温かい乾麺用のゴマソースの作り方

熱乾麺は人気のスナックなので、誰もが知っているのではないでしょうか。街を歩いていると、熱乾麺を看板に掲げたお店が繁盛しているのを偶然見かけます。これは、熱乾麺があらゆる年齢層に適した珍味であることを示しています。麺類といえば、ジャージャンメンを忘れることはできません。ジャージャンメンは北京の伝統的な軽食で、多くの人に愛されています。一方、熱乾麺は武漢の軽食で、その人気はジャージャンメンに劣りません。

実は、美味しい麺を食べたいなら麺の質は必須ですが、もう一つ注目すべきポイントはタレとスープの味です。熱い乾いた麺も例外ではなく、ソースをかけて食べる必要があります。では、温かい乾麺用のゴマペーストの作り方を説明します。一つずつ聞いてください。読んだらきっと得るものが多いと思います。

1. 生地をこねる: 小麦粉に塩とアルカリを 250:2:1 の割合で加えます。アルカリを水に溶​​かし、使用前に 1 日保存します。麺の直径は 1.5 ～ 1.6 mm に調整する必要があります。

2. 麺に打ち粉をする：大きめの鍋に強火で麺をまぶします。一度に2kgの麺を入れます。沸騰したら生水を加え、麺が固まらないように長い箸で上下にかき混ぜます。蓋をして麺が透明になるまで、つまり80％ほど火が通るまで再度茹でます。さっと生水をかけて水気を切り、まな板の上に広げ、加熱した油をかけて混ぜます。通常、麺25kgに対して油は1.5～2kg使用されます。

3. 麺を茹でる: お湯が沸騰したら、ざるを使って麺をすくい上げ、沸騰したお湯に数回くぐらせます。麺が茹で上がって温かくなったら、すぐにボウルに移します。

4. 材料：高級醤油10グラム、バルサミコ酢4グラム、コショウ0.5グラム、MSG0.5グラム、ゴマペースト15〜18グラム、ゴマ油5グラム、赤大根と白大根の角切り各4グラム、ネギ5グラム。さらに、醤油にグラニュー糖を50：1の割合で加えます。

5. ゴマペーストを作る：白ゴマまたは黄ゴマを中火で香りが出てカリカリになるまで炒めます。その後、ブレンダーで砕き、石臼でゴマペースト状にします。最後に、ごまペーストにごま油を40％加えます。

上記の記事を読んだ後、熱乾麺用のゴマペーストをどのように準備するかという質問に対する最も満足のいく答えが誰にでもあると思います。基本的な方法はすでに知っているはずですよね？しかし、熱乾麺には一定のカロリーがあることを知っておく必要があります。食べるときは、程度に注意し、口をコントロールすることを学び、体が健康になるようにする必要があります。