チキンエッセンスとMSGのどちらを食べた方が良いですか?

チキンエッセンスとMSGはどちらも、料理の風味を高めるためによく使われる調味料です。どちらも広く使用されていますが、製造方法と使用方法の点で両者の間にはまだ大きな違いがあります。チキンエッセンスとMSGのどちらが良いのか、よく混乱します。

チキンエキスとMSGのそれぞれの特徴を確認するために、チキンエキスとMSGの違いを説明しましょう。両者の製造原料、加工方法、製品の成分、風味は明らかに異なります。 MSG は非常に純粋な風味増強剤です。主成分はグルタミン酸ナトリウムです。炭水化物を原料として作られ、微生物発酵後に精製されます。 MSG は、加水分解された植物性タンパク質を加工することによっても生成できます。 チキンエッセンスは、さまざまな香味物質の混合物です。MSGと他の香味物質のうま味を持っています。チキンエッセンスは、フレーバーヌクレオチド、加水分解された動物性および植物性タンパク質、酵母エキスなどの新製品の登場後に生産されました。 MSGとフレーバーヌクレオチドのうま味の「掛け算」効果を十分に利用し、鮮度を高める効果が強く、同じ濃度のMSGよりも鮮度がはるかに高い、MSGの代替品です。 ほとんどのチキンエッセンスのパッケージには「高級脂肪鶏から作られています」または「本物の高級鶏肉から作られています」と書かれていますが、想像されるほど完全に鶏肉で作られているわけではありません。チキンエキスの主な成分は通常、塩、マルトデキストリン、MSGであり、その中でMSGの割合はチキンの割合を上回ります。その他の成分としては、砂糖、チキンミールまたはチキンボーンミール、香辛料、イノシン酸、グアニル酸、加水分解タンパク質、デンプン、有機酸塩などがある。 チキンエッセンスが新鮮な味がするのは、主にMSGの効果によるものです。また、イノシン酸とグアニル酸はどちらも風味を増強する成分であり、調味料としての効果もあります。砂糖やスパイスを加えると、鶏肉の風味が柔らかくなり、味はよりまろやかで豊かになり、香りもより強くなります。チキンエッセンスのリアルなチキン風味は、鶏肉や鶏骨粉から来ているかもしれませんが、チキン風味エッセンスを使用することで、チキンエッセンスの「チキン風味」をより強くすることもできます。デンプンとデキストリンの役割は、チキンエッセンスを粒状または粉末状にすることです。 しかし、チキンエッセンスの味がどれだけリアルであっても、それは単なる調味料であり、鶏肉の栄養価とは比べものになりません。異なるブランドのチキンエッセンスの栄養成分含有量は異なりますが、これは主にチキンパウダーまたはチキン骨粉の含有量に関係しています。 チキンエッセンスにも一定量のMSGが含まれているため、安全性はMSGと同様です。同様に、高温で長時間加熱しないように注意してください。チキンエッセンスに含まれるヌクレオチド成分もヌクレオチダーゼによって分解されやすいため、加熱が終わったら鍋を火から下ろした状態でチキンエッセンスを加えるのが最適です。 なお、チキンエキス自体にはある程度の塩分が含まれているため、調理やスープ作りの際にチキンエキスを使用する場合は、塩分の量を減らす必要があります。最初に塩を半分加え、次にチキンエッセンスを加え、味見をして塩加減が適切かどうかを確認します。適切でない場合は、塩を少し追加することを検討してください。すでに食品に適度な塩分が加えられている場合、大さじ一杯のチキンエッセンスを加えると、塩分摂取量を制限する必要がある人々の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。 また、鶏エキスにはヌクレオチドも含まれており、ヌクレオチドの代謝産物は尿酸なので、痛風患者は摂取量を減らす必要があります。 つまり、MSGとチキンエッセンスはどちらも風味を高める製品ではありますが、実際の成分と用途は多少異なります。

チキンエッセンスとMSGの違いについていろいろ話してきましたが、チキンエッセンスとMSGのどちらを食べた方が良いのでしょうか？それは本当にあなたの個人的な好みによります。どちらもそれぞれの分野で独自の特徴を持っていますが、これらはすべて調味料です。適切な味付けは味覚を刺激するのに役立ちますが、自然の味を食べるのが最善です。ただし、チキンエキスであれ、MSGであれ、できるだけ摂取しないことをお勧めします。