ベーキングパウダーは人体に有害ですか？

ベーキングパウダーは皆さんもよくご存知だと思います。ベーキングパウダーは食品添加物で、よくベーキングパウダーと呼ばれています。パンやケーキ、その他の食品を作る過程で欠かせません。パンに適切な量のベーキングパウダーを加えないと、パンは適切に膨らみません。入れすぎるとパンが苦くなり、食欲をそそらず美味しくなくなってしまいます。

パン作りには、ベーキングパウダーとバターに加えて、実践的な能力、そしてより多くの忍耐と注意も必要です。オーブンから取り出した瞬間に漂うパンの香りは、大きな達成感を与えてくれるのではないでしょうか。実は、ベーキングパウダーは人体にも有害です。さて、あなたの質問にお答えします。ベーキングパウダーは人体に有害ですか？

ベーキングパウダーは、発泡パウダーや発酵パウダーとも呼ばれる複合膨張剤で、主にパスタ食品の速成膨張剤として使用されます。しかし、ベーキングパウダーは化学膨張剤であり、2 種類あります。1 つはアルカリ性で、主成分は重炭酸ナトリウムと重炭酸アンモニウムです。もう 1 つは複合型で、主成分はミョウバンとミョウバンアンモニウムです。医学的に証明されているように、ミョウバンにはアルミニウムが含まれています。化学ベーキングパウダー、特にミョウバンを含むベーキングパウダーを使用すると、老人性痴呆症、骨粗しょう症、心血管疾患などを引き起こしやすく、人体に有害です。ベーキングパウダーを購入する場合は、「アルミニウムフリーベーキングパウダー」（製品ラベルの注意書き）であるかどうかに注意する必要があります。したがって、体に無害なアルカリ性のベーキングパウダーを使用することをお勧めします。

酵母は、さまざまなビタミンBを含み、ビタミンB欠乏症を予防できる天然の微生物です。酵母100gあたりビタミンB1が0.9～16.5mg、ビタミンB2が3.9～10.0mg含まれており、そのほかナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12なども含まれています。

第二に、穀物の殻にはフィチン酸が多く含まれており、これはカルシウム、マグネシウム、鉄などの元素の人体の吸収に影響を与える重要な要素です。酵母発酵後、フィチン酸は酵素によって分解され、その含有量が減少し、遊離リンが生成され、それによって人体の腸による無機元素の吸収と利用が改善されます。

最後に、酵母発酵後、パスタに含まれる非必須アミノ酸の一部は必須アミノ酸に変換され、人体の必須アミノ酸のニーズを満たします。一般的に、パスタ中の必須アミノ酸の総量は発酵後に約 9.8% 増加します。我が国で現代のバイオテクノロジーを用いて生産される天然酵母は、国際的にトップレベルに達しており、衛生的で栄養価が高く、安全で使いやすいものです。古い生地や化学ベーキングパウダーも生地をふんわりさせる働きがありますが、イーストに比べると欠点が多くあります。古い生地には多くの細菌が含まれており、その代謝産物の一部は人体に有害である可能性があります。同時に、発酵によって酸が生成されるため、アルカリを加えて中和する必要があります。アルカリは小麦粉に含まれるビタミン B を破壊します。ベーキングパウダーなどの化学膨張剤には一定量のアルミニウムが含まれており、これはアルツハイマー病と密接な関係があり、記憶力を低下させたり免疫機能を抑制することもあります。

上記の記事を読んだ後、ベーキングパウダーが人体に有害であるかどうかという疑問の答えが誰もが知っていると思います。ベーキングパウダーを過剰に加えると、食品の味が変わり、苦くなります。もちろん、ベーキングパウダーは今でも価値があります。パン、ケーキ、その他のおいしいペストリーは、ベーキングパウダーと切り離すことはできません。さあ、皆さん、キッチンに入って腕前を披露してください。おいしい料理が待っていますよ！