玄米の栄養価

玄米は米の一種で、米の中でも比較的味の劣る米と言えます。名前に「ラフ」という言葉が入っていることからもそれが分かります。多くの人がその味を「ろうそくを噛んでいるような感じ」と表現していますが、これはその味が確かに良くないことを示しており、他の米よりも炊くのに時間がかかります。しかし、玄米には何のメリットもないと考えないでください。玄米は味は良くないですが、減量に非常に効果的です。そしてそれ自体が非常に栄養価が高いのです。

玄米は天然の緑の食品と言えます。玄米は他の米ほど美味しくなく、人々に拒否されていますが、これは玄米自体の利点の普及に影響を与えません。玄米の減量効果はますます人々に知られるようになりました。今日は玄米の栄養価についてお話します。

米に含まれるビタミン、ミネラル、大量の必須アミノ酸の60％～70％は、組織の外層に蓄積されています。私たちが普段食べている精製​​白米は白くてきめ細かいですが、加工の過程で栄養価が失われています。また、調理中に何度も洗うため、外層のビタミンやミネラルはさらに失われます。残っているのは主に炭水化物と少量のタンパク質です。その栄養価は玄米よりはるかに低いです。

研究によると、玄米のカルシウム含有量は白米の1.7倍、鉄分含有量は2.75倍、ナイアシン含有量は3.2倍、ビタミンB1含有量は12倍にも達するそうです。

玄米に含まれるビタミンEは白米の10倍、食物繊維は白米の14倍です。全粒小麦と比較すると、玄米はタンパク質含有量が低いですが、タンパク質の品質は優れています。主に米タンパク質であり、アミノ酸組成が比較的完全で、人体が消化吸収しやすいです。しかし、リジン含有量は低く、脂肪と炭水化物が多く含まれており、短期間で人体に大量のカロリーを提供できます。

現代の栄養研究では、玄米の米ぬかと胚芽に含まれるビタミンBとビタミンEが、体の免疫機能を高め、血液循環を促進し、憂鬱やイライラを解消し​​、活力にあふれた状態にする効果があることがわかっています。さらに、玄米に含まれるカリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガンなどの微量元素は、心臓血管疾患や貧血の予防に効果的です。また、食物繊維も豊富に含まれており、腸内の善玉菌の増殖を促進し、腸の蠕動運動を加速させ、便を柔らかくし、便秘や大腸がんを予防します。また、食物繊維は胆汁中のコレステロールと結合してコレステロールの排泄を促進し、高脂血症患者の血中脂質を下げるのに役立ちます。

玄米を食べることは、糖尿病患者や肥満の人にとって特に有益です。玄米に含まれる炭水化物は粗い繊維組織に包まれているため、人体による消化吸収が遅く、血糖値をうまくコントロールできます。また、玄米に含まれる亜鉛、クロム、マンガン、バナジウムなどの微量元素はインスリン感受性を改善する効果があり、耐糖能障害のある人にとって非常に役立ちます。日本の研究によると、玄米のグリセミック指数は白米よりはるかに低いことがわかっています。同じ量を食べても満腹感が得られやすいため、食事量をコントロールし、肥満の人の減量に役立ちます。

上記の記事の紹介から、玄米には人体に必要な栄養素が大量に含まれており、玄米は非常に優れた雑穀食品であることがわかります。太らないだけでなく、体重を減らし、胃に栄養を与えるのにも役立ちます。さらに、玄米を多く食べると、貧血などの病気の予防や治療にも役立ちます。