牛タンのマリネ

牛肉、牛鞭、牛タンなど、私たちが好んで食べる牛の部位はたくさんあります。違いは栄養成分が異なることです。最近では、牛タンに食品添加物を加えて漬け込んだり、料理にしたりして食べるのが流行っています。漬けるのは牛タンだけではなく、実は牛肉も煮込み牛肉になります。

実際、食べ物を理解することによってのみ、それをさまざまな方法で提供することができます。自分の好みのために食べ物を漬け物として食べることを好む人もいますが、この方法では食べられない食べ物もあることに注意する必要があります。漬ける方法や手順、時間管理が漬け込みの鍵ですが、牛タンの漬け込みはどのようなものなのでしょうか？

牛タンは味が甘く、性質は中性で、脾胃の経絡に入ります。牛肉には、脾胃を養い、気血を補い、筋肉と骨を強化し、浮腫を取り除く効果があります。高齢者にとって、牛肉とサボテンを一緒に食べることは、がんの予防、痛みの緩和、体の免疫機能の強化に役立ちます。また、牛肉をナツメと一緒に煮込むと、筋肉の成長を助け、傷の治癒を促進します。ヒント: ヨーロッパ人は牛タンを燻製、漬け物、煮込み、さらには缶詰にして食べます。韓国人は牛タンを焼くのが大好きです。河南省の人は牛タンをネギと一緒に煮込むのが好きです。そして、美食で有名な広東人は、甘くて濃厚で美味しくて香り豊かな牛タンを煮込むのが大好きです。

牛タンの漬け込み工程：

1. 牛タンを洗って水気を切り、針で穴を開けて（漬け込みやすくするため）、容器に入れます。

2.鍋を弱火にかけ、精製塩を加えてよく炒め、冷めたらコショウと混ぜ、牛タンにふりかけてまんべんなく擦り込み、白ワインをふりかけてかき混ぜ、重いものでしっかりと押し付けてよく漬け込み、涼しい場所に保管します。

3. マリネした牛タンを冷水で洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、再度洗います。

4. 鍋を火にかけ、適量の水、ネギ、生姜、料理酒、塩を加え、沸騰したら泡を取り除き、牛タンを加えて弱火にして調理します。

5. 牛タンを取り出した後、熱いうちに皮を剥き、冷ましてから切り分けてお召し上がりください。

価値

1. 慢性気管支炎の治療にオオバコを使用する: 乾燥したオオバコを毎日 30 ～ 60 グラム摂取します。新鮮なオオバコの場合はその 2 倍の量です。まず冷水に 30 分間浸し、強火で 2 回煎じて、1 日 1 回摂取します。症状を緩和したり、病気を治したりするには、3 ～ 5 日間服用します。この処方は、肺熱、咳、喘息に特に効果があります。

2. 百日咳の治療にオオバコを使用する：乾燥したオオバコを毎日30〜60グラム摂取し、新鮮な場合はその量の2倍を摂取し、濃いジュースになるまで煮て残渣を取り除き、蜂蜜30グラムを加えてよく混ぜ、1日3〜4回摂取します。百日咳患者20名を対象に、軽症の場合は1週間以内、重症の場合は約半月で回復したことを臨床的に検証しました。

3. オオバコはおたふく風邪の治療に有効です。乾燥したオオバコを毎日30～60g摂取してください。生のオオバコの場合はその2倍の量をとり、水で2回煎じます。1回目は水300mlを加えて100mlになるまで煮沸し、2回目は水200mlを加えて100mlになるまで煮沸し、2つの薬液を混ぜて2回に分けて服用します。一般的には、3～5日間継続して服用すると、病気が緩和または治癒します。重症の場合は、必要に応じて用量を増やすことができます。

漬ける技術と技能を習得して初めて、おいしい料理を漬けることができます。上記では牛タンの漬け方の手順を紹介しましたが、これで自分で牛タンを漬けてみることができます。実は、牛タンの漬物には他の食品にはない効能があります。例えば、慢性気管支炎の治療に効果があります。しかし、食べる前に他の材料と一緒に漬ける必要があり、時間をうまくコントロールすることも重要です。