豚肉とキャベツの餃子の作り方

餃子にしても、現在の豚肉とキャベツの餃子にしても、どちらも北部では非常に人気のある食べ物です。現在、南部でも餃子を好む人が増えており、大手スーパーの餃子の中に豚肉とキャベツの餃子がますます多く登場しています。このタイプの餃子は作り方がとても簡単で、作り方も覚えやすいです。以下では、豚肉とキャベツの餃子の具材の具体的な作り方について詳しく説明します。

餃子の具は赤身70%、脂肪30%のものを選ぶのがベストです。一般的には、最初に刻んだ生姜を加え、次に水を加えます。肉1ポンドに対して、肉の水分吸収量に応じて、3〜4オンスの水を加えることができます。肉が濃くなるまでかき混ぜ、水分がすべて吸収されたら、醤油（広東人は薄口醤油、濃口醤油、またはシーフード醤油を加え、北部人は普通の醤油を加えます）を加え、肉の具の色が濃くなるまで待ちます。刻んだネギ、MSG、チキンエッセンス（餃子の調味料を加えることもできます）、ゴマ油を加えます。

野菜の具をみじん切りにした後、野菜汁を絞りボウルに入れます。肉を混ぜるときに、野菜と醤油を少しずつ加え、よくかき混ぜて野菜汁が肉に染み込むようにし、その後野菜を加えてよくかき混ぜます。ベジタリアン用の餃子の場合は、まず野菜の餡を切り、鍋（ボウル）に注ぎ、食用油（菜種油）を加えて軽くかき混ぜ、油が野菜を包むようにしてから、塩と調味料を加えることもできます。こうすることで、栄養素が保持され、餃子の餡は新鮮でおいしくなります。ネギと肉の詰め物の場合は、野菜の詰め物を油と混ぜ、次に混ぜた肉の詰め物（十分な塩を含む）を注ぎ、よく混ぜます。野菜の詰め物はまず油と混ぜられ、次に油の膜で包まれるため、塩に触れても簡単に乾燥するのを防ぎます。このような詰め物で作られた餃子は新鮮で少しジューシーな味がします。

肉は細かく切り刻む必要があります。詰め物用の肉をナイフで切り刻むか、肉挽き器でピューレ状にします。赤身肉が多い場合は、適量の野菜ジュースまたは水を加え、脂肪肉が多い場合は、少量の野菜ジュースまたは水を加え、一方向に激しくかき混ぜます。肉に粘り気が出てきたら、適量の花椒粉、五香粉、塩、みじん切りにした生姜、MSG、ごま油を加えてかき混ぜ続けます。同時に、醤油を一滴ずつゆっくりと加えます。スープがある場合は、スープを加え、滴り落ちるスープが泡立つまでかき混ぜてから、野菜の詰め物を加えてよく混ぜるのが最適です。この種類の餃子の餡で作られた餃子はスープがたっぷり入っていて、美味しくて柔らかいです。

餃子に味付けをするときに、砂糖を少し加えると美味しくなります。

豚肉とキャベツの餃子の餡は、野菜餃子ほど味気なくなく、豚肉餃子ほど脂っこくもなく、この2つを組み合わせると本当に美味しいです。自分で餡を刻めるものもあれば、既製品を買うものもありますが、やはり自分で餡を刻んだ方が美味しいです。キャベツを調理するときに栄養素が失われるのを防ぐために、調理水を肉に少し加えると、栄養価が高まります。