醤油の薬効

濃い醤油は薄口醤油とは異なります。濃い醤油は薄口醤油から作られていますが、薄口醤油にカラメルを加え、特定の製造プロセスを経て濃い色の醤油が形成されます。「抽出」の機能は抽出を意味します。薄口醤油自体は大豆と小麦から抽出されます。濃い醤油は薄口醤油をベースにさらに一歩進んでいます。濃い醤油の機能は肉の色と風味を高めることです。

濃い醤油は料理に便利なだけでなく、実は薬効もあることが分かりました。不思議ですね。なぜ濃い醤油が薬として使えるのでしょうか？実は濃い醤油は体の抗酸化作用に大きな役割を果たすことが分かりました。濃い醤油の抗酸化作用は赤ワインよりもさらに高いのです。

原材料紹介：

薄口醤油も濃口醤油も醸造と発酵によって作られる醤油です。

濃口醤油は薄口醤油を原料とし、絞った醤油を2～3ヶ月間天日干しし、沈殿濾過して濃口醤油になります。薄口醤油よりも濃厚な味わいの商品です。

濃口醤油はカラメル色素を加えたもので、色は濃く、茶色く光沢があり、口当たりはさっぱりとしていてほんのり甘いです。

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制作ガイダンス

1. 一般的には食品に色をつけるために使われます。例えば、煮込み料理など、色をつける必要がある料理を作るときに使うと良いでしょう。

2. 薄口醤油と濃口醤油を区別する

色を見てください: 白い磁器の皿に醤油を注いで振って色を見ることができます。薄い醤油は赤褐色で、濃い醤油は茶色で光沢があります。

味：薄口醤油は塩味があり、濃口醤油はほんのり甘い味わいです。