ナスを生で食べると中毒を引き起こす可能性がある

生のナスを食べると本当に体重が減るのでしょうか？

健康専門家の中には、生のナスを食べることが健康に良いのか、体重を減らしたり、血圧を下げたり、血中脂質を下げたりするのに役立つのか疑問視する人もいる。

実は、ナスに含まれる油を吸収する物質は主に食物繊維であり、ナスが油を吸収するかどうかは、ナスが生か調理済みかということとはあまり関係がありません。油の吸収は食物繊維によって行われ、食物繊維の物理的および化学的性質は温度によって変化しないからです。ナスを焼いたり炒めたりするのにたくさんの油を使う必要がある場合は、蒸しナスを食べることもできます。生のナスを食べる必要はありません。

すべての野菜が生で食べられるわけではありません。野菜の中には、生で食べると中毒を起こしたり、発がん性物質を生成したりするものもあります。一般的に、古い生ナスにはソラニンの含有量が多くなります。若いナスを少量食べると、急性中毒の明らかな症状が出ない場合があります。しかし、生のナスを食べても中毒にならないとは言い切れません。唇や口の中にしびれを感じたら注意が必要です。生のナスを食べると、調理したナスを食べるよりも体重を減らし、脂肪を除去するのに効果的であるという考えには、科学的根拠がありません。また、朝食の代わりに生のナスを食べることは明らかに不合理であり、まったく根拠がありません。

生のナスをたくさん食べると中毒になりやすい

ナスには抗酸化作用やがん細胞抑制作用を持つソラニンという物質が含まれており、ナスの健康効果の源の一つとなっていますが、消化管への刺激作用が強く、呼吸中枢への麻酔作用もあるため、人体が多量に摂取すると中毒を起こす可能性があります。

ソラニンは基本的に水に溶けないので、湯通しや煮沸などでは除去できません。調理時に少量の酢を加えると、ソラニンを破壊し分解するのに役立ちます。

ソラニン中毒を防ぐ最善の方法は、当然ながら摂取量を制御することです。しかし、通常であれば、1回の食事で250グラム程度のナスを食べても不快感は生じないので、あまり慌てる必要はありません。