パーム油の製造方法

かつて私たちは、日常の料理に動物性脂肪から揚げた油を食用油としてよく使っていました。近年、植物油の出現が広く受け入れられるようになり、植物油はより健康的で、料理に環境に優しく健康的な食用油をもたらすことができると感じる人が増えています。パーム油は植物油の中でも比較的よく使われる食用油です。これらの植物油を低脂肪で摂取することで肥満の予防につながります。

名前の通り、パーム油はヤシから抽出して搾った植物油の一種です。そのため、食用油を搾る際には、ニーズを満たす最高品質のヤシの実を選ぶ必要があります。一次選別後、精製工場に送られ、おいしい食用油に精製されます。

パームパルプから、煮沸、粉砕、圧搾のプロセスを経て、粗パーム油 (CPO) とパーム核粕 (PE) が得られます。同時に、粉砕プロセス中に、パームの実 (パーム核) が分離、粉砕、殻が取り除かれ、残りの核が圧搾されて、粗パーム核油 (CPKO) とパーム核粕 (PKE) が得られます。アブラヤシの果実には、2 種類の油が含まれています。パーム油は果肉から得られ、パーム核油はパームの種子 (核) から得られます。2 つの油のうち、前者のほうが重要です。上記製品はいずれも食品、化学、農業などの分野で効果的に活用されています。ヤシは非常に優れた経済的な植物であると言えます。

上記の一次抽出段階を経た粗パーム油と粗パーム核油は精製工場に送られ、遊離脂肪酸、天然色素、臭気などが除去され、サラダ油として使用される精製パーム油（RBD PO）とパーム油サラダ油（RBD PKO）になります。精製パーム油は、液体状態ではほぼ無色透明で、固体状態ではほぼ白色です。さらに、さまざまなユーザーのニーズに応じて、パーム油をさらに分別して加工し、パルミトレイン酸 (PFAD)、パームオレイン (略して OLEAN)、パームステアリン (略して STEARINE または ST) を形成することもできます。パーム油にはリパーゼが多く含まれているため、収穫した果実は適時に加工または殺菌する必要があります。パーム原油は加水分解されやすく、遊離脂肪酸が多く生成され、酸価が急速に増加するため、適時に精製または分留する必要があります。

パーム油はカロチン（0.05%～0.2%）が豊富で、濃いオレンジがかった赤色をしています。この色素はアルカリ精製では効果的に除去できませんが、酸化によって一般に淡黄色に減らすことができます。パーム油も日光と空気の影響で徐々に色あせていきます。パーム油はほんのり甘く、心地よいスミレの香りがします。室温では半固体であり、その粘稠度と融点は遊離脂肪酸の含有量に大きく依存します。国際市場では、遊離脂肪酸含有量の少ないパーム油はソフトオイルと呼ばれ、遊離脂肪酸含有量の多いパーム油はハードオイルと呼ばれます。

比較的言えば、パーム油は一般的な緑の植物油です。体に脂肪を比較的少量しか与えず、体への負担も比較的少ないので、毎日の料理に最適です。パーム油の精製には多くの工程が必要なので、その価値は私たちが消費する価値があります。