酢は酸性ですか、それともアルカリ性ですか?

酢について話すとき、私たちは間違いなくそれが酸性であると言います。これが正しくない場合、酢がなぜそんなに酸っぱいのか、正しくないと言うでしょう。それは、酸性物質と酸性食品という2つの概念を理解していないからです。酢は私たちの生活の中で非常に重要な役割を果たしています。今日は、酢が酸性かアルカリ性かを見てみましょう。

酢はpH値が7未満の酸性物質ですが、食品としてはアルカリ性です。酸性物質と酸性食品は異なる概念です。世界の本当の姿は、私たちがよく知っている酢のように、表面から知覚するものと必ずしも同じではありません。

酢の学名は酢酸で、分子式はCH3COOHです。人体に吸収され代謝される前は絶対酸性物質です。

酸性物質は、S. アレニウスの酸塩基理論によれば、水溶液中に放出される、または水と反応した後に生成される水素イオン (H+) の数が水酸化物イオン (OH-) の数よりも多い物質を指します。逆に、OH- の量が優勢であれば、その物質はアルカリ性です。酢が水に溶けると、生成されたH+イオンが優勢になり、酸性になります。酸塩基指示薬 pH 値で測定した場合、水素イオン (H+) が多いほど pH 値が低くなり、水素イオン (OH-) が多いほど pH 値が高くなります。一般的に言えば、酸っぱい味の物質はすべて酸性です。

しかし、自然の創造は魔法のようです。この素晴らしい創造は、生命の新陳代謝に最も集中的に反映されています。自然は生命に宇宙で最も複雑な化学反応を与えたため、自然状態における元々の単一の判断基準は、生物においてはもはや単一ではなくなっています。これは化学反応が高度な生命反応になる過程です。

酢が化学の分野から食品栄養の分野に入ってくると、アルカリ性食品になりました。酸性/アルカリ性物質と酸性/アルカリ性食品は異なる概念です。酸性/アルカリ性食品の酸性度やアルカリ度は、人体に入る前の物質の酸性度やアルカリ度とは必ずしも関係がありません。食品の酸性度やアルカリ性度を判断するには、主に食品に含まれるアルカリ元素、酸性元素、有機酸が人体内で代謝される結果を見ます。通常、簡単な判断方法は、塩素、硫黄、リンなどの非金属元素を多く含む食品は、人体に摂取された後の最終代謝物が酸性になるため、ほとんどが酸性食品であり、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウムなどの金属元素を多く含む食品は、人体に摂取された後の最終代謝物がアルカリ性になるため、ほとんどがアルカリ性食品である、というものです。

英国の学者クリビスは「クリビス回路」を発見した（これにより1953年にノーベル化学賞を受賞した）。このサイクルでは、人体に入った酢酸が一連の触媒反応で乳酸、クエン酸、ピログルコン酸と結合（反応）し、二酸化炭素と水を放出し、二酸化炭素が肺から排出されることにより、血液中の炭酸成分が減少し、体液が弱アルカリ性になります。酢を飲んでから2時間後には尿が透明になります。酢はどんな食べ物も美味しくしてくれるので、適度に摂取すると疲労を解消し、病気を予防し、健康を維持する力を高めることができます。他のアルカリ性食品が人体に入った後に人体液のアルカリ度に及ぼす影響も、ほぼこの原理と同様です。

人体液の酸性・アルカリ性や健康に関する知識が広まるにつれ、体液を弱アルカリ性に保つことの重要性が認識されるようになりました。健康な人間の体液の pH 値は、約 7.35 とわずかにアルカリ性です (主に血液)。 7.2 より低い場合、人体は不健康な状態にあり、心臓血管疾患、脳血管疾患、骨粗しょう症、腎臓結石、関節炎、痛風、高血圧、癌、高脂血症など、さまざまな深刻な病気にかかる可能性が非常に高くなります。人体の酸性化はすべての病気の原因です。そのため、人体の体液中の弱アルカリ性を維持できる食品・飲料が注目を集めています。

しかし、食べ物の味は人の判断力を制限してしまうことがよくあります。酢は酸性の食べ物だと思い込み、食べ過ぎないようにしている人も多いのです。実際、他のアルカリ性食品と同様に、酢の健康上の利点は非常に明白です。さらに、酢と同様に、酸っぱい果物は酸性の食品であると誤解されることがよくあります。実際、ほとんどすべての果物は本質的にアルカリ性であり、人体によって代謝された後、最終的には体液に寄与します。その他のアルカリ性の食品や飲み物には、野菜、牛乳、高品質の天然水などがあります。

これで酢について理解が深まりましたね。酢は酸性物質と酸性食品の中では異なる物質として定義されています。酢の定義を十分に理解する必要があります。酢は健康に非常に良く、高齢者の血管硬化症の治療に非常に効果的です。今日の説明で酢について理解が深まりましたか？