酵母粉末の投与量

私たちは日常生活で、特に生地を作るときにイーストパウダーを使用する必要があります。特にパスタが主な食べ物である北部では、蒸しパンをよく食べます。一般的に、蒸しパンは家庭で作られます。蒸しパンを作るときにイーストパウダーを使用しますが、イーストパウダーの使用量がよくわからない場合があります。多すぎたり少なすぎたりすることがあります。イーストパウダーの量をよく把握できません。以下で見てみましょう。

イーストパウダーの量をマスターすることは非常に重要です。一般的に、イーストパウダーは生地を作るときに使用されます。その量をうまくマスターしないと、パスタは美味しくなりません。これも生地を作るときのテクニックです。イーストパウダーの量を見てみましょう。

生地作りの10のヒント

最初の生地作りのテクニック：適切な膨張剤の選択

1. 生地を作るときに使う膨張剤は、重曹、イースト（古い生地）、ドライイーストパウダーの3種類です。これらはすべて同じように機能します。適切な条件下では、膨張剤が生地に二酸化炭素ガスを生成し、それが加熱されると膨張して、生地が柔らかく美味しくなります。

2. 重曹はガスをあまり放出しないので、重曹で作った生地はあまり柔らかくなりません。また、弱アルカリ性の物質なので小麦粉に含まれるビタミンを破壊し、パスタの栄養価を低下させてしまうので、おすすめできません。

3. 酵母肥料は、一部の地域では古い生地とも呼ばれています。これは、最後の発酵後に残った生地の断片です。適切に保管した後、発酵を開始するための培地として使用されます。イーストは生地を酸っぱくしてしまうので、アルカリと一緒に使用する必要があります。しかし、アルカリは小麦粉の栄養を破壊し、投与量の制御が非常に難しく、完成品が無駄になりやすいです。ハハ〜だから、それを使用することはお勧めしません。

4. 活性ドライイースト（イーストパウダー）は天然酵母エキスで、栄養が豊富なだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。豊富なビタミンが含まれているだけでなく、小麦粉に含まれるビタミンを保護する効果もあります。それだけでなく、酵母は増殖の過程で生地中のビタミンBを増やすこともできます。そのため、発酵させて作った完成パスタの栄養価は、ケーキや麺類などの未発酵パスタに比べて数倍高くなります。

2つ目の生地作りのテクニック：ベーキングパウダーを少なくするよりも多く使う

ベーキングパウダーは天然物質です。使いすぎても悪い結果にはなりません。発酵速度が上がり、栄養素も増えるだけです。したがって、パスタ作りの初心者の場合は、パスタ作りの成功率を確実にするために、少ない量よりも多い量を使用する方が良いでしょう。私はエンジェルイーストとダンバオリイーストをよく使います。スーパーで見かけたらどちらかを購入しますが、どちらもうまくいきます。

しかし、いくら量があっても、イースト菌の袋を全部小麦粉 1 ポンドに注ぐことはできないですよね?へへ～大体の比率は小麦粉500gに対してドライイーストパウダー5gくらいです。しかし、あまり固執しすぎないでください。温度、湿度、小麦粉の種類、水温などはすべて発酵時間と結果に影響を与える可能性があります。調整には柔軟に対応する必要があります。

3番目の生地作りのテクニック：酵母を活性化させることは、初心者にとってより重要です。実はドライイーストの入れ方は気にしていません。時々面倒なので、小麦粉と混ぜて、温かい水を加えて生地をこねることもあります。しかし、初心者の場合、使用するイーストの量や不均一な混合などの問題が生地の仕上がりに多少影響を及ぼします。そのため、初心者はまずイースト菌を活性化させることをお勧めします。容器に適量のイースト菌粉末を入れ、30度程度のぬるま湯を加えます。生地をこねるときに使用する水の総量の半分程度、少なすぎない量を加えます。

イーストパウダーの量は、生地を作るときに非常に重要なステップです。イーストパウダーの量は多すぎても少なすぎてもいけません。多すぎると悪い結果になります。初めてパスタを作る人の中には、イーストパウダーの使用量を正確に把握できない人もいます。したがって、イーストパウダーの使用量を知るには、誰もが学び続け、経験を積む必要があります。