ラーメンの作り方

麺類は食品の世界で大きな位置を占めており、ラーメンは最高の食べ物の一つとみなすことができます。ラーメンは中国の奥深い伝統文化を受け継いでいます。それぞれの地域は継承と発展の過程で、伝統を守りながら、独自の特色を体現してきました。蘭州ラーメン、山西ラーメン、河南ラーメンなど、各地のラーメンは味も調理法も多様で、世界中の人々を魅了し、味わうだけでよだれを垂らします。

好みが異なれば、ラーメンの味や作り方も異なります。ラーメンは文字通りにただ作るだけではありません。ラーメンは高度な技術が必要で、工程も複雑です。美味しいラーメンを作るのは簡単ではありません。以下では、お客さんを満足させるラーメンの作り方を紹介します。

必要な材料は、上質小麦粉 2500 グラム、水 1500 グラム、アルカリ麺 25 グラム、塩少々です。 製造工程:

1. 小麦粉と塩を一緒にボウルに入れ、片手で水を注ぎ（水温：冬は暖かく、夏は冷たく、春と秋は暖かく）、もう一方の手で生地をこねて耳の形にします。小麦粉と水が完全に混ざったら、ボールにこねます。次に、両手を水に浸し、ボウルがきれいになり、生地が滑らかでべたつかなくなるまで、生地を均等にこねます。清潔な布で砂糖を覆い、約30分間そのままにしておきます。

2. アルカリ性小麦粉を100グラムの水で溶かしてアルカリ水を作ります。

3.生地ができたら、生地の半分を取り、両手をアルカリ水に浸し、長いストリップに丸めます。それぞれの手で麺の一方の端を伸ばし、まな板から持ち上げて、ゆっくりとストリップに滑り込ませます。つまり、上下に振ってください。両手を合わせてねじり形にします。この振りを6〜7回繰り返します。厚さが均一になったら、まな板に置き、乾いた小麦粉をまぶして均等に転がしてから、両端を持ち上げてまな板から持ち上げ、長いストリップに振ります。再びまな板に置き、両端を取り外して2つのストリップを作り、片手で両端をつまみ、もう一方の手の4本の指を2つの麺のもう一方の端に置きます。空中に持ち、両手で同時に伸ばし、上下に振ります。これを6〜7回繰り返します。生地を引っ張ったり丸めたりしながら、細い棒状の太い帯状にし（64本）、沸騰したお湯に入れる。麺を鍋に入れるときは、左手で麺の両端を持ち、右手で鍋の中に麺を均等に散らします。次に、右手を麺の端に置き、左手で麺を切り、鍋の中に散らします。

ラーメンの精巧な職人技は、料理人の食材に対する的確な目利きと食べる人の食への強い愛情が融合した文化の不滅の沈殿物であり、パスタにおける不朽の地位を固め、美味しいものを求める食通の欲求を満たしています。ラーメンはパスタの真髄を体現し、人々の努力が詰まった、忘れられない故郷の味です。