのような製法で作られるにせよ、本物のザーサイは絞る前に3回塩漬けにする必要があるため、この名前が付けられました。その後、塩と10種類以上のスパイスや調味料（乾燥唐辛子、コショウ、フェンネル、アモム、コショウ、ガランガル、甘草、シナモン、白ワインなど）を加えて瓶に入れ、密封して涼しい場所に保管します。瓶詰めされた辛子漬けは、空気を遮断した状態で、まずアルコール発酵、次に乳酸発酵を経て、独特の酸味と香りが生まれ、市販の辛子漬けになります。

重慶漬けカラシナの優れた茎カラシナの品種には、草腎、三輪、ビワ葉、露酒壺、ガチョウ公袋などがあります。特徴としては、茎が球形または楕円形で肥大し、葉柄の下に乳首状の突起が多数あり、表皮が滑らかで緑色、皮が薄く粗繊維が少ない、肉質がシャキシャキして柔らかい、漬物化率が高く品質が優れているなどが挙げられます。

私たちの生活の中で、からし芋の漬物がどのように作られるかを知っていれば、生活費を節約できるだけでなく、生活の実践能力を向上させるのにも大いに役立ちます。からし芋の漬物の作り方を上手に学んでいただければ幸いです。同時に、経験豊富な友人から、マスタードの漬物の詳しい作り方を皆さんにもっと学んでいただきたいと思います。